法國葡萄酒文化簡述
1855年，世界萬國博覽會(huì)在巴黎舉行。當(dāng)時(shí)的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，波爾多五大頂級(jí)酒莊（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此聞名世界。
時(shí)過境遷，許多法國波爾多紅酒莊園的風(fēng)貌已大有改觀，莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個(gè)分級(jí)法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會(huì)對(duì)波爾多來說，同樣值得一提。
這是一個(gè)由社會(huì)名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會(huì)，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行莊嚴(yán)盛大的儀式，隆重紀(jì)念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動(dòng)。行會(huì)世代相傳，延續(xù)至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒，在分級(jí)上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細(xì)致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時(shí)間控制著紅酒清澈動(dòng)人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質(zhì)最好的酒，同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。
這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味，而且能結(jié)合出更為獨(dú)特美妙的口味。經(jīng)過幾個(gè)月或更長的時(shí)間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時(shí)的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達(dá)到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。
法國波爾多五大頂級(jí)酒莊（排名不分先后）
1.【拉圖莊園Chateau Latour】
2.【穆桐莊園Chateau Mouton Rothschild】
3.【瑪歌莊園Chateau Margaux】
4.【奧比安莊園 Chateau Haut Brion】
5.【拉菲莊園Chateau Lafite Rothschild】
1.拉圖酒莊（Chateau Latour）簡史
【情況簡介】
產(chǎn)地：法國波爾多普爾勒 ( PAUILLAC )
級(jí)別：1855年及1973年評(píng)級(jí)“一級(jí)莊園”
表面積：160.5英畝葡萄品種：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小偉度
平均樹齡：40年
種植密度：每公頃10000株葡萄樹
平均產(chǎn)量：每公頃4500公升
年產(chǎn)量：175,000瓶
窖藏 ：
儲(chǔ)存在橡木桶17個(gè)月。灌瓶前經(jīng)澄清過程，沒有過濾，成熟期20-50年。因?yàn)榍f園中有一個(gè)歷史悠的塔，拉圖莊園即以“塔”命名，法文中的Latour意指“塔”。在不少酷愛波爾多葡萄酒的酒客心目中，拉圖莊園酒是“葡萄酒中的王者”。
拉圖莊園酒的風(fēng)格雄渾剛勁、余味悠長，有一部分原本喜歡飲用烈酒的酒客，因?yàn)榻】档脑蜣D(zhuǎn)而飲用酒精度較低的葡萄酒，拉圖成為他們最佳的選擇。正如一位著名的英國品酒家所言：若說拉菲是男高音，那拉圖便是男低音；若拉菲是一首抒情詩，拉圖則為一篇史詩。拉圖莊園葡萄酒最大的特點(diǎn)是其質(zhì)量的致性（consistency）,也就是說無論是好年不審劣年，拉圖的品質(zhì)都能維持。
拉圖酒莊是以一個(gè)位于吉倫（Gironde）河口的堡壘為名的城堡，這個(gè)由英國人在15世紀(jì)蓋的堡壘，當(dāng)初是為防止海盜而建的。由于地處戰(zhàn)略要沖，中世紀(jì)以來即成為征戰(zhàn)要地，英法百年戰(zhàn)爭時(shí)，此地就是兩軍必爭之所，一直到20世紀(jì)60年代，英法仍在爭奪對(duì)于拉圖堡的“主權(quán)”，但這次所爭的是酒園了。
拉圖酒莊在14世紀(jì)的文獻(xiàn)中已被提到，但不是作為酒園。在16世紀(jì)已開墾為葡萄園，1670年法國路易十四的一位私人秘書戴.夏凡尼（De Chavannes）買下了本堡。1677年因婚姻關(guān)系，本園移到戴.克勞塞（De Clausel）家族手中。到了1695年，瑪麗.特麗絲.克勞塞（Marie Therese De Clausel）嫁給購買拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亞歷山大公爵，將拉圖堡作為嫁妝，于是拉圖堡成為西谷家族的產(chǎn)業(yè)。
隨著西谷家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉圖堡和拉菲堡由大女兒及其兒子亞歷山大伯爵繼承。后來伯爵再將本園交給3為妻妹，拉圖堡正式和拉菲堡分家。此后，本園分由3家所有。
法國大革（蟹）命爆發(fā)時(shí)，拉圖堡仍有1/4屬于西谷家族的卡巴納伯爵（Cabanar de Segur）。但伯爵流亡海外，革（蟹）命政(蟹)府便將這1/4的產(chǎn)權(quán)拍賣了。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，這1/4的股份在1841年以150萬法郎落入伯夢(mèng)（Beaumont）家族手中。伯夢(mèng)家族也是當(dāng)年擁有本園股份的三大家族之一，于是至此擁有了多數(shù)的股份。為避免重蹈西谷家族的覆轍，伯夢(mèng)家族依法成立了一個(gè)法人，拉圖堡不至于因繼承而被瓜分，也使得拉圖堡100多年來能在三大家族——郭帝伏龍（Cortivron）、弗樂（Flers）及最大股的伯夢(mèng)的掌管中維持全貌。
1963年，伯夢(mèng)及郭帝伏龍為了不愿每年將巨額紅利分給68位股東，便將拉圖堡79%的股份賣給英國的波森與哈維兩個(gè)集團(tuán)（Pearson and Harveys of Bristol），金額為270萬美元。消息傳來，舉國為之嘩然，不少法國人視其為賣國行徑。
26年后的1989年3月，已成為哈維集團(tuán)東主的里昂聯(lián)合集團(tuán)（Alliance Lyonnais）以近2億美元的天價(jià)把在英國波森集團(tuán)手中的股份購回。1993年6月，法國百貨業(yè)巨子春天（Printemps）百貨公司的老板皮諾（Francois Pinault）又以較低的7.2億法郎購下拉圖堡的主控權(quán)。
