魚香肉絲由來

魚香肉絲是地道的川菜，所謂“魚”香，其實是“余”香。正宗川菜魚香肉絲根本就沒有魚作為調(diào)料。余香系列的川菜，其主要的輔料是四川辣豆瓣醬。加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，回味無窮，稱之為“回味余香”。后來許多餐館誤傳為“魚香”，因此許多人習(xí)慣叫“魚香肉絲”。

魚香肉絲

魚香肉絲的做法：

食材準備：

1、豬里脊肉 2、胡蘿卜 3、青椒 4、木耳 5、姜蔥蒜 6、白糖 7、醋 8、生粉 9、 豆瓣醬

制作步驟：

1、木耳洗干凈，泡溫水發(fā)好。

2、豬肉切成絲，滴少許料酒，加適量鹽，撒入生粉，用手拌均勻，腌制15分鐘。

腌制豬肉

3、胡蘿卜和青椒切絲，姜蒜切末，蔥切成蔥花，備用。

配料處理

4、拿大碗，1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、1勺料酒、5勺水調(diào)勻，制成調(diào)味汁，備用。

5、鍋內(nèi)放油，中火，油溫6分熱，放入姜蒜末，爆香。

6、接著放入腌制好的豬肉絲，開大火，爆炒至豬肉變白色，轉(zhuǎn)中火，加一勺豆瓣醬，炒勻。

炒肉

7、再把木耳、胡蘿卜、青椒，一同放入鍋中，中火，炒至豬肉和配菜全熟。

制作中

制作中

8、炒熟后，中火，倒入配好的調(diào)味汁，翻炒至收汁。

9、收汁后，起鍋前撒入蔥花，裝盤享用。

制作好的魚香肉絲

注意事項：

1、川菜辣味較重，根據(jù)個人口味可增加辣椒醬的使用。

2、肉絲要切得均勻，細長。

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