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你最想穿越到哪個(gè)朝代？

在這個(gè)關(guān)于理想世界的樂此不疲的追問下，出現(xiàn)最多的答案是宋朝。原因很簡單，宋朝并重理想與現(xiàn)實(shí)，兼?zhèn)浯笏着c大雅，是最適合生活的朝代。

而要想知道宋代人的真實(shí)生活，不妨看一看《東京夢華錄》這部作品?，F(xiàn)在也不清楚《東京夢華錄》作者的真實(shí)身份，只知道孟元老在北宋最后的20 多年間住在汴梁（現(xiàn)稱開封，位于河南），閱盡風(fēng)華。北宋滅亡后，孟元老南渡，寫下這部筆記，既是寄托自己對故土風(fēng)物的思念，也是為了讓后生們銘記曾經(jīng)的輝煌。

翻開它，猶如打開時(shí)空門，那一邊就是相隔千年的繁花似錦、活色生香。即便用現(xiàn)在宜居城市的眼光去衡量，它的各項(xiàng)指標(biāo)也是具備的：商鋪酒店一家挨著一家，餐具都是銀質(zhì)的，品嘗應(yīng)季果蔬、南北美食更是不在話下。夜生活豐富，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。如耍鬧去處，通曉不絕”。文化消費(fèi)有勾欄瓦肆的去處，上演說話、小唱、傀儡、雜技等，市民們看得興高采烈，“不以風(fēng)雨寒暑，諸棚看人，日日如是”。

如果向往雅生活，倒是不妨仔細(xì)讀下這本書，時(shí)下最流行的按照節(jié)氣過日子，吃什么果子、擺什么花、用什么香，那在宋代就是尋常啊。

書影《東京夢華錄》

因?yàn)榫缚抵y、宗室南渡的緣故，宋代人的情感里總有種故國不堪回首的惆悵。游牧民族侵?jǐn)_帶來的屈辱感是如影隨形的，比如，南宋皇宮里每天只限量供應(yīng)一只羊，還不一定能保持穩(wěn)定供給。

根據(jù)河南大學(xué)惠冬老師的考據(jù)，仁宗朝每日宰羊 280 余只，神宗朝每年消耗羊肉 43 萬多斤，羊肉是宋代宮廷的主要肉食。可問題是，宋代羊來自陜西，它被金國給占了，羊肉于是漲到每斤 900 錢，成了奢侈品。宋代皇室丟掉的不僅是北方的江山，還有口福。陜西是搶不回來了，作為替代，海鮮才因地制宜普及起來。

《東京夢華錄》幽咽回憶的一個(gè)主題就是汴梁的美食。不能用今天對河南菜的認(rèn)識去想汴梁，有人統(tǒng)計(jì)，書里一共涉及美食 300多個(gè)品種。當(dāng)時(shí)流行的下酒菜有百味羹、頭羹、新法鵪子羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹，旋索粉、玉棋子、假河鲀、貨鱖魚、假元魚、沙魚兩熟、紫蘇魚、假蛤蜊、白肉、夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸、荔枝腰子、燒臆子、入爐細(xì)項(xiàng)、蓮花鴨簽、酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽、鵝鴨簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑兔、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹等。

當(dāng)時(shí)，讓中國屹立于世界餐飲界的高超廚藝，溜、炒、鲊、燒、蒸、煮、鹵、燉、臘、煎、糟、腌等已經(jīng)臻于化境。特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實(shí)現(xiàn)。這種現(xiàn)在最常見的烹飪方法，在當(dāng)時(shí)十分先進(jìn)。

販?zhǔn)劬懒侠淼木茦且彩呛廊A的，最具傳奇性的地標(biāo)建筑是白礬樓，也是后來的豐樂樓?！稏|京夢華錄》里描述，宣和年間增修成三層樓，這個(gè)建筑群一共有五座樓高聳相對，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到正月十五，白礬樓在每一條瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。

白礬樓的西樓不許賓客登高，因?yàn)槟抢锟梢愿╊蕦m。宋代的高官名流，甚至是宋徽宗本人都到白礬樓來飲酒作樂， 《新刊大宋宣和遺事》描述：“樊樓上有御座，徽宗時(shí)與李師師宴飲與此?！鄙踔聊隙芍?，白礬樓也經(jīng)常出現(xiàn)在文人的作品里，成為北宋盛事繁華的象征。