當(dāng)1989年里昂聯(lián)合集團(tuán)購買拉圖酒莊時(shí)，每公頃單價(jià)為1400萬法郎，換算至每株葡萄樹即值1800法郎，堪稱全球身價(jià)最高的酒園。拉圖堡種植的葡萄以赤霞珠為主（80%），摻雜少許的梅樂與品麗珠（各10%）。每公頃植1萬株，可以算是“密集型種植”（柏圖斯酒莊每公頃約6500株，拉菲堡為8500株），但園中多為30-40歲的老株，葡萄質(zhì)佳量少，故每公頃的收成反而較其他酒園少，不會(huì)超過5000升。葡萄在采收時(shí)亦經(jīng)過嚴(yán)格篩選。
葡萄汁在發(fā)酵時(shí)，一般酒廠是在木桶中進(jìn)行，唯拉圖堡在梅多克地區(qū)首開風(fēng)氣之先，引進(jìn)不銹鋼材料酒槽。1963年，雖然由英國公司購得拉圖堡，但英國人完全聽從“內(nèi)行領(lǐng)導(dǎo)”，將酒廠委由釀酒大師加德爾（Jean Paul Gardere）全權(quán)處理。加德爾不負(fù)所托，一連串的改革使得拉圖堡更煥發(fā)出脫胎換骨的生機(jī)。
加德爾的更新計(jì)劃之一是引進(jìn)這種可控制溫度、控制發(fā)酵進(jìn)度且可容納達(dá)1.4萬升的不銹鋼槽，此舉一度引起業(yè)界的質(zhì)疑，但結(jié)果證明，加德爾的做法是正確的?，F(xiàn)代化的發(fā)酵方式比起傳統(tǒng)方式要減少一半的時(shí)間（7-10天），也改善了拉圖堡酒的高度澀感與必須放置至少10年方可入口的問題，在不銹鋼槽內(nèi)完成發(fā)酵程序后，又會(huì)泵回全新木桶中醇化20個(gè)月至兩年不等。由于拉圖堡在年份不好時(shí)會(huì)更加強(qiáng)篩選葡萄的工作，所以在較差年份的拉圖堡仍能保持相當(dāng)好的品質(zhì)，這種功夫堪與柏圖斯酒莊相比，也是拉菲堡特別是穆桐酒莊所不及之處。
加德爾第二個(gè)重要的決定是釀造副牌酒，這支可以算是所有副牌酒中品質(zhì)最佳的“拉圖之堡壘”（Les Forts de Latour），少部分是由未達(dá)拉圖堡水準(zhǔn)的正牌所淘汰的（一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974年只有25%），大部分是由酒園的另兩塊小園地（共14公頃）所產(chǎn)的葡萄來釀造的，1966年首次釀造，1972年正式上市。
“堡壘”雖非“正規(guī)部隊(duì)”，但是釀造過程可一點(diǎn)也不馬虎，故其口感必須待醇化數(shù)年后才能成熟（也就是耐藏的本領(lǐng)，一點(diǎn)也不讓老大哥專美于前）。名品酒家帕克認(rèn)為“堡壘”是所有副牌酒中最優(yōu)的，足可列入第四等頂級(jí)。不過，由于穆桐酒莊的副牌酒上市所挾的巨大聲勢與優(yōu)秀品質(zhì)，“堡壘”恐怕更要兢兢業(yè)業(yè)，更上一層樓不可了。1990年，本園更推出三等酒，本酒標(biāo)簽只有一個(gè)堡壘圖像，名稱只有一個(gè)簡單的“波儀亞克”（Pauillac），另在標(biāo)簽下行以小字體表明是在拉圖堡裝瓶。味道平平，市價(jià)約20美元。
一般而言，拉圖堡比穆桐酒莊、拉菲酒莊與瑪歌酒莊需要更長的醇化期，至少需要10-15年方可以度過“青澀期”。成熟后的拉圖堡有極豐富的層次感，豐滿而細(xì)膩。英國著名的品酒家休.約翰遜曾形容拉菲堡與拉圖堡的個(gè)性：若說拉菲堡是男高音，那拉圖堡便是男低音；若拉菲堡是一首抒情詩，拉圖堡則為一篇史詩；若拉菲堡是一曲婉約的輪旋舞，那拉圖堡必是人聲鼎沸的游行。這兩種著名的酒是否有一陰一陽或一剛一柔的個(gè)性，就有待朋友們自己去體會(huì)了。
2.穆桐酒莊（Chateau Mouton）簡史
【情況簡介】
產(chǎn)地：法國波爾多普爾勒(PAUILLAC)
級(jí)別： 1973年評(píng)級(jí)（第一級(jí)莊園）
表面積：192.7英畝葡萄品種： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小偉度
平均樹齡：45年
種植密度：每公頃8500株葡萄樹
平均產(chǎn)量：每公頃4000-5000公升
年產(chǎn)量： 300，000瓶
窖藏：
儲(chǔ)存在橡木桶19-22個(gè)月。灌瓶前經(jīng)澄清過程，沒有過濾，成熟期為15-20年。穆桐莊園與拉菲莊園同屬于羅富齊家族所有，穆桐（Mouton）法文原意是指“羊”,這是因?yàn)榍f園所在地以前是最適合放羊的山坡，所以稱之為“羊莊）。
穆桐莊園直至1973年才破格升為一級(jí)莊園，其擁有者極有生意頭腦，穆桐正酒每年都會(huì)邀請(qǐng)一位世界著名的藝術(shù)家，為其設(shè)計(jì)當(dāng)年的酒標(biāo)，由于酒標(biāo)極具藝術(shù)性，所以不論酒本身好壞，瓶子已經(jīng)具有收藏價(jià)值。
特別是1973年的酒瓶，當(dāng)年邀請(qǐng)的是著名畫家畢加索，而這一年也是穆桐莊園晉升為一級(jí)莊園的年份，因此具有特別的收藏價(jià)值。穆桐酒的幾格比較另類，風(fēng)格介于拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨(dú)特，帶有濃烈的莫加咖啡香味，喜歡咖啡有朋友會(huì)特別鐘愛。
法國波爾多地區(qū)的五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，梅多克是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅多克區(qū)又可細(xì)分為4個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ミ_(dá)士蒂（St-Estephe）、龐馬洛（Pauillac）、圣朱利安（St-Julien）與瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)。這4個(gè)小酒區(qū)中名園星布，其中，名園最多的當(dāng)屬龐馬洛產(chǎn)區(qū)。龐馬洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)三大名酒：穆桐酒莊、拉菲酒莊、拉圖酒莊，猶如三顆鉆石，使得龐馬洛簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。我們先說一下穆桐酒莊。
本園位于一個(gè)小丘陵上，這個(gè)叫“穆桐”的小山丘，以前可能很適合牧羊，否則不會(huì)以“綿羊”為地名。本園開園甚早，在15世紀(jì)已有記載，在15世紀(jì)中葉一度是英國亨利五世的幼弟格羅切斯特公爵韓非（Humphrey，Duke of Gloucester）的采邑，看來本園和英國人甚有緣。
1725年前，貴族戴布蘭（Joseph de Brane）將原有園地妥為整理，遂名為“布蘭.穆桐”（Brane-Mouton）。布蘭的孫子，也是有“葡萄園的拿破侖”美譽(yù)的艾克托（Hector）男爵曾與鄰居達(dá)美拉克（d’Armailhacq）將赤霞珠葡萄引進(jìn)本園與梅多克地區(qū)，所以也是當(dāng)?shù)孛麣馍醮蟮膱@主。1830年，艾克托以120萬法郎的價(jià)格將本園轉(zhuǎn)賣給巴黎的銀行家杜雷（Isaac Thuret）。
