預(yù)防“冰箱病”，要慎吃少吃或不吃冰箱里的冷飲、冷食
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長沙晚報(bào)全媒體記者 楊蔚然
天氣慢慢熱起來了，食物要保鮮，是不是統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱就萬事大吉了呢？其實(shí)冰箱只是冷藏保鮮，并不是萬能的“保險(xiǎn)箱”，低溫只是抑制細(xì)菌生長，并無徹底殺菌作用。如果人們食用方法不當(dāng)，易引發(fā)“冰箱病”即急性腸炎、胃炎等，重癥感染可能致命，尤其是對(duì)孩子和老人而言。
如何預(yù)防“冰箱病”？昨日，記者特別采訪了湖南省疾控中心應(yīng)急辦主任、湖南省營養(yǎng)學(xué)會(huì)健康教育專委會(huì)副主任委員劉富強(qiáng)主任醫(yī)師。
吃了冷藏西瓜，李女士患上急性腸炎
【典型病例】近日氣溫升高，怕熱的李女士想用冰鎮(zhèn)水果來涼快一下。早兩天，李女士買了半邊西瓜放在自家滿滿的冰箱里冷藏著，昨天中午李女士將半邊西瓜吃完，不到一小時(shí)，便感到頭痛、肚子痛，隨后腹瀉，幾分鐘后繼續(xù)腹瀉、嘔吐，且渾身無力，家人立即將她送往醫(yī)院急診科。經(jīng)醫(yī)生詳細(xì)詢問、檢查，李女士得的是“冰箱（急性）腸炎”。
【保健分析】“炎炎夏日，大多數(shù)人愛吃冰鎮(zhèn)西瓜，冷藏太久的西瓜其細(xì)菌指數(shù)會(huì)大幅增多，人吃了很容易發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀?！眲⒏粡?qiáng)介紹。
冰箱冷藏室的低溫，雖能抑制多數(shù)細(xì)菌繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可繼續(xù)生長。如大腸桿菌常引起流行性的嬰兒腹瀉，侵入人體一些部位時(shí)，可引起感染，如腹膜炎、腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱，對(duì)于兒童和老人，重癥感染可能是致命性的。
“冰箱里的冷飲、冷食，天再熱，也不能拿出來就吃，更不能在大汗淋漓、口渴難忍時(shí)過量吃?！眲⒏粡?qiáng)表示，西瓜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如需冷處理，冰箱內(nèi)放置時(shí)間不宜超過兩小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。脾胃虛弱、消化能力較差的人，最好少吃或不吃冷飲、冷食。
其次，冰箱存放食物應(yīng)注意，冰箱都有一定的容量，存放的食品之間應(yīng)留有一定空隙，保證冰箱內(nèi)冷氣能很好地流通；要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，液體食物宜放在下層或箱內(nèi)門架上；放入冰箱的食品要用保鮮袋（膜）包裝好。
剩菜未加熱就吃，誘發(fā)上腹陣發(fā)性絞痛
【典型病例】最近天熱，進(jìn)入緊張復(fù)習(xí)階段的高三學(xué)生浩子（化名）就不愛吃熱的食物，媽媽每天做了大量好吃的菜，浩子直接從冰箱里拿出來就吃。前天中午，浩子吃過存放冰箱沒加熱的飯菜后，突然發(fā)生上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐。家長急忙將浩子送往醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生檢查，診斷浩子得的是“冰箱（急性）胃炎”。
【保健分析】“剩菜從冰箱里拿出后需徹底加熱，即食品所有部位的溫度至少要達(dá)70℃?！眲⒏粡?qiáng)分析說，這是因?yàn)樽匀唤绲奈⑸餆o處不在，剩菜在貯存前，微生物可能已經(jīng)生長繁殖，冷藏只能減慢或抑制絕大多數(shù)微生物的生長，并不能殺滅它們。另外，一些致病菌在寒冷環(huán)境中會(huì)慢慢繁殖，如李斯特菌、耶爾森菌等，人感染后隨即引發(fā)疾病。
所謂冰箱胃炎，指夏季人若多吃冰箱內(nèi)的冷食物，胃腸在受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此導(dǎo)致生理功能失調(diào)，誘發(fā)上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀。冰箱剩菜不宜馬上吃，一些不能再加熱的食品，也應(yīng)在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。
哪些食物不宜放入冰箱呢？劉富強(qiáng)舉例說，如馬鈴薯、紅薯等根莖類蔬菜，低溫會(huì)使此類食物中的淀粉分解；蜂蜜，低溫會(huì)使糖分結(jié)晶后析出，影響口感；面包，低溫會(huì)改變面包里的淀粉結(jié)構(gòu)，影響其口感、風(fēng)味，縮短面包保質(zhì)期；部分熱帶水果，如香蕉、楊桃、枇杷、荔枝、龍眼、芒果、山竹、火龍果等，放進(jìn)冰箱會(huì)加快成熟，加速變質(zhì)，發(fā)黑腐爛等。
吃了不少冰鎮(zhèn)荔枝，頭痛牙也痛
【典型病例】荔枝新近上市了，張小姐最近吃了不少冰鎮(zhèn)荔枝。這兩日，她感覺自己滿口牙痛，以為是常說的上火了，但竟然同時(shí)發(fā)生頭暈、頭痛，這就不知為何了。張小姐到醫(yī)院咨詢醫(yī)生后才得知，原來吃冰鎮(zhèn)荔枝太多，也會(huì)得“冰箱（血管痙攣）頭痛”。
【保健分析】劉富強(qiáng)解釋，夏天剛從冰箱冷凍室取出的食品溫度，一般在-6℃以下，而人體口腔溫度在37℃左右，兩者溫差懸殊。若快速進(jìn)食冰凍食品，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心等一系列癥狀，俗稱“冰箱頭痛”。
夏季預(yù)防“冰箱病”，首先要做到食物擺放科學(xué)。一定要生熟分開，防止交叉污染，食用前應(yīng)檢查食品質(zhì)量。有些食品在放冰箱前，需作處理，如蔬菜要先摘除腐葉，魚類應(yīng)先除去內(nèi)臟和魚鱗；熱的食品宜充分冷卻后再放入冰箱內(nèi)；經(jīng)解凍過的食品，不要再冷凍等。
其次，食品存放時(shí)間有限制。如肉類生品冷藏時(shí)間一般不宜超過兩天，瓜果蔬菜不宜超過5天。
此外，冰箱除菌設(shè)備要專業(yè)。就算分開放置各類食物，時(shí)間長了，通過開關(guān)冰箱門，日常接觸，冰箱內(nèi)部也會(huì)充滿嗜冷菌與霉菌，不建議用各種冰箱除菌的偏方，而應(yīng)采用專業(yè)的除菌設(shè)備殺菌效率高，無化學(xué)殘留；冰箱安放的環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥，最好將冰箱內(nèi)的溫度保持在-6℃～-8℃，冰箱離墻一般要有10厘米。