像白礬樓這樣的酒樓一共有 72 家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進(jìn)店后是一條百余步的主廊，南、北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，方便客人召妓陪酒調(diào)笑。每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。

除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，大的叫“分茶”，還有川菜館、南方菜的飯館和瓠羹店。每個(gè)飯館都有廳院和東西走廊，客人落座后，就像今天一樣，服務(wù)員會拿著筷子和菜單，挨個(gè)問客人點(diǎn)菜。

酒樓的營業(yè)時(shí)間很長，不論風(fēng)雨寒暑都會開業(yè)，到了晚上燈火通明、通宵達(dá)旦。那時(shí)候已經(jīng)很有服務(wù)意識，吃飯過程中有中年婦女為客人斟茶換湯，還有專門的行當(dāng)在酒店里隨時(shí)給客人跑腿，比如給他們買東西、召妓、送取錢物。

在最高級的酒樓，濃妝艷抹的妓女久站在走廊的廊檐下面，等待著酒客的呼喚。還有更下等的妓女，不經(jīng)過召喚就會主動到酒桌前唱歌，客人可以隨意給她們一些零錢后讓她們離去。

南宋定都臨安時(shí)，它還是帝國的一處邊遠(yuǎn)之地，首都逃難來的人們“效學(xué)汴京氣象”，根據(jù)惠冬老師的考據(jù)，飲食品件、樣式甚至走街販卒的叫賣都是舊京風(fēng)味。

宋代傳世的遺物并不多，我們只能從《清明上河圖》《東京夢華錄》這樣的圖像或者文字資料來復(fù)原這座曾經(jīng)光彩奪目的城市。用現(xiàn)在的眼光去看，孟元老的字里行間為我們呈現(xiàn)的是一座購物之都、享樂之都。商業(yè)和夜生活的繁榮程度，也是今天我們評價(jià)一座城市是否具有活力的標(biāo)準(zhǔn)。

跟前朝的“勸農(nóng)輕商”相比，宋代從立國開始，就從稅收、社會地位等方面給商人寬松的政策。國家的政策增加了城市的活力，從事商業(yè)的人數(shù)大大增加，不但有大規(guī)模的市場和買賣，甚至有分工詳細(xì)的服務(wù)業(yè)，比如出租婚慶儀仗的生意、為富貴人家籌辦酒席的生意等。

連應(yīng)該是清凈之地的佛門，也成了人聲鼎沸的市場。寺院的大門前賣的是珍禽奇獸，第二、三道門買賣的都是日常使用的物品，就像現(xiàn)在的露天跳蚤市場，空地上架著彩色的帳幕，出售洗漱用具、弓箭、時(shí)果、臘脯等。靠近佛殿的地方，孟家道冠、王道人的蜜煎等還有固定攤位。兩邊的走廊是各寺院的師姑賣繡作、領(lǐng)抹、花朵、珠翠、頭面等的鋪位。佛殿后面的姿圣門前，是買賣書籍、古玩、字畫一集，是各地卸任官員販賣土特產(chǎn)和香料藥材的地方。后廊是占卜算卦所用的貨術(shù)、傳神的鋪位。

夜生活是宋代的日常生活的一大突破。從北魏到唐，實(shí)行的都是坊制，唐代長安的氣派街景，正來自坊墻的井井有條。夜間坊門關(guān)閉，禁止在街道上通行，人們則住在四周有坊墻的坊內(nèi)。

夜市讓人們的生活非常方便，上早班和下夜班的人還能買到茶水、洗臉?biāo)?、點(diǎn)心，代煎的中藥，甚至仕女也會出來娛樂?！稏|京夢華錄》里寫到的北山子茶坊，里面有仙洞、仙橋，仕女們夜間就去那里喝茶、游玩。開封的夜生活，從春夏經(jīng)營到秋冬，即便“冬月雖大風(fēng)雪、陰雨，亦有夜市”。