不料幾年后，根瘤蚜使得該葡萄園受到嚴(yán)重?fù)p失，收獲量大減。因此，杜雷又于1853年減價(jià)（112.5萬法郎）讓售葡萄園給銀行業(yè)巨子羅斯查爾德家族納撒尼爾男爵（Baron Nathaniel de Rothschild），原稱之為“布蘭.穆桐”的園名亦改為“穆桐.羅斯查爾德”。當(dāng)時(shí)面積約55公頃，年產(chǎn)量約15000箱，計(jì)17萬瓶左右。
羅斯查爾德家族是猶太人，由于其姓“羅斯查爾德”（Rothschild）在英文或法文中并無特殊的意義，但依德文則為“紅盾”，可知此家族為德裔。羅斯查爾德家族源自德國法蘭克福，為銀行世家。為了開拓海外銀行業(yè)務(wù)，極富前瞻頭腦的羅斯查爾德家族除留在德國外，另四房分赴英國倫敦、奧匈帝國維也納、法國巴黎與意大利那不勒斯發(fā)展，以便能靈活運(yùn)作。在倫敦的這一房在英國迅速發(fā)展，慷慨支付了英國威靈頓元帥的滑鐵盧戰(zhàn)役經(jīng)費(fèi)，遂獲英王頒贈(zèng)男爵爵位，也就是這支英國的羅斯查爾德家族購得了此園。
納撒尼爾男爵購得穆桐堡后，其堂兄弟詹姆士（James）15年后（1868年）也購得拉菲酒莊，羅斯查爾德家族一下子就擁有了全法國重要的兩個(gè)酒園。不過納撒尼爾男爵買下穆桐酒莊后，并未能使之成為最頂尖的葡萄園。由于穆桐酒莊當(dāng)時(shí)并沒有像樣的房間可供居住，所以男爵并未住在此。
男爵死于1870年，繼承本園的詹姆士（和其堂叔同名）男爵也于37歲的盛年死于1881年，遂由其遺孀承接園產(chǎn)，并至1920年再傳給兒子亨利。亨利是一個(gè)醫(yī)生及藝術(shù)家，對(duì)釀酒以及管理葡萄園毫無興趣，也不想離開藝術(shù)之都巴黎，于是把園子交給了次子菲利普男爵（Baron Philippe）。菲利普接掌后，本園開始有革（蟹）命性的轉(zhuǎn)變，也開啟了本園多彩多姿的歷史。
菲利普男爵在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)曾隨家遷至南方的穆桐酒莊以避戰(zhàn)禍。誰知穆桐酒莊的魅力深深迷住了菲利普幼小的心靈，也使得父親亨利男爵決定將此園交給他管理。1922年10月22日菲利普入主名園時(shí)，年方20，即發(fā)愿將穆桐酒莊提升到與鄰近的拉圖酒莊、親戚的拉菲堡一樣的水平。因?yàn)樵?855年官方的評(píng)鑒表中穆桐被列為“頂級(jí)”中的第二等，這對(duì)年輕的菲利普而言是個(gè)奇恥大辱。因此，他不愿重蹈祖輩將酒園托付他人經(jīng)營的覆轍，而是親身全心的投入。
菲利普獲得次名園后，本園尚無水、電及電話，馬路也只是泥濘道路，所謂的“穆桐酒莊”建于1880年，更是破舊不堪！菲利普必須一切從頭開始！皇天不負(fù)苦心人，穆桐酒莊的品質(zhì)因此立見改善。
穆桐酒莊在第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，并未能像前次大戰(zhàn)一般的僥幸躲過兵 ，而被德軍占領(lǐng)。除房舍當(dāng)做營房外，德國還派一名制酒官進(jìn)駐指揮繼續(xù)釀酒。猶太裔的菲利普男爵先是被撤銷法國國籍，繼而被維希政(蟹)府下獄，后來男爵逃離法國到了倫敦，加入自由法軍繼續(xù)抗戰(zhàn)。
男爵夫人（Chambure）則不幸被捕，送到德國關(guān)入納粹集中營，在戰(zhàn)爭前夕竟命喪于斯！大戰(zhàn)結(jié)束后，男爵凱歸，1942年由亡父處正式獲得繼承權(quán)，并且將兄弟姐妹處的股權(quán)全部購回，使自己成為本園唯一所有人，開始繼續(xù)為穆桐酒莊“晉級(jí)”而努力。此后的兩件大事足以反映穆桐酒莊的特色。
第一，將每年一成不變的酒瓶標(biāo)簽予以藝術(shù)化。1945年，為了慶祝戰(zhàn)爭勝利而在標(biāo)簽上繪一“V”后，穆桐酒莊每年均央請(qǐng)著名藝術(shù)家設(shè)計(jì)新標(biāo)簽。潤筆之資是5箱（60瓶）不同年份且皆達(dá)到成熟期（至少10年）而隨時(shí)可飲用的穆桐酒，等標(biāo)簽印好并貼上該年份出廠的酒瓶后再送5箱。許多著名畫家都欣然應(yīng)允，以共襄盛舉。例如1958年的達(dá)利、1964年的亨利.摩爾（Henry Moore）、1969年的米羅、1970年的夏格爾（Chagall）以及1975年的安迪.渥侯（Andy Warhol）。但最重要的是畢加索辭世的1973年，由畢加索所繪的《酒神祭》（Bacchanal）膾炙人口。這幅畢加索在生前未允諾，而是在死后由其妻女讓售給穆桐酒莊的佳作，正好作為穆桐酒莊“勝利”的表征。
當(dāng)年的法國農(nóng)業(yè)部長、后來擔(dān)任法國總理、現(xiàn)任總統(tǒng)的希拉克（Jacques Chirac）終于頒布一個(gè)命令，將1855年官方所定的評(píng)鑒表中頂級(jí)的第一等酒由原有的四園（拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比安酒莊、瑪歌酒莊）增列穆桐酒莊，這也是本評(píng)鑒自1855年迄今唯一一次更動(dòng)。菲利普男爵在當(dāng)年所寫下的自勵(lì)之語：“我未能第一，我不甘第二，我是穆桐”（Premier ne puis，second ne daigne，Mouton suis），經(jīng)過整整50年的歲月后，終于一償夙愿。
因此，他特地將此語改為：“我是第一，以往居次，穆桐故我”（Premier je suis,second je fus,Mouton ne change），并把這句話印在標(biāo)簽上。平心而論，1973年的波爾多葡萄酒尚屬平平，穆桐酒莊本不應(yīng)該成為搶手貨，帕克給穆桐酒莊該年份的分?jǐn)?shù)只有65分，但因附畢加索《酒神祭》遺畫的驥尾，竟成為爭相收藏的對(duì)象。目前，此價(jià)值不菲的真跡，收藏在由菲利普男爵（其實(shí)是其第二任太太葆琳pauline的功勞）在穆桐酒莊旁所建立的穆桐藝術(shù)館內(nèi)，成為游客爭睹風(fēng)采的鎮(zhèn)館之寶。
第二，是和拉菲酒莊力搏價(jià)格戰(zhàn)的行銷策略。拉菲酒莊園主本系穆桐酒莊的“長房”親戚，不過著兩個(gè)家族的支系卻不相往來，并且拉菲酒莊對(duì)于穆桐酒莊所致力晉級(jí)的企圖，一直采取抵制的態(tài)度（這在大企業(yè)家族中似乎屢見不鮮）。
年輕氣傲的菲利普男爵之所以要力圖振作，似乎也是咽不下同樣是掛著羅斯查爾德男爵頭銜的拉菲酒莊竟然高過自己一級(jí)的這口氣。所以，每當(dāng)新年份的第一批酒釀出后，兩家酒廠競相在價(jià)格方面廝殺。以1970年份為例，當(dāng)穆桐酒莊每桶（100打）定價(jià)3.6萬法郎時(shí)，拉菲酒莊即叫價(jià)5.9萬法郎，穆桐酒莊見狀立即在第二批上市時(shí)叫價(jià)至6.5萬法郎；1971年，拉菲酒莊初價(jià)定為11萬法郎，穆桐酒莊就定價(jià)為12萬法郎。
這種競價(jià)的拼斗每年都會(huì)發(fā)生，哄抬了各酒廠的酒價(jià)，表面上雖是斗氣，但明眼人一望即知穆桐乃是最大贏家，纏住了最有名的拉菲酒莊，表示其品質(zhì)可與之匹敵而毫不遜色！1973年后穆桐酒莊已晉級(jí)成功，故無須再年年競價(jià)了。目前，穆桐酒莊與拉菲酒莊每一年份的價(jià)格幾乎相近，也算是和平共存吧！
