翻開《全唐詩》，可以發(fā)現(xiàn)其中直接與酒相關的詩篇約12000余首，約占《全唐詩》總數(shù)的22%，依據(jù)這些飲酒詩，可以比較深入地了解唐代豐富的酒文化。
唐代釀酒技術已經(jīng)較先進，許多皇帝也親自參與釀造，唐太宗就曾釀出“芳香濃烈，味兼醍醐”的綠色葡萄酒，因而釀酒業(yè)極其繁榮，酒的種類也很多。從釀造工藝看，唐代多為水酒，但一些地區(qū)已有燒酒，韋莊曾言“卓女燒春濃美”，燒春即劍南酒，亦即今之劍南春。從原料看，當時多為糧食酒，也有葡萄酒，椰子酒，而且有奶酒，杜甫《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》可為證。從顏色看，主要有白酒、紅酒、黃酒、綠酒。從產(chǎn)地看，主要有新豐酒、長安酒、長沙酒、臨川酒、金陵酒、成都酒等16種，王維稱“新豐美酒斗十千”，李白贊“蘭陵美酒郁金香”。為了達到某種功效，唐人釀酒時愛往酒中添加具有藥用價值的花草，命名時即以這些花草為名，主要有李花酒、菊花酒、松花酒、藤花酒、梨花酒、石榴花酒、百花酒等?！度圃姟分羞€有新酒、舊酒、清酒、濁酒、綠蟻酒、浮蛆酒等名稱，新舊是就時間而言，清濁則是就是否濾去渣滓而言。此外唐人愛以春名酒，劍南酒名為燒春、金陵酒名為金陵春、江陵酒名為拋青春、郢州酒名為富水春、宣城酒名為老春等等。
唐人所用酒器可分為四類：盛酒器、舀酒器、飲酒器、煮酒器。盛酒器有缸、壺、樽（尊）、瓶、罌、罍。壺有金壺、銀壺、玉壺。舀酒器主要是杓，《全唐詩》中共出現(xiàn)22次，精致的有鸕鶿杓，舒州杓，粗樸的有葫蘆杓，椰榆杓。飲酒器主要有杯、觴、盞、卮、碗、瓢、觥、甌、鐘、叵羅。杯是最常用的飲酒器，種類較多。唐人煮酒用鐺，三足，用金屬或陶瓷做成，唐詩中出現(xiàn)了兩種：一為力士鐺，一為金鐺。中國酒器發(fā)展到唐代，已經(jīng)高度精致化，不僅材質(zhì)昂貴，而且做工精細，形狀優(yōu)美；當然村野中的酒器并不講究。
唐人飲酒風氣甚濃，上起帝王將相，下至販夫走卒，雅有文人學士，俗有農(nóng)夫漁夫，閨內(nèi)婦人妓女，途中游子征人，方內(nèi)凡夫俗子，方外和尚道士，無人不貪杯中之物。唐玄宗天寶年間舉辦曲江宴，君民同樂，長安城中人人均可參加，萬人齊集，聲勢驚人。皇帝爭先，其他人更不敢落后：文人“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”，妓女則“玳瑁筵中懷里醉”，道士“蓬瀛三島至，天地一壺通”，僧人更是逍遙，“人人送酒不曾沽，終日松間掛一壺”。飲酒形式更是五花八門，有離別酒：君更進一杯酒，西出陽關無故人；相聚酒：于焉偶閑暇，鳴轡忽相聚……行廚出盤飧，擔甕倒芳醑；團圓酒：門邊兩相見，笑樂不可當……陳金罍，酌滿觴；慶賀酒：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)；壽酒：梅花浮壽酒，莫笑又移巡；婚喜酒：雙杯行酒六親喜，我家新婦宜拜堂；澆愁酒：不如高枕枕，時取醉消愁；消閑酒：楚客共閑飲，靜坐金管闋。唐人嗜酒是有錢要喝，無錢更要喝，于是留下了許多賒酒的佳話。
酒對于唐詩的興盛可謂功不可沒。唐人嗜酒，詩人們尤其如此，可以說他們根本離不開酒，酒已經(jīng)成為他們進行創(chuàng)作的基本條件。王績“夜夜遣人沽”，李白“日日醉如泥”，杜甫“得醉即為家”，白居易“但遇詩與酒，便忘寢與餐”。酒能激發(fā)詩人的創(chuàng)作激情和靈感，這一點很多詩人都深有體會：李白“斗酒詩百篇”，杜甫“醉里從為客，詩成覺有神”，寒山“此時吸兩甌，吟詩五百首”，白居易“酒狂又引詩魔發(fā)”。因而為后人留下了許多飲酒名篇，如李白的《將進酒》、杜甫的《飲中八仙歌》、王翰的《涼州詞》、李賀的《致酒行》等。
唐人將酒的地位捧得很高。王績將醉鄉(xiāng)描寫成為了一個大同世界，一個理想國，唐玄宗認為醉可以養(yǎng)德， 李白則認為“三杯通大道，一斗合自然”，這樣就把酒的地位提到了無以復加的地步。通過詩人的一再吟詠，酒的品位得到了全面提升，并獲得了深厚的文化內(nèi)涵，飲酒活動也具有了審美價值，成為詩歌內(nèi)容不可缺少的一部分。
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