天冷后，吃牛肉最為合適不過(guò)，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、鹵等各式各樣，無(wú)論怎么做都非常的有味道，牛肉自身的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，口味獨(dú)特，是老少咸宜的一種食材。說(shuō)起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店里，香嫩的牛肉，根本沒(méi)有腥味，吃進(jìn)嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉質(zhì)不夠軟爛，有時(shí)還會(huì)有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會(huì)浪費(fèi)了昂貴的牛肉。這是什么原因呢？
其實(shí)燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會(huì)有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長(zhǎng)放的基礎(chǔ)香料，大家總是會(huì)把這些一起放入牛肉中來(lái)燉煮，這是錯(cuò)誤的。俗話說(shuō)“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)燉牛飯的時(shí)候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么。
燉牛肉?是?放?花椒?還是大料，1放?2不放?又是?什么
1.燉牛肉時(shí)應(yīng)該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會(huì)越重，很是糟糕。很多人卻說(shuō)，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。
2.1放八角，牛肉的腥膻異味比較重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。在燉牛肉時(shí)，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過(guò)程中，八角的味道會(huì)慢慢地滲透到肉里面，香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使牛肉味道更加醇香。
3.1不放?花椒?，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進(jìn)食欲，它??在很多菜肴里面都使用?到，但燉牛肉的時(shí)候盡量不要放，因?yàn)?花椒口感?比較辛辣，帶?很強(qiáng)的麻辣味，不但?會(huì)使牛肉的口感變差，腥味加重，還會(huì)遮蓋?住?牛肉?本身?的?鮮味?，所以?我們?cè)?燉牛肉?的時(shí)候切記?不要放?花椒?。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹(shù)皮，香氣會(huì)比較重，味道是先甜后辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會(huì)使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，桂皮燉久了，不僅會(huì)影響牛肉湯汁的顏色，還會(huì)影響食材口感，從而還會(huì)影響食欲。
以上就是燉牛肉為什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我們?cè)倏纯礋跖Ｈ膺€可以加入哪些香料。
燉牛肉?還能?放肉?哪些?香料?
燉?牛肉?的時(shí)候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過(guò)多??。在使用?草果?和?草寇?的時(shí)候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會(huì)?發(fā)苦?。還有在燉肉的時(shí)候，大家可以根據(jù)肉的腥膻味來(lái)放置香料，就是說(shuō)肉味重的，適當(dāng)?shù)匕严懔隙嗉狱c(diǎn)，味輕的香料就要少放點(diǎn)，不然適得其反。接下來(lái)一起看看燉牛肉的過(guò)程。
——【燉?牛肉?】——
一?、準(zhǔn)備?食材
1.主料?：牛肉?
2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?
3.香料?：八角3個(gè)?、香葉?2片?、草果?1個(gè)、白芷?3克?、草寇?2個(gè)、小茴香?1克
4.調(diào)料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?
二、處理食材
1.把買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個(gè)小時(shí)，中間換2次水，然后切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。
2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出后用熱水清洗干凈。
三、開(kāi)始制作
1.熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化開(kāi)，最后變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。
2.然后放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。
3.大火煮制到時(shí)間后，再放入鹽，挑出里面的料頭，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉上1個(gè)小時(shí)，就這樣牛肉就燉好了。
結(jié)語(yǔ)?
燉牛肉?的時(shí)候，我們?可以根據(jù)?肉的?特性?適當(dāng)?的加入?自己?喜歡香料?，5-6味?就?可以?了?，不能?隨意?的添加?，那樣?燉煮?出來(lái)?的牛肉?不但難吃?而且?腥味?還會(huì)?加重?。一般?我們?大火?燉煮?半個(gè)小時(shí)?之后?，可以?挑?出里面?的料頭?，不要?讓?料頭?味?大沒(méi)過(guò)?肉味?，然后?放入?電飯鍋中?再?燉煮?40分鐘左右，這樣?燉出?來(lái)的牛肉?不但?入味?，而且?軟爛?好吃?。
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