有人統(tǒng)計(jì)過開封市民的組成，他們是貴族、官吏、商人、手工業(yè)者、人數(shù)龐大的禁軍和家屬。這個(gè)新興的市民階層不但消費(fèi)著開封城里林立的酒樓、市場和夜市，還有文化和娛樂的需求。從前這些文化娛樂活動存在于上流社會，后來形形色色的藝人走上街頭，娛樂大眾。針對新的受眾群體，藝人們不但對節(jié)目進(jìn)行改造和創(chuàng)新，還逐漸形成了專門的演出空間——瓦舍。

宋代泥陶 河南博物館藏

瓦舍也叫瓦子、瓦肆，除了里面有歌舞表演、彈唱、說話，還有商業(yè)市集。《東京夢華錄》里專門解釋，瓦子里有賣藥、賣卦、賣舊衣服、賣吃食、剪紙畫的，用現(xiàn)在的話來講，這里就是城市里提供公共娛樂休閑的大型綜合體。

瓦子是開封的娛樂圈?！稏|京夢華錄》里一共提到了 70 多位當(dāng)時(shí)的著名藝人。以小唱出名的李師師、徐婆惜、封宜奴，藥發(fā)傀儡、水傀儡都演得出色的李外寧，每天五更開始表演小雜劇稍微去晚了就看不上的任小三，講歷史類評書的楊中立、張十一、徐明、趙世亨，講小說類評書的王顏喜、蓋中寶，舞旋表演最好的楊望京等。

瓦舍里都是終身以演出謀生的職業(yè)藝人。這同前朝不同，唐朝有教坊部主管藝人可以組辦大型歌舞活動，宋代的文藝部門職能很弱，遇到大型演出就花錢從民間的瓦舍里雇人來表演。所以，宋代的藝人們完全是投身在演出市場里，依靠觀眾們的欣賞來打磨自己的技藝。

《雜劇眼藥酸圖》 北京故宮博物院藏描繪宋代雜劇中的兩個(gè)角色，眼藥酸就是眼科郎中

瓦舍里的演出，其實(shí)對于現(xiàn)在的人們來說也不陌生，許多是我們文藝活動的源頭。

小唱，是北宋詞曲配以音樂進(jìn)行演唱的表演節(jié)目，小唱的伴奏樂器不多，音樂比較清雅，主要靠聲音的柔軟輕和，風(fēng)格細(xì)膩婉約，演出的藝人都是女性，特別是妓女居多。

嘌唱，則是相反的風(fēng)格，它的曲調(diào)歌詞艷麗淫靡，用鼓板伴奏，節(jié)奏歡快，演唱起來通俗明朗，受到普通市民的喜歡。

說話，是一種語言藝術(shù)，包括講虛構(gòu)靈怪傳奇的“小說”，講前代書史文傳、興廢爭戰(zhàn)的“講史書”，以及“說經(jīng)”“說公案”“說鐵騎兒”。在宋代，說話藝人要想在瓦舍里生存，必須受到市民的歡迎，風(fēng)格走向平民化和世俗化。

雜劇，同戲劇有傳承關(guān)系。先演一段比較簡單的雜劇段子，然后副凈帶領(lǐng)其他角色登場，念詩誦詞，插科打諢，完畢退下，正戲開始。學(xué)者吳展考據(jù)，最早的戲曲節(jié)目是瓦舍勾欄里的雜劇《目連救母》，它是瓦舍里多種藝術(shù)的融合，曾經(jīng)創(chuàng)下演出時(shí)間最長、觀眾最多的紀(jì)錄。

除了酒樓、夜市和瓦舍，開封人的戶外活動也很豐富，既有街景也有郊外的“公園”。

開封的主干道御街，從宣德樓一直通向南面外城，寬 200 多步，有磚石鑲嵌的御溝，溝里注滿河水，種植蓮花，御溝岸邊種植桃、李、梨、杏等多種果樹，不同的花錯(cuò)雜開放，春夏之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如錦繡一般。

城外也有好去處，附近都是園圃，百里之內(nèi)沒有閑置的地方。那些園林亭榭，都準(zhǔn)許游人進(jìn)入賞春。每年過完元宵節(jié)，天氣轉(zhuǎn)暖，春色遍布郊野，開封的市民們就陸續(xù)出門：仕女們的車輪緩緩碾過草地，馬兒歡快地長嘶。舉目四望，秋千上都是仕女歡笑，草地上是男兒蹴鞠。