除了處心積慮的謀求穆桐酒莊的晉級(jí)外，菲利普男爵也是一個(gè)野心勃勃的企業(yè)家。他成功創(chuàng)立了穆桐.卡德（Mouton-Cadet）品牌，生產(chǎn)中等品質(zhì)的波爾多酒，世界各機(jī)場免稅店與稍具規(guī)模的超市均可購得。1927年時(shí)，菲利普覺得當(dāng)年的酒太差，不能貼上穆桐酒莊的標(biāo)簽，但又無副牌酒，這促使其在1933年購進(jìn)鄰近列名1855年頂級(jí)中最末一等的（第五等）44公頃的達(dá)美拉克酒莊（Chateau d’Armailhacq），1956年以自己的名字改為“菲利普男爵穆桐酒莊”（Chateau Mouton Baron Philippe）。
1976年，為紀(jì)念去世的第二任夫人葆琳（美國人，他們與1953年結(jié)婚），遂又改為“菲利普男爵夫人穆桐酒莊”，1989年又改回原名達(dá)美拉克酒莊（但去掉了字尾“q”字）。1970年，又購入也同列第五等的30公頃的克拉克.米農(nóng)（Clerc Milon）等酒廠。嚴(yán)格來說，這些酒廠也獨(dú)立釀酒，所以不能當(dāng)做穆桐酒莊的副牌酒。1973年完成晉級(jí)心愿后，其更遠(yuǎn)赴美國加州與羅伯特.蒙大維（Robert Mondavi）共創(chuàng)一個(gè)新酒廠，名曰“第一號(hào)作品”（Opus One），也順利進(jìn)入“百大”之列。
另一個(gè)轟動(dòng)酒界的事實(shí)穆桐酒莊終于推出副牌酒：穆桐.羅斯查爾德第二支酒（Le Second Vin de Mouton Rothschild）。這支標(biāo)簽以一串鮮紅葡萄做中心、十分引人注目的副牌酒，在1993年首次釀造，1995年才上市，立刻引起一陣騷動(dòng)。德語語系中最權(quán)威的葡萄酒雜志《一切為酒》（Alles uber Wein）在1996年第二期舉辦“副牌酒評(píng)審”，1993年份副牌酒的冠軍就是如出柙猛虎的“穆桐副牌酒”（第二、第三名為巴安.歐布里昂堡與瑪歌酒莊之紅亭）。本酒價(jià)格極高，達(dá)86馬克（約合人民幣400元），而同年份拉圖酒莊的“堡壘”僅39馬克，巴安與紅亭也是介于32-35馬克之間。難怪行家們?cè)u(píng)這個(gè)與正牌酒價(jià)錢相差不多的副牌酒味“物美價(jià)不廉”！1996年11月初，我在溫哥華與友人品嘗1993年份的這支穆桐副牌酒，開瓶后一股股濃郁的曼特寧咖啡的香氣立刻泉涌而出。大家真的懷疑本酒是否與咖啡“合釀”而成，舉座贊賞之情至今難忘。
穆桐園區(qū)位于一個(gè)坡度不大的碎石平原上，碎石之下有一層硬磐，碎石的厚度有時(shí)可達(dá)12米。土壤中的排水系統(tǒng)在每次葡萄樹更新時(shí)均會(huì)重新整理。酒園中還有一個(gè)小塊屬于拉菲酒莊的小葡萄園，本稱“拉菲的卡綠阿德”（Carruades de Lafite），是拉菲酒莊的副牌酒，現(xiàn)已易名為“卡綠阿德的磨坊”（Le Moulin des Carruades）。穆桐酒莊種植的葡萄以赤霞珠為主（85%），次為梅樂（8%）與品麗珠（7%）。葡萄園雖然廣達(dá)75公頃，不易精耕，但穆桐酒莊全力以赴。在葡萄成長時(shí)多次修剪葡萄樹，每一樹枝僅留一串葡萄，因此收獲量較少。酒園由首席釀酒師里昂（Patrick Leon）依據(jù)儲(chǔ)入電腦的有關(guān)本園的一切資訊，決定收成的時(shí)刻。
由于以往雇人較少，園區(qū)廣大，往往需時(shí)2-3周，所以葡萄未太成熟就必須采收。但自1982年以后，遠(yuǎn)方每次雇采收工達(dá)600人，只需3-5天即可采收完成，因此園方可以把采收時(shí)間定到葡萄完全成熟時(shí)才采收，使得品質(zhì)超過以往甚多。這也是本堡在1982年以后所釀的酒較以前品質(zhì)好的主要原因！采葡萄以手工方式進(jìn)行，同時(shí)進(jìn)行第一道篩選，送進(jìn)釀酒房，置于砧板上再度篩選。八成以上的葡萄都是由手工逐顆去梗，這道處理程序在一般酒廠是較罕見的。
穆桐酒莊酒是典型的赤霞珠所釀造的酒，出廠以前在全新木桶內(nèi)醇化20-30個(gè)月之久，故年輕時(shí)已是一種外向型、木桶及單寧味道強(qiáng)烈、令人印象深刻的葡萄酒。但穆桐酒莊的多層與細(xì)膩性格必須在15年后才出現(xiàn)，此時(shí)才會(huì)使它成為名酒。不然，至少要在7年后才可以飲用，否則它的味道與一般二三等頂級(jí)酒并無甚差別！不過，對(duì)于穆桐酒莊的評(píng)價(jià)，除了一些好的年份較無爭議外，其他卻不一致。有些品酒大師，例如帕克便認(rèn)為穆桐酒莊在許多年份的表現(xiàn)根本不能列入頂級(jí)的行列！所以，穆桐酒莊的穩(wěn)定性頗令人懷疑！
在拍賣會(huì)上而已看到有人僅為收集某些年份的標(biāo)簽而出相當(dāng)高價(jià)錢，似乎標(biāo)簽比瓶子更重要。但穆桐酒莊每年生產(chǎn)量高達(dá)36萬瓶，比起羅曼尼.康帝的6000瓶、拉菲爾城堡的1.2萬瓶，穆桐酒莊不是一瓶不易購得的好酒。86歲的菲利普男爵在1988年1月20日去世后，由其原在戲劇界發(fā)展的女兒菲律蘋（Philippine）主事。男爵可以說是整個(gè)葡萄酒界最杰出、特殊及知名的人士，他的去世對(duì)于法國酒業(yè)是無比嚴(yán)重的損失，據(jù)說許多法國酒廠都自動(dòng)為他下半旗致哀！菲律蘋巾幗不讓須眉，把穆桐酒莊打入了歐美最時(shí)髦的消費(fèi)圈，使之名氣超過法國任何一個(gè)酒園。
3.瑪歌酒莊（Chateau Margaux）簡史
【情況簡介】
產(chǎn)地：波爾多瑪歌區(qū)（MARGAUX）
級(jí)別：1855年評(píng)級(jí)（第一級(jí)莊園）
表面積：192.70英畝葡萄品種:75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小偉度
平均樹齡：35年
種植密度：每公頃10000株葡萄樹
平均產(chǎn)量：每公頃4500公升
年產(chǎn)量：200,000瓶
窖藏：
儲(chǔ)存在橡木桶18-24個(gè)月。灌瓶前經(jīng)澄清過程，無過濾，成熟期為15-35年瑪歌同時(shí)是美度地區(qū)其中一個(gè)產(chǎn)區(qū)的名稱，能夠用產(chǎn)區(qū)的名稱命名莊園，說明這個(gè)莊園在此地區(qū)極具代表性，其酒質(zhì)也有過人之處。
瑪歌莊園酒據(jù)說在法國是國宴指定用酒，國家主（蟹）席在訪問法國時(shí)，所參觀的波爾多酒莊就是瑪歌莊園。瑪歌莊園酒的特性是有復(fù)雜的香味，如果碰上上佳年份，還會(huì)有紫羅蘭的花香。成熟的瑪歌酒酒質(zhì)比較柔順、平和、具有陰柔之美和女性化傾向，因此如果說拉圖莊園酒是酒中之王，那么瑪歌莊園就是酒中之后了。
它的最大特點(diǎn)是混合了兩種極端的特色柔順有豐富果味和強(qiáng)勁且回味悠長的完美結(jié)合。因此它有“絲絨拳套里的鐵拳“（Lron fist under velvet glove）之稱，也就是說表面上很柔和，實(shí)質(zhì)上很強(qiáng)硬。
瑪歌酒莊位于梅多克的瑪歌產(chǎn)區(qū)內(nèi)，整個(gè)瑪歌區(qū)占地1150公頃，到處散布著葡萄園。瑪歌產(chǎn)區(qū)在1855年的頂級(jí)酒評(píng)鑒表列出的五等共61個(gè)酒莊中，共占有22個(gè)之多，超過波爾多其他產(chǎn)酒區(qū)，而瑪歌酒區(qū)中代表性的酒園就是以地名為酒莊名稱的瑪歌酒莊。
