魚香肉絲是一道聞名遐邇的經(jīng)典名菜，它以酸甜的口感、靚麗的色澤為特點(diǎn)，得到大眾朋友的喜歡，魚香肉絲這道菜是以豬肉為主，搭配木耳、胡蘿卜、竹筍等制成，一道并沒有放魚的菜肴，為什么吃著會(huì)有魚香味呢？其實(shí)這跟烹飪中用到的調(diào)味料有關(guān)，學(xué)會(huì)調(diào)制一碗魚香汁，便會(huì)有魚的味道，魚香肉絲是屬于一道開胃下飯的菜肴，而且老人和小孩都可以放心吃，下面我便將魚香肉絲的做法詳細(xì)分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。
魚香肉絲的做法：
備用食材：豬里脊肉300克，青筍1根，黑木耳適量，泡椒5個(gè)，豆瓣醬2勺，白糖3勺，醋4勺，料酒3勺，生粉2勺，蔥1根，姜1塊；
制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的干木耳，提前放在清水中，將其泡發(fā)后，清洗干凈，然后去掉木耳的根蒂，將其切成絲，同時(shí)將青筍清洗干凈后，去皮，切成絲；
第二步，一塊豬里脊肉，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，切成粗細(xì)基本均勻的絲，切好的豬肉絲，放在一個(gè)干凈的容器中，加上3勺料酒、2勺生抽、半勺老抽和1勺生粉；
第三步，再淋入2勺的食用油，攪拌均勻，使得豬肉和調(diào)味料充分的混合均勻，靜置腌制15分鐘，在這個(gè)過程中，處理其他的食材，豆瓣醬放在案板上，剁成細(xì)細(xì)的末；
第四步，同時(shí)將泡椒也剁碎，大蔥洗凈后，取蔥葉切成蔥花，生姜切碎，大蒜剝皮后，切碎，下面調(diào)一碗魚香汁，在一個(gè)干凈的小碗中，放入4勺醋、3勺白糖、2勺味極鮮、1勺生粉；
第五步，最后加上2勺的清水，將其調(diào)勻，即成魚香汁，在炒鍋中放上適量的食用油，將腌制好的豬肉絲放入鍋中，快速的滑散開，待將豬肉炒至變色后，將鍋中多余的油給倒出；
第六步，將炒好的肉絲扒拉在一旁，放入豆瓣醬和剁椒，炒出紅油后，放入姜蒜末爆炒出香味，放入青筍絲，撒上些許的食鹽，翻炒片刻，放入木耳絲，翻炒均勻后；
第七步，即可淋入魚香汁，在出鍋前將蔥末撒入鍋中，即可關(guān)火，盛出在盤子中享用。
烹飪小技巧：1、可能多數(shù)人認(rèn)為只有香辣的菜才能起到開胃下飯的效果，但事實(shí)并非如此，酸甜口味的菜肴同樣能有好的作用，在食欲不振的時(shí)候，做一份魚香肉絲吃，能夠瞬間將人的胃口打開，吃飯香香，而且關(guān)鍵的是魚香肉絲的口感適中，家里的小孩也可以放心吃，對(duì)于這樣的經(jīng)典名菜，我們學(xué)會(huì)做法，想吃的時(shí)候隨手就能做，簡(jiǎn)單又方便。
2、小編有話說，聞名中外的魚香肉絲沒有魚卻有魚香味，其實(shí)相信你看完做法后，發(fā)現(xiàn)是魚香汁的加入，魚香味其實(shí)是因?yàn)檎{(diào)味料的搭配，按照比例，用醋、白糖和味極鮮，便能調(diào)出一碗魚香味的料汁；另外炒菜的時(shí)候，別傻傻只會(huì)放豆瓣醬，多加剁椒和大蒜這2樣，菜肴的口感會(huì)更佳；豬肉事先腌制一會(huì)，會(huì)更加的嫩滑好吃。按照這個(gè)方法去做魚香肉絲，比飯店大廚做的還要好吃。
聯(lián)系客服
