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山水城林要素齊聚的南京得水藏風(fēng)，扼要據(jù)險(xiǎn)，地理位置得天獨(dú)厚。但南京的歷史,王朝更迭,生靈涂炭，僅從南京的別稱（金陵、冶城、越城、建業(yè)、石頭城、秣陵、揚(yáng)州、建鄴、建康、江寧、秦淮、升州、蔣州、上元、白下、集慶、應(yīng)天、天京）就可以看出“城頭變換大王旗”的線索。 南京城像塊多層蛋糕,東晉一層還算華麗厚重,明算五分之一層,只在南京涂了個(gè)小扇形,其余各層都很潦草。從侯景之亂（548年）到洪楊之變（1856年），從金兵南侵（1125年）到日軍屠城（1937年），綿延千年的悲歡離合,給南京涂上了憂傷的底色。

六朝古都，抑或十朝故都，其實(shí)沒有多少古跡可尋,書畫詩詞間的好多好地兒都已無影無蹤，什么“三山半落青天外，二水中分白鷺洲”，什么“無情最是臺(tái)城柳，依舊煙攏十里堤”，什么“鳳閣龍樓連霄漢，玉樹瓊枝作煙蘿”，沒了那配置，沒了那光景，只剩底氣不足的豪邁，心有不甘的憂郁在風(fēng)中吟唱。

既來觸摸城市，還得去看看充滿惆悵的殘留現(xiàn)場(chǎng)?，F(xiàn)如今南京城的基本格局，是明朝初年定下來的，明朝近300年歷史，在南京建都的日子一共50多年。想當(dāng)年明太祖計(jì)取沈大戶的聚寶盆，埋在聚寶門下，并建起了三道甕城，由四道券門貫通，理想自然是固若金湯，但終究抵不住炮火的轟擊。印象深刻的是建城時(shí)每塊磚都刻有工匠和監(jiān)制的名字，這大概是比較早的質(zhì)量追蹤制度。

總統(tǒng)府也曾是兩江總督府，當(dāng)天雇傭了一個(gè)黑導(dǎo)游，五官平淡，知識(shí)豐富，言辭幽默，故事人物交代得清晰生動(dòng)。總督府西花園（煦園）不大，但營造適度，不系舟，忘飛閣、桐音館，充溢文人情懷，正適合煩悶公事后的休憩。遙想當(dāng)年“立德立功立言三不朽，為師為將為相一完人”的曾公最后時(shí)刻定格在此，也算老天對(duì)他的獎(jiǎng)賞。紫金山植被繁茂，風(fēng)景優(yōu)美，但人生后花園適合長眠不適合游憩，中山陵前銅鼎上的彈孔仿佛隱含著一聲嘆息。

總統(tǒng)府

城南是老南京的象征，城南的焦點(diǎn)是夫子廟，挨著槳聲燈影里的秦淮河。夫子廟、學(xué)宮和貢院比北京的孔廟、國子監(jiān)小很多，免費(fèi)的講解總是恪盡職守要把游客導(dǎo)向收費(fèi)項(xiàng)目。秦淮河的水還是碧陰陰的，但沒有了才子佳人，沒有了文章絲竹，冷淡而膩味。夫子廟周遭游客云集，店家的貨色似乎是一條龍配送的，大同小不異。勉強(qiáng)買了糕團(tuán)充饑，又冷又硬，難以下咽。

夫子廟

倒是臨近的瞻園值得一游，瞻園始建于元末明初，同治三年毀于兵燹，同治四年、光緒二十九年，瞻園兩度重修?，F(xiàn)今的瞻園是1960年再次修葺后的面貌，雖歷經(jīng)歲月變遷，最終仍保留了名園氣派，小小一園移步換景，山湖齊聚，正合了把花園當(dāng)天下的明清氣度。

瞻園

短命王朝遺留的風(fēng)氣就是不看重房地產(chǎn)，要拆便拆，要?dú)П銡В耖g也沒有大量買進(jìn)不動(dòng)產(chǎn)，守著宅子對(duì)抗時(shí)間的心性?！澳暇┐筇}卜從某種層面來說是六朝人物的自在精神在民間的殘留，'菜傭酒保，都有六朝煙氣?！杂缮⒙?，不著急，這點(diǎn)悠閑，是老祖宗留下的?！北热缢囆g(shù)家朱贏椿，不買房，住教工宿舍，當(dāng)了20年講師，不評(píng)職稱，弄些《蟲子旁》、《蝸牛慢吞吞》之類的作品。