瑪歌酒莊的歷史悠久，故園主物換星移的情形也特別嚴(yán)重?！艾敻琛币蚝味巡豢煽?。本地區(qū)在13世紀(jì)曾建有一個(gè)防衛(wèi)海盜的堡壘，和拉圖酒莊一樣，是本地區(qū)最早的建筑。嗣后成為堤防區(qū)，浚退積水，砍掉樹林后，在當(dāng)時(shí)已逐漸種起葡萄。由歷史文獻(xiàn)可以考證出，在15世紀(jì)本園產(chǎn)權(quán)就在當(dāng)?shù)刭F族中間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。大概在1860年時(shí)，本園在貴族道立德（D’Aulede）家族手中，已發(fā)展至接近今日的局面！光是種葡萄的面積就已達(dá)70公頃。到了1755年，園主成為瑪歌男爵，并有一個(gè)侯爵頭銜，和另一個(gè)著名的西谷公爵并為波爾多兩大權(quán)貴人士。以后，本園又在貴族復(fù)雜的婚姻關(guān)系中頻頻易手，直到法國大革（蟹）命前夕，一直都在貴族手中。
在大革（蟹）命爆發(fā)前，美國第一位駐法大使杰斐遜就特別喜愛瑪歌酒莊酒，便將本園列為法國四大名園之首位！杰斐遜的品酒能力果然一流！在他題品四大名酒（1787年），68年后的1855年，波爾多頂級(jí)酒評(píng)鑒表中的四大一等頂級(jí)竟和杰斐遜的選擇完全一樣！
法國大革（蟹）命后的腥風(fēng)血雨也飄到典雅秀逸的瑪歌酒莊。園主達(dá)格利寇侯爵（Marguis D’Agricourt）亡命海外，妻子及岳父全被推上斷頭臺(tái)，瑪歌酒莊被充公拍賣。隨后，又是一連串跑龍?zhí)资降馁I賣，其中值得一述的是在瑪歌酒莊被當(dāng)做“逆產(chǎn)”充公后，1802年由科羅尼亞侯爵（Bertrand de la Colonilla）買下，科羅尼亞建筑了一個(gè)希臘圓拱柱式的城堡（類似美國白宮），1810年落成后，瑪歌酒莊成為整個(gè)瑪歌地區(qū)，甚至是波爾多地區(qū)最優(yōu)雅的城堡。
1836年，本堡復(fù)為在巴黎社交界十分活躍的西班牙銀行家阿古多侯爵（Alesandre Aguado）所得?，敻杈魄f被西班牙人掌有近半個(gè)世紀(jì)，1879年才回到法國人手中，買主是法蘭西銀行總裁皮雷.維爾伯爵（Pillet Will），以500萬法郎的代價(jià)購得。到1921年，瑪歌酒莊再度易手，接連數(shù)次的移轉(zhuǎn)，每次都沒有維持太長時(shí)間。吉內(nèi)斯特家族自1917年購得柯斯堡后，復(fù)于1935年起購得本園一部分股份，以后一面賣掉手上其他較差的酒園，一面集中火力買下其他小股東的股份，終于在1949年完全收購，入主瑪歌園。
到了1970年，世界性的經(jīng)濟(jì)不景氣，特別在1973年及1974年之際，使得吉內(nèi)斯特家族不堪負(fù)荷，讓售之議再起。這回洽商的買主是美國國家釀酒公司（National Distillers），出價(jià)是8200萬法郎。消息一經(jīng)披露，震動(dòng)四方，因拉圖酒莊及奧比安酒莊皆已落入外國人手中，哪堪本堡再“淪陷”！法國人民紛紛要求政(蟹)府阻止此“大逆不道”的買賣。最后，法國政(蟹)府以“維護(hù)重要文化遺產(chǎn)”的理由不準(zhǔn)買賣，迫使外國人打消念頭。
然而，生意終究還是生意，瑪歌酒莊終于在1977年賣給希臘裔的安迪.門徹洛波魯斯（Andre Mentzelopoulous）。安迪乃法國最有名的食品連鎖店菲利.波坦（Felix Potin）的總經(jīng)理，本人也是法國最大葡萄酒連鎖店尼克拉公司的最大股東，已入法國籍，所以瑪歌酒莊的產(chǎn)權(quán)未落入外國人的手中，法國人的民族感情總算獲得尊重。當(dāng)時(shí)的售價(jià)比原打算賣給美國人的價(jià)錢少了1000萬，為7200萬法郎，不愧是贏了面子，又省了銀子！
安迪先生以完美主義的精神與劍及履及的精力，花下大筆的金錢修復(fù)了酒莊的一切，并對(duì)專業(yè)釀酒師的建議言聽計(jì)從，特別是也禮聘波爾多大釀酒師裴諾當(dāng)顧問?，敻杈魄f經(jīng)此耳目一新，翌年（1978年）即獲得豐碩的成果。但是，安迪先生卻無福長久享受成功帶來的榮耀，喝到1978年份的瑪歌酒莊不久后，1980年便與世長辭了，享年才66歲。產(chǎn)業(yè)由女人柯林與遺孀羅拉來掌管。1992年，意大利的阿格耐（Agnelli）家族買下了瑪歌酒莊門徹洛波魯斯家族的佩綠雅集團(tuán)（Perrier，是以生產(chǎn)礦泉水著稱），瑪歌酒莊也就落入意大利人的手中了，不過柯琳還是擁有相當(dāng)?shù)墓煞?，也仍享有本園的經(jīng)營權(quán)。
瑪歌酒莊地處梅多克產(chǎn)區(qū)中4個(gè)一等頂級(jí)葡萄園的最南處，同時(shí)土壤的構(gòu)成也最為復(fù)雜。土壤是細(xì)碎石、黏沙土及石灰石，色澤很淡。葡萄品種大致上以赤霞珠為最多（75%），梅樂次之（20%），小維爾多與品麗珠再居次（分別為3%與2%）。這種比例與拉菲酒莊極為相似。種植密度隨土質(zhì)與葡萄品種不同而異，在碎石土上以每公頃1萬株為原則；若種梅樂，則每公頃6000株。
本園長年雇有園工近60人，在采收期間另外雇傭200名采收工人，精挑細(xì)選，剔除成長不佳的葡萄。在發(fā)酵后會(huì)再進(jìn)行一次分級(jí)?，敻杈魄f除有74公頃專門生產(chǎn)紅酒的園區(qū)外，另有12公頃生產(chǎn)白葡萄酒，稱為“白亭”（Pavillon Blanc），全是由長相思（Savignon Blanc）釀制，會(huì)在全新木桶中醇化半年左右，年產(chǎn)5萬瓶上下，是波爾多最好的干白酒，價(jià)格極高。在百年前，已經(jīng)創(chuàng)設(shè)了副牌酒，可說是所有副牌酒的祖師爺。
對(duì)于不合標(biāo)準(zhǔn)與較年輕的葡萄樹（“正宗”瑪歌酒莊的葡萄樹平均樹齡為40歲）所生產(chǎn)的葡萄便列為副牌酒瑪歌酒莊的紅亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）的原料?！凹t亭”酒的品質(zhì)雖不足以和穆桐“副牌酒”或拉圖酒莊的“堡壘”相提并論，但也足以列入第四或第五等的頂級(jí)了。
裝瓶前的瑪歌酒莊，需要先在全新木桶中經(jīng)過20-26個(gè)月的醇化?，敻杈魄f本身有造桶廠，但為了平衡及使酒味多元化，2/3的木桶另向其他5家造桶廠購買。同時(shí)，酒在換桶時(shí)都經(jīng)過重組，使其味道與品質(zhì)趨于一致。近年來，嚴(yán)格進(jìn)行這種品管工作，使得瑪歌酒莊的水準(zhǔn)非常整齊，品酒家公推此乃安迪先生的功勞。因?yàn)樵诩固丶易逯鲌@的最后20年，本園已經(jīng)明顯地走下坡路，酒質(zhì)不佳、單薄，不耐久藏，甚至芳香氣味已盡失，已經(jīng)不配享有一等頂級(jí)的資格。
所幸安迪接管，才賦予了本園新的生命！如今本園已完全恢復(fù)應(yīng)有的水準(zhǔn)！一般公認(rèn)瑪歌酒莊是波爾多酒中的代表作：細(xì)致、溫柔、優(yōu)雅以及中庸的單寧酸?，敻杈魄f的佳釀無論如何一定要平心靜氣、細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)其“弦外之音”。正像愛樂者聆聽歌劇女王卡拉絲演唱貝利尼《諾瑪》（Norma）劇中的《Casta Diva》，或是梅蘭芳唱昆曲的《游園驚夢(mèng)》一樣，非有細(xì)嚼慢咽工夫，不能產(chǎn)生余音繞梁的體會(huì)！
