【綠茶】洞庭碧螺春
碧螺春的名字真美，一如它那優(yōu)美的身姿與翠綠的顏色！我在1995年第一次與它接觸時，便被它的魅力深深吸引著，它嬌嫩的外形、青翠欲滴的顏色從那一刻起就已銘刻在我的腦海中了。那一年我在蘇州朋友家中，見到的碧螺春來自吳縣洞庭山茶農(nóng)之手，500元/斤的身價已算得上是當(dāng)年碧螺春中的最高等級。而我第二次再見到它時在2007年春，時隔了十二年！
2007年4月蘇州的同學(xué)給我寄來了新鮮的三萬春洞庭碧螺春，三萬春的牌子在蘇州是相當(dāng)有名的，但寄來的茶葉不算是碧螺春中等級最高的，等級高的市場價格太高，均在兩千元以上，我同學(xué)給我挑的是800元/斤的等級，也算是價格不菲了。之后的初夏我又親自去了一趟洞庭山看茶買茶，可惜過了碧螺春采摘和制茶的最熱鬧的時間段，看到的洞庭山區(qū)一片安靜。雖然已買不到什么好的等級了，但購回的500元/斤的碧螺春在口味上與我的三萬春碧螺春差別不大，但外形沒有三萬春的漂亮。在此只講三萬春的。
看下圖的干茶，毫毛很多，在綠茶當(dāng)中可以算是毫毛最多的一類了。條索纖細(xì)、卷曲成螺（一部分成螺，一部分為彎曲的條形），滿身披毫，銀白隱翠，乍聞香氣濃郁，有果香。外形真的很賞心悅目，惹人憐愛。
以透明玻璃杯和中投法沖泡：先以50-60℃溫開水浸泡一分鐘，再注入85℃的開水浸泡1-2分鐘即可品飲，共可沖3-4道水。注水時高沖，以便欣賞茶葉上下翻飛的優(yōu)美舞姿。碧螺春在綠茶當(dāng)中最為嬌小秀美，一定要在沖泡過程中欣賞它的婀娜身姿。以下左圖為玻璃壺沖泡中，右圖為第一道茶湯。左圖中可見茶葉中雖有很多嫩芽但仍夾有碎葉，畢竟不是等級最高的！茶湯因銀毫過多而顯得有些渾濁，過濾后茶湯方變清澈一些，顏色綠中偏黃，不如龍井和黃山毛峰茶湯的青綠。茶味清香馥郁，只嫌其青草味仍較重，口感有點(diǎn)干澀。說實(shí)在的，第二次喝到碧螺春時，我對它的茶味并無太多好感，不是我喜歡的那一類香味，不知是否它的等級不是太高的緣故？相比之下，我更偏愛龍井和黃山毛峰。不過有機(jī)會我還是要弄點(diǎn)最高等級的碧螺春來品一品，看是否會帶給我驚喜。
下圖為茶底，可以看到碧螺春的茶芽非常的細(xì)嫩，茶托中右下角的茶底為黃山毛峰作為對比。黃山毛峰屬綠茶中的大葉種，碧螺春是小葉種。
碧螺春的知識：
洞庭碧螺春是我國十大名茶之一，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。起源時間至今未能考證，有說是始于明朝，也有說是始于清朝的，但無論如何，碧螺春早為貢茶是毫無疑議的了。碧螺春原名“嚇煞人香”，嚇煞人香為吳儂方言，據(jù)說是康熙將“嚇煞人香”賜名為碧螺春。
碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭東西兩山，氣候溫和，年平均氣溫15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風(fēng)，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
碧螺春茶區(qū)每到采茶季節(jié)，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500g高級碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。制作方法是先炒后烘。
摘錄一段描寫品飲高級碧螺春的精品：
品飲時，采用潔凈收入透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；蛴?0-80℃的開水沖泡。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
碧螺春的采摘：
今年（2009）蘇州28800畝碧螺春的開摘日，初定于3月12日，比往年推遲了幾天，但比去年提前了一周時間。占總產(chǎn)量百分之一的極品碧螺春，去年（2008）每斤售價高達(dá)6000元。