也許抱著過了今朝沒明朝的心理，南京人對(duì)吃始終有高昂的熱情，但吃得粗放，吃得包容,這點(diǎn)和西班牙人有一拼。早些時(shí)光還有袁枚，有吳敬梓，《隨園食單》和《儒林外史》撩撥了多少吃戶的心，也想模仿著來個(gè)慎卿雅集或少卿野餐。后期主要是民國政要對(duì)清真館子的追捧，讓清真菜在民間土壤持續(xù)發(fā)酵，成為了南京飲食的代表。

南京的清真菜館，有名的是馬祥興、安樂園、綠柳居和齊芳閣，幾家代表菜式中都少不了被朱元璋加持過的鴨子。

去馬祥興那天傍晚一直下雨，冷而生餓，馬祥興的黃色基調(diào)讓人產(chǎn)生了強(qiáng)烈食欲。一樓賣起家的包子點(diǎn)心，鎮(zhèn)店之寶是171年還在蒸的牛肉包子，二樓賣飯菜，三個(gè)人點(diǎn)了鹽水鴨、胡先生豆腐、蘆蒿香干和一屜蛋黃燒麥。量大，口味不壞，但也不能讓胃印象深刻。朱自清在《南京》一文中寫道：“南京人都說鹽水鴨好，大約取其嫩、其鮮?！睂?duì)于吃過的鹽水鴨，我始終不敢恭維，禽肉易老，鴨肉本來腥臊，又是冷吃，總覺得有種黏黏糊糊的曖昧,每次總是勉強(qiáng)囫圇吞下，也不知其如何擔(dān)當(dāng)了嫩和鮮的名頭。馬祥興的代表菜是美人肝，用鴨胰子、搭配雞脯肉炒，因三四十只鴨子才得一盤，稀罕而“名”貴。出于不要禍害鴨子的考慮，不吃也罷。

鹽水鴨

安樂園比馬祥興晚了70多年，但頂著“江南清真第一家”的名頭。當(dāng)天中午也是人聲鼎沸，點(diǎn)了招牌的汁烹牛筋、燜缽牛肉圓、三鮮燴魚肚，現(xiàn)做豆腐腦（搭配撒子），牛肉湯包，菜包，上菜很粗魯，但熱乎，有鑊氣。比起揚(yáng)州菜的精致，南京菜是要大打折扣的。揚(yáng)州是大鹽商的底子，飲饌講究慢工細(xì)活，南京則有亂世的陰影，廚子都是江湖快手。

牛肉湯包

比起大菜，我更鐘情南京的小吃。老門東一帶集中了南城的代表性小吃，一大早先去點(diǎn)了將有記的牛肉鍋貼和牛肉湯，鍋貼滋滋冒著油泡，外皮金黃，鹵汁調(diào)的餡細(xì)嫩多汁，略顯油膩，吃三只倒還不覺膩煩。隔壁的雞鳴湯包鮮香完勝鼎泰豐，價(jià)格卻便宜很多。

牛肉鍋貼

接著去藍(lán)老大家吃赤豆元宵、桂花糖藕和糖芋苗，藍(lán)老大家是紫銅鍋，所以甜品煮出來是柔美的紫色，赤豆元宵很贊，藕和芋苗卻不夠軟糯，有點(diǎn)磣牙。傍晚從南京大學(xué)晃悠到尖角營找蘿卜絲端子，馬大姐卻沒出攤，復(fù)往唱經(jīng)樓找鴨油燒餅，也吃了個(gè)閉門羹。遂怒奔獅子橋南京大排檔，報(bào)復(fù)性地要了一桶鮮、鴨血粉絲、鴨油燒餅、蘿卜絲端子、蜜汁藕、美齡粥、蝦黃豆腐、古法糖芋苗和獅子頭，五顏六色的擺了一桌子。

蜜汁藕

良心話，大排檔雖是個(gè)大雜燴，每樣小吃都還可圈可點(diǎn)，鴨血粉絲的配料新鮮清爽,藕和芋苗的口感遠(yuǎn)勝藍(lán)老大，而且上菜很快，嘈雜中冒著生活的騰騰熱氣。最后，晃蕩到剪子巷，叫一碗董永餛飩。南京的餛飩掌柜幾乎清一色都是的安慶人，餛飩皮大餡小湯鮮，倒是福州人稱的“扁肉”更貼切些。喝一碗，滿足。

南京大排檔