4.奧比安（Chateau Haut Brion）酒莊簡史
【情況簡介】
產(chǎn)地：法國波爾多格拉芙(GRAVES) (貝沙克·雷奧良)(PESSAC - LEOGNAN)
級(jí)別：1855年評(píng)級(jí)“一級(jí)莊園”
表面積：160.7英畝葡萄品種：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗
平均樹齡：36年
種植密度：每公頃8000株葡萄樹
平均產(chǎn)量：每公頃3500-4500公升
年產(chǎn)量： 132,000瓶
窖藏：
儲(chǔ)存在橡木桶22個(gè)月。灌瓶前經(jīng)澄清過程，無過濾，成熟期為15-40年。奧比安莊園坐落于距離波爾多市中心不遠(yuǎn)的格拉夫產(chǎn)酒區(qū)，雖然它不在美度區(qū)內(nèi)，但在1855年進(jìn)入了美度區(qū)的排名中。
奧比安莊園也是當(dāng)年的排名中唯一不屬于美度區(qū)的酒莊。當(dāng)年的主辦機(jī)構(gòu)認(rèn)為如果不把奧比安莊園選列其中的話，仿佛若有所失，可見其在十九世紀(jì)市場中的代表性。
奧比安莊園酒的特性是帶有格拉夫產(chǎn)區(qū)特有的泥土才礦物氣息，口感濃烈而復(fù)雜。它除了紅葡萄酒知名外，所出產(chǎn)的白葡萄酒也是波爾多公認(rèn)的最好白葡萄酒之一。
奧比安莊園酒可以早飲用而不覺得太澀。如果收藏一段時(shí)間，它的復(fù)雜性與潛能就會(huì)發(fā)揮出來，令人覺得它是絕佳的好酒，所以有人說它是“美女酒“，氣質(zhì)逼人、越陳越美。它的酒香非常復(fù)雜，同時(shí)具有煙味、焦味、黑莓和輕微的松露香。
奧比安酒莊是一個(gè)歷史悠久的名園，在14世紀(jì)已辟為葡萄園。1520年時(shí)屬于附近利布爾訥市（Libourne）市長，1525年市長嫁女兒，遂將本園當(dāng)嫁妝帶入貴族朋塔克（Jean de Pontac）之家。朋塔克家族也是一豪門巨富，事業(yè)興隆，獲得本園后遂花下巨資整園、蓋房，今日本報(bào)標(biāo)簽“注冊(cè)商標(biāo)”上的老城堡，即奠基于1550年。該家族還在英國倫敦開設(shè)有一個(gè)“朋塔克酒館”，供應(yīng)法國珍饈美酒，這個(gè)酒館成為英國最時(shí)髦及知識(shí)分子的熱門聚集地，奧比安酒莊在該酒館每瓶的賣價(jià)也超過一般外國酒3倍有余。
到了1749年，本園因繼承而分家，2/3歸入擁有瑪歌酒莊的富媚（Fumel）家族。法國大革（蟹）命爆發(fā)時(shí)，有先見之明的園主約瑟夫（Joseph）放棄豪邸，散盡家財(cái)予窮人，因而被推舉為波爾多市市長。但好景不長，在隨之而來的大恐怖清算中，被推上斷頭臺(tái)，時(shí)在1794年7月，本園隨即被充公。
革（蟹）命狂潮過后1801年，園子被約瑟夫的侄子買回并售予外交部長泰蘭（Talleyrand），1838年復(fù)轉(zhuǎn)售予拉路（Lalieu）家族。朋塔克家族在兩年后把100年前散出去的1/3園區(qū)購回，名園復(fù)歸一統(tǒng)，直至第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束，20世紀(jì)20年代又轉(zhuǎn)手幾次。1932年，在葡萄園經(jīng)營不善、幾近破落之際，轉(zhuǎn)賣給紐約的一位銀行家克拉倫斯.狄龍（Clarence Dillon）。
據(jù)說狄龍本想買白馬酒莊或歐頌酒莊，但由于當(dāng)天天起大霧，狄龍一行迷失方向，而奧比安酒莊落腳，正巧本園也有意脫手，遂得以成交。
狄龍之子克拉倫斯.道格拉斯（Clarence Douglas Dillon）于1954年時(shí)出任美國駐法國大使，晚年成為肯尼迪政(蟹)府的財(cái)政部長?？死瓊愃?道格拉斯的女兒瓊（Joan）嫁給盧森堡王子查理。她在丈夫去世后，1978年二度改嫁給慕西公爵（de Mouchy），也就是現(xiàn)在的園主。瓊是一位干練的女強(qiáng)人，在1975年接管了本園之后，勵(lì)精圖治，將本園由1966年至1974年的缺失一一改正，終成就了世界第一流的酒園。
英國啟蒙時(shí)代大師洛克及美國杰斐遜總統(tǒng)都曾在其筆記中提到他們?cè)煸L本堡。奧比安酒莊在享有盛名200年后，到了1855年，波爾多推出的官方評(píng)鑒表中都是梅多克區(qū)紅酒的天下，唯一的例外是產(chǎn)在格拉夫區(qū)的奧比安酒莊，與拉圖酒莊、拉菲酒莊、瑪歌酒莊等共享一等頂級(jí)酒的榮耀。奧比安酒莊得此殊榮的另一個(gè)原因是它成功地逃過了格拉夫區(qū)到處肆虐、蹂躪葡萄園的根瘤蚜蟲病，是唯一幸存的葡萄園，所以一直享有“格拉夫之王”的美名。
本園在兩個(gè)平緩的小丘之上，海拔僅20余米，所種植的葡萄品種有55%赤霞珠、25%的梅樂與20%的品麗珠，樹齡平均約30年，種植密度為每公頃6000株。由于收獲時(shí)葡萄都經(jīng)過手選，所以除非是一流的葡萄，否則都遭淘汰。奧比安酒莊采用電腦設(shè)備，以便對(duì)酒的發(fā)酵作精細(xì)的監(jiān)控，也使用科學(xué)的方式來培養(yǎng)葡萄種圃，但釀酒的方式仍遵循古法，即路易十五時(shí)代的特質(zhì)——慢工出細(xì)活。本酒莊也和帕瑪酒莊一樣幸運(yùn)，能由一個(gè)家族長期負(fù)責(zé)釀酒。
自1921年起就聘請(qǐng)到本地區(qū)最有名的釀酒師喬治.德馬（Georges Delmas）負(fù)責(zé)釀酒。1960年起再由其子杰.貝耐負(fù)責(zé)，他無疑也是波爾多地區(qū)公認(rèn)的釀酒大師，堪與柏圖斯酒莊的木艾（Christian Moueix）齊名。德馬采取剪枝法，將每株葡萄僅留一芽，使果實(shí)盡集精華。同時(shí)，80多年來德馬父子一直照顧本園，對(duì)各園區(qū)的葡萄特性如次了如指掌，所以能在應(yīng)下工夫的地方下工夫！1989年，釀出了本園30年來的“冠軍”酒，在酒界也被公認(rèn)為幾乎滿分的“奇跡酒”。該年份本堡的“得意之作”在市面上已經(jīng)絕跡多時(shí)了。
發(fā)酵后的酒泵入全新的木桶，并以一種于17世紀(jì)開發(fā)的方式數(shù)度換桶，且在木桶中醇化24-36個(gè)月。本堡的特色是年輕時(shí)極淡、極清香，且顏色不太深。其酒香是世界上最復(fù)雜的，同時(shí)有煙味、焦味、黑莓以及輕微的松露香。有的品酒家認(rèn)為由舌尖就可以感覺出奧比安酒莊，所以它是一個(gè)可稱為“美女”的酒。它氣質(zhì)逼人，而且越陳越美麗！無怪乎在每次蒙瓶品酒會(huì)上，奧比安酒莊總是被評(píng)為第一，因?yàn)樗粫?huì)因經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、在昂貴的新橡木桶中被“侍候”超過兩年，就散發(fā)出那種懾人的吸引力以及濃厚橡木香味，而是婉約的向品賞人眨眼，散出清新雋逸之氣，行家們當(dāng)然會(huì)給與最高的贊賞了！
奧比安酒莊占地42公頃，每年產(chǎn)量為14.5萬瓶。本酒也需要成熟期，至少要6年后才可飲用。著名品酒家帕克曾提到在他25年的品酒生涯中，唯一的轉(zhuǎn)變時(shí)越發(fā)愛上奧比安酒莊，并認(rèn)為這是他“年齡與智慧”增長的結(jié)果！奧比安酒莊的魅力由此可見！
