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排骨一燉就老？因?yàn)槟愕?步就錯(cuò)了，難怪排骨不香，再燉也不入味，在焯水之前，正確做法，是第一步：把排骨用姜片，料酒，少許白醋，用冷水浸泡腌制30分鐘，料酒和姜片都是去腥的，白醋可以軟化排骨的鈣物質(zhì)，讓肉質(zhì)更松嫩。

燉排骨的做法：

1、排骨洗凈，裝入盆中，加入幾片姜片，料酒，五分之一勺的白醋（別加多了，肉質(zhì)會(huì)發(fā)酸）把排骨浸泡30分鐘，讓肉質(zhì)軟化，泡出排骨內(nèi)的血水和臟東西。

2、排骨冷水下鍋焯水，煮出泡沫，把臟水倒掉后，加入新的水（冷水下鍋是為了肉質(zhì)松嫩，如果是開水下鍋，肉質(zhì)突然遇熱會(huì)收縮，影響口感，排骨肉就會(huì)發(fā)柴，又硬又老不好吃）排骨一燉就老？因?yàn)槟愕?步就錯(cuò)了，難怪排骨不香，再燉也不入味！

3、如果是做紅燒排骨，放入冷水中清洗干凈后再重新加水，冷水下鍋，煮沸，大火燒開20分鐘后撈出，另起油鍋，加入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，加入料酒，味極鮮，香葉八角，足夠的熱水，大火燒開，燉30分鐘出鍋。

如果是喝排骨湯，就直接大火燒開，慢火燉30分鐘即可，這樣湯汁香鮮，肉質(zhì)鮮嫩，非常的好吃，一個(gè)人就能吃一大盤子，香而不膩。如果是做糖醋排骨，或者辣炒，再另起鍋稍加處理即可。排骨無論是怎么做，都要經(jīng)過燉這一個(gè)步驟，只要焯水之前用冷水浸泡一定時(shí)間，排骨一定會(huì)非常好吃，以前在肉食加工廠工作過的傻姐，廠里的肉類在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的，這也就是為啥肉類需要冷水泡的原因了，肉質(zhì)松嫩。