皇家的園林金明池和瓊林苑，每年三月初一也是向百姓開放的。金明池是五代時(shí)操練水軍的地方，宋徽宗時(shí)在池邊修了一些亭臺樓閣，是北宋開封的名勝。秦觀寫過《金明池》詞，“金明池”后來還成了詞牌名。

瓊林苑跟金明池相對，大門兩側(cè)的道路都種著松柏，行道兩邊還有石榴園、櫻桃園之類的園林?；兆谡湍觊g，在瓊林苑東南角建了一個(gè)用來遠(yuǎn)眺的高岡，岡下用花石鋪砌人行小道，還有上等石材砌岸的池塘。

節(jié)氣對農(nóng)村人來講，是耕作收成的時(shí)間表；對開封人來講，卻是精致生活的譜表。過年是從冬至后就開始熱鬧起來。瓦舍藝人沿著御街表演各種雜技、傀儡、雜劇、評書。到了正月十六一早，皇帝登上城樓宣布與民同樂。去得早的市民，站在城樓下面可以瞻仰龍顏。

春天，忙著看花玩樂。浴佛節(jié)后，七十二家酒樓開始出售新鮮的青梅煮酒。開封人都要品嘗新鮮的青杏，吃剛采的櫻桃，再一起喝上兩杯。

比較安逸的是三伏天，除了因?yàn)樘鞖鉄?，也是六月份沒有其他時(shí)令節(jié)日，大家可以把高昂的生活情緒緩一緩，降降溫。開封人都往風(fēng)亭、水榭、高樓中去乘涼，吃時(shí)令的義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、小瑤李子，吃冰雪冷飲，吃砂糖綠豆、黃冷團(tuán)子、細(xì)索涼粉、江豆糕。

七夕也隆重得很，除了各種應(yīng)景的吉利玩具，開封人把剛采摘的荷花苞做成假的雙頭蓮賞玩，還把綠豆、小豆、小麥泡在陶瓷器皿里發(fā)芽，用紅、藍(lán)彩條把嫩芽扎起來，叫“種生”。富貴人家在院子搭乞巧樓，讓男孩子誦詩，讓女孩子呈上制作的手工，同時(shí)點(diǎn)燃香火，依次叩拜。婦女們對著新月穿針引線，討個(gè)吉利。

秋天，又到了全城出動賞菊花的時(shí)候。開封的菊花品種很多，各家酒店都用菊花扎成門洞。城里人在郊外登高設(shè)宴，賞菊飲酒。

一年的好吃好玩要到了立冬時(shí)節(jié)才收斂。北方寒冷，從宮廷到民間都忙著儲藏冬菜，運(yùn)送蔬菜的車擠滿了道路，開封人吃的時(shí)令食物有姜豉、紅絲、鵝梨、蛤蜊、螃蟹等。

據(jù)考證，宋朝的七天長假有五個(gè)，分別是元日（春節(jié)）、元宵節(jié)、寒食節(jié)、天慶節(jié)、冬至。換言之，宋朝人可以過五個(gè)“黃金周”。宋朝的五個(gè)七日長假，至少有三個(gè)就是旅游旺季與購物旺季：春節(jié)、元宵節(jié)、寒食節(jié)。此外，還有天慶節(jié)、上元節(jié)同、天圣節(jié)、夏至、中和節(jié)、清明、上巳、天祺節(jié)、端午、末伏、授衣、重陽等一至五日的小長假，宋朝人的休假合計(jì)有113天之多。一年三分之一的時(shí)間都在修整游玩中度過。

一年又一年的輪回，北宋的開封是華燈齊放的良宵、月光皎潔的夜晚，瑞月飄飛之際、百花盛開之時(shí)，音樂震蕩、豪門夜宴。北宋的開封讓孟元老沉浸其中，也令他感傷惆悵道：“仆今追念，回首悵然，豈非華胥之夢覺哉？”

而對于千年之后的今人來講，也猶如進(jìn)入一場華麗的夢：太平日久，人物繁富。垂髫小兒，嬉戲鼓舞，白頭老人，不知干戈。一年四季，觀燈賞月，雪景花會，七夕乞巧，重陽登高。舉目望去，盡是青樓畫閣，珠簾繡戶。雕車寶馬，川流不息，金翠耀目，羅綺飄香……