除了紅酒外，奧比安酒莊也產(chǎn)極少量的白酒，但沒有任何官方賦予的等級(jí)。其產(chǎn)量不多，年產(chǎn)量不過七八千瓶。這是本園釀酒師小德馬要向勃艮第白酒之王夢(mèng)拉謝挑戰(zhàn)的杰作。奧比安酒莊白酒園面積為2.5公頃，所采用的葡萄種是赤霞珠與賽美容（Semillon）各半。栽植與采收葡萄都嚴(yán)格把關(guān)，與紅酒無異，但價(jià)格經(jīng)常超過紅酒。白奧比安酒莊有極濃郁的太妃糖、烤杏仁、鮮奶油與熟透李子的芳香，在口腔中持續(xù)不散，可以列入法國干白酒中的價(jià)格最昂貴之列。和一般白酒不同，白奧比安酒莊至少要4-6年后才適合飲用，似其兄弟一般，需要同樣長的“睡眠期”。
此外，提到奧比安酒莊不能忽略其姐妹園：教會(huì)堡（Chateau La Mission de Haut Brion）。教會(huì)堡在法國大革（蟹）命前是由一個(gè)天主教會(huì)經(jīng)營的，故名為“教會(huì)堡”。本園位于奧比安酒莊東鄰，故地理?xiàng)l件完全一樣。
在大革（蟹）命時(shí)本園被充公拍賣，以后本園迭經(jīng)轉(zhuǎn)手，直到1919年由瓦塔內(nèi)（Wotlner）家族經(jīng)營。1983年，由于園主移居美國加州，于是就將葡萄園賣給奧比安酒莊的帝龍公司，成為奧比安的姐妹園。幾乎在過戶的同時(shí)，奧比安酒莊的釀酒大師德馬便解散教會(huì)堡原有班底，親自坐鎮(zhèn)指揮。把葡萄品種由原來的赤霞珠占60%的比例降為50%，提高梅樂至40%，再加上10%左右的品麗珠，葡萄樹齡平均近40歲。同時(shí)，更換所有用來醇化葡萄酒的木桶，大約是七成，而在某些年份，例如1990年份全由新木桶釀出（平均24-26個(gè)月）。
如此一來，教會(huì)堡已經(jīng)儼然成為第二個(gè)奧比安酒莊，甚至在某些年份可能比奧比安更好。但在一般年份，仍以奧比安酒莊為佳。例如2003年份的教會(huì)堡上市定價(jià)為150美元，奧比安酒莊則為325美元。
教會(huì)堡采收葡萄比較晚，一般認(rèn)為其酒顏色較深，酒體較重，和奧比安酒莊在年輕時(shí)屬于“輕型”體質(zhì)不同，反而比較接近拉圖酒莊。至于價(jià)錢，平均每年是奧比安酒莊的六成左右。教會(huì)堡共有18公頃，每公頃的平均產(chǎn)量不超過3000升，每年生產(chǎn)酒約10萬瓶，成熟期約8年。但是，請(qǐng)不要認(rèn)為教會(huì)堡是奧比安的副牌酒，副牌另有其酒，叫巴安.奧比安（Bahans Haut Brion），年產(chǎn)量9萬瓶上下。副牌酒也隨之在品質(zhì)上不斷迅速上升，目前已是波爾多地區(qū)副牌酒中的后起之秀。
5.拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）簡史
【情況簡介】
產(chǎn)地：法國波爾多美度普爾勒（PAUILLAC）
級(jí)別：1855年及1973年評(píng)級(jí)“一級(jí)莊園”
表面積：247英畝葡萄品種：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小偉度。
平均葡萄樹齡：45年
種植密度：每公頃7500株平均
產(chǎn)量：每公頃4800公頃
年產(chǎn)量:210,000瓶
窖藏：
16至20個(gè)月在全新橡木桶內(nèi)。灌瓶前經(jīng)澄清過程，無過濾，成長期為30至50年。拉菲是波爾多紅酒當(dāng)中最出從的，早在1855年的評(píng)級(jí)表中，拉菲已經(jīng)排名第一。
當(dāng)年的排名是以該葡萄的售價(jià)、酒質(zhì)及知名度為標(biāo)準(zhǔn)的。拉菲的特性是平衡、柔順（陳年酒），入口有濃烈的橡木味道。有些熱愛雪茄的朋友認(rèn)為，拉菲入口帶有夏灣拿雪茄盒的獨(dú)有香味，十分特別。20世紀(jì)90年代拉菲莊園的前景更為廣闊。
世紀(jì)在無聲中完成交替，窖陳放的美酒孕育著美好的承諾。1995、1996、1998、1999、與2000年份的酒是二十世紀(jì)最后十年的至美之作，將隨時(shí)間洗練而放射出耀眼星光。這一理智的樂觀主義所依持的正是近一百五十的來拉菲莊園對(duì)杰出品質(zhì)的不懈追求。
1996年10月2日，在巴黎埃菲爾鐵塔所舉行的一場籌措裝修美法友誼館經(jīng)費(fèi)的拍賣會(huì)上，一瓶1846年份的拉菲堡拍出5.2萬法郎的高價(jià)，證明了一瓶名酒如一幅名畫一樣，都是可以永久收藏的藝術(shù)品。拉菲堡再一次揚(yáng)名全世界。
拉菲酒莊的歷史可以追溯到1234年，屬于一位名為拉菲的貴族的家族產(chǎn)業(yè)。到14世紀(jì)時(shí)，已極有名氣，但現(xiàn)在的名園是西谷家族的杰克（Jacques de Segur）公爵在1675年入主拉菲堡后大力整頓，二傳至其孫尼古拉.亞歷山大時(shí)，進(jìn)一步擁有了作為母親嫁妝的拉圖堡，1718年又買下穆桐酒莊以及較北的圣特斯塔夫三等頂級(jí)的卡龍.西谷堡（Chateau Calon Segur）。
此時(shí)西谷家族同時(shí)擁有拉菲堡、拉圖堡、穆桐堡以及卡龍.西谷堡，聲勢可謂如日中天，尼古拉甚至博得“葡萄酒王子”的美譽(yù)。路易十四曾以十分欽佩的口吻向朝臣說，西谷可能是滿朝文武中最富有的！路易十五對(duì)拉菲堡也是情有獨(dú)鐘。路易十五著名的情婦蓬皮特夫人，在宴客時(shí)也以此酒為席上珍饈的佐伴，一時(shí)凡爾賽宮更是舍勃艮第而就拉菲堡。不僅法國宮廷，就連英國首相沃波爾（Robert Walpole）在1730年時(shí)，也曾每3個(gè)月就購買一桶拉菲堡！
西谷王朝在第三代掌門人尼古拉手中達(dá)到高峰。尼古拉在1755年去世，留下偌大財(cái)產(chǎn)，分由4個(gè)女兒繼承。本園給長女繼承，長女再交予長子尼古拉.馬利.亞歷山大伯爵。亞歷山大伯爵年少不擅理財(cái)，家財(cái)迅速花費(fèi)殆盡。伯爵為了逃債，只能逃亡荷蘭。1784年本園被拍賣，當(dāng)年12月被孟修（Monthieu）以101萬里弗（Livre）夠下，兩年后又以同樣價(jià)錢賣給一位后來在法國大革（蟹）命時(shí)被推舉為第一屆波爾多市議會(huì)議長的皮夏（Nicolas Pierre Pichard）。但在1794年6月30日，皮夏因?yàn)閹椭哂胁纛^銜的女婿及女兒逃亡，被革（蟹）命政(蟹)府以協(xié)助叛逃者逃亡的罪名送上斷頭臺(tái)，拉菲堡因此被充公，并在1797年12月予以拍賣，日后本園的買主就像走馬燈一樣時(shí)進(jìn)時(shí)出。
在此動(dòng)蕩時(shí)期，酒園先被賣給荷蘭人，1816年復(fù)為銀行家凡登堡（Vandenberghe）的妻子雷瑪爾（Lemaire）購得，借以將他在拿破侖時(shí)期賺到的財(cái)產(chǎn)作為“洗錢”之用。1821年，又賣給一位英國銀行家及國會(huì)議員史考特（Smauel Scott）。凡登堡是位精明的銀行家，以替拿破侖政權(quán)供應(yīng)軍品起家。為了使本園日后能完整的由獨(dú)子安內(nèi)（Aine）繼承，遂作了一個(gè)“假買賣”，實(shí)際上仍是凡登堡所有。此事瞞天過海45年，一直到1866年安內(nèi)去世時(shí)，因無子女繼承，3位姐姐終于出面將此事揭發(fā)，并舉出銀行賬戶作證。由于3位女士皆有伯爵夫人的身份，法國政(蟹)府禮遇性的處以低額罰款，并再度拍賣拉菲堡。
但此時(shí)拉菲堡已于1855年波爾多葡萄酒的官方評(píng)鑒表中獲得第一等“頂級(jí)”的首位（依字母順序排列）。這頂桂冠其實(shí)在英國早已被確認(rèn)，因?yàn)樵谀闷苼鰰r(shí)期，英法交戰(zhàn)，英國以強(qiáng)大海軍封鎖歐洲大陸，英軍時(shí)常在公海上俱獲敵資，自然也包括美酒在內(nèi)了。
戰(zhàn)利品在倫敦公開拍賣，拉菲堡向與拉圖堡及瑪歌堡同為競標(biāo)對(duì)象，而且往往是以最高價(jià)得標(biāo)。到1868年6月20日的公開拍賣會(huì)上，拉菲堡身價(jià)更是毫無疑問的驚人——共有土地135公頃，其中葡萄園74公頃，年產(chǎn)量達(dá)到19萬-24萬瓶。底標(biāo)是475萬法郎，第一次流標(biāo)。6周后，第二次投標(biāo)，終于有了買主。得標(biāo)者是15年前買下穆桐酒莊的羅斯查爾德家族長房的詹姆士男爵（Baron James Rothschild），以天價(jià)的444萬法郎得標(biāo)（本園414萬法郎、卡綠亞德園區(qū)30萬法郎，另外401萬法郎的稅不計(jì)）。
比起那購買穆桐酒莊的堂兄弟納撒尼爾男爵，詹姆士男爵更有貴族氣質(zhì)。詹姆士廣結(jié)各國宮廷要人，他的私人廚師便是大名鼎鼎的卡漢姆（Marie Antonin Careme），這位在羅斯查爾德男爵府掌勺達(dá)7年之久且終老于斯的烹飪大師，曾在英王喬治五世、沙皇亞歷山大、奧皇、法王等處獻(xiàn)藝，故曾獲得“美食外交官”的美譽(yù)，也因?yàn)樗麡O力推廣、撰寫食譜，使法國美食成為歐洲之最，他也被稱為是法國的“美食之父”。
詹姆士男爵以高價(jià)（以現(xiàn)今幣值約是1億法郎）購買拉菲堡的目的有幾種說法。一是炫耀財(cái)富：精于鼎盛的爵府居然沒有一座相稱的名酒園，豈非紅花欠綠葉？二是家族之間的“別苗頭”：因?yàn)榧易辶硪环康募{撒尼爾男爵已購得波爾多排名第五的穆桐酒莊，身為長房（此點(diǎn)猶太人同我國一般，一向注重長房）龍頭的詹姆士男爵豈能甘于雌伏？第三，也許是出于迷信：詹姆士男爵的銀行正好坐落在巴黎市的拉菲大道上（Rue Laffitte），或許詹姆士男爵認(rèn)為這是天意巧合（發(fā)音一樣，只多了一個(gè)f及t），使其注定要購此名園。但似乎真正的原因還是著眼于“購錢”！
詹姆士男爵十分精明的盤算到酒業(yè)的前景，也針?biāo)懔藞@價(jià)只是本園每年收獲的8倍而已！所以可以大膽的當(dāng)做投資性的買賣！但可惜的是，詹姆士男爵得標(biāo)3個(gè)月后，腳步尚未踏進(jìn)拉菲堡一步，就與世長辭了。
拉菲堡成為巴黎的銀行家羅斯查爾德的產(chǎn)業(yè)后，不論在產(chǎn)量與質(zhì)量上都維持在巔峰狀態(tài)，這應(yīng)歸功于羅斯查爾德家族具有現(xiàn)代一流企業(yè)家的頭腦。正如一個(gè)成功的銀行家不只是坐擁資金，更重要的是經(jīng)營的專業(yè)知識(shí)，早自1797年起，拉菲堡酒委托名釀酒師古達(dá)爾（Joseph Goudal）全權(quán)負(fù)責(zé)釀酒與酒園的經(jīng)營事宜。
拉菲堡有一個(gè)全世界規(guī)模最大的酒窖，就是在古達(dá)爾手中建立的。他將堡中地窖的藏酒做系統(tǒng)的整理，并且將每年所釀造的酒保留一定比例存在酒窖中，現(xiàn)在這個(gè)精心維持了200多年的酒窖，無疑是一個(gè)“名酒博物館”。此外，拉菲堡也是在古達(dá)爾的努力下獲得了1855年一等“頂級(jí)”的榮耀的。直到現(xiàn)在，專業(yè)的釀酒師仍是拉菲酒莊內(nèi)的總管人物，同時(shí)一般人也尊稱他們?yōu)椤按髱煛保∕atrie, Master），而非單純的“先生”，其地位由此可見一斑。
拉菲酒莊與穆桐酒莊一樣，在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)遭德軍占領(lǐng)，但幸運(yùn)的是德軍并未破壞此名園。最主要的原因是政(蟹)府也想保住作為法國國寶的本園，不會(huì)因園主是猶太人而沒收，所以預(yù)先扣押了本園。另一個(gè)理由是，當(dāng)時(shí)德軍的空軍總司令、希特勒的法定接班人戈林元帥看中了拉菲堡（他同時(shí)看中了穆桐酒莊），不僅常住此園，也預(yù)定納入私囊，以后作為私人產(chǎn)業(yè)，所以才幸免于難。本園被德軍充作營房也有好處，水、電在戰(zhàn)爭時(shí)都會(huì)供應(yīng)無虞！在拉菲酒莊淪入德軍之手的前夕，員工連夜將酒密運(yùn)出堡，加以掩藏，亦是一段佳話。
拉菲酒莊占地90公頃，面積之廣居5個(gè)一等頂級(jí)酒園之冠，也較絕大多數(shù)的二、三等頂級(jí)酒園為大。坐落在波儀亞克區(qū)北方盡是碎石的一個(gè)山丘上，每公頃植8500株，所以約有76萬株葡萄樹。其中，主要是赤霞珠（70%），其次是梅樂（20%），再次是品麗珠。
一般而言，該園平均樹齡達(dá)42年，維持傳統(tǒng)種植方式，并盡量少用肥料，待葡萄充分成熟后方才采收。同時(shí)，在采摘過程中一并進(jìn)行篩選的工作，也就是“見好才摘”。為了爭取時(shí)間，拉菲酒莊每年所雇用的采收工人就達(dá)250人之多。葡萄采收下來送到釀造廠內(nèi)后，會(huì)以每桶為單位再作篩選。1公頃收成4000-4500升，所以每株葡萄樹只能生產(chǎn)半瓶（350毫升）的葡萄酒。為保護(hù)這些珍貴的葡萄，拉菲酒莊在平時(shí)除非經(jīng)總公司許可外，一概不開放參觀，甚至每株葡萄樹都豎立鐵絲網(wǎng)以供葡萄枝攀援，避免果實(shí)受塵土之侵。
葡萄酒新釀成后，進(jìn)行分級(jí)的工作。拉菲堡總共生產(chǎn)3個(gè)等級(jí)的酒：第一等級(jí)自是以拉菲堡為名；二等則是位于穆桐堡園中、造成兩個(gè)羅斯查爾德家族反目的“卡綠阿德”；第三等級(jí)是近年來才生產(chǎn)的，僅簡單的以地區(qū)“波儀亞克”為名，標(biāo)志則是代表羅斯查爾德家族五系之成束的五支箭。二、三等級(jí)的葡萄酒相當(dāng)平庸，特別是列入二等的卡綠阿德，遠(yuǎn)不如其他一等頂級(jí)的二級(jí)酒。
被挑選為一軍的拉菲堡酒以往會(huì)在全新木桶中醇化近3年，最近才陳上2年，所以拉菲堡的酒不僅僅會(huì)基于氣候因素，也會(huì)因人為的分級(jí)挑選與同級(jí)間的調(diào)配混合，每年都會(huì)有相當(dāng)程度的差異，也可以說每年會(huì)有其獨(dú)特的風(fēng)格。盡管如此，拉菲酒莊的酒的價(jià)格仍年年居高不下。
產(chǎn)量方面，雖然園方循例視為機(jī)密，但據(jù)推斷年產(chǎn)量當(dāng)在36萬瓶左右，其中在1/2-2/3是一級(jí)酒，其余則為二級(jí)和三級(jí)酒。故以如此巨量且維持高水準(zhǔn)的品質(zhì)而言，若稱拉菲堡是“葡萄酒王國中的巨人”，恐怕沒有人會(huì)提出異議！
拉菲堡的酒比較內(nèi)向，不像瑪歌堡立刻就讓人感受到它的特色，也比較“輕”，不像穆桐酒莊及拉圖酒莊那么強(qiáng)烈，必須等到至少10年左右，拉菲酒莊真正的面貌才會(huì)呈現(xiàn)出來：芳醇、水果香及其他莫名的味覺。有人比喻拉菲堡是“大小【蟹】姐”，她有個(gè)性的脾氣大概指的就是這個(gè)神秘滋味了。
