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——北京市疾病預(yù)防控制中心 宣   

——食品有意思科普動漫團隊 制作

人間煙火味需要美味的食物，更離不開調(diào)味料的加持。可幾乎每天都要吃的醬油、醋，你知道該如何挑選么？

現(xiàn)在買醬油、醋不需要再燒腦的區(qū)分是釀造型還是配制型，根據(jù)最新的食品安全國家標準，醬油、食醋都是以谷物糧食等為原料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的，只需要在購買時，注意查看食品標簽的產(chǎn)品名稱就可以了。

那些由釀造醬油、“水解蛋白調(diào)味液”或釀造食醋、“冰醋酸”配制成的產(chǎn)品，現(xiàn)在被稱為復(fù)合調(diào)味料，不能再叫做醬油或食醋。

想選出品質(zhì)好的食醋、醬油，一定要看準它們的關(guān)鍵性指標——食醋的總酸度和醬油的氨基酸態(tài)氮。總酸含量越高的食醋，發(fā)酵越徹底，酸味越濃，發(fā)酵過程中同時產(chǎn)生的氨基酸、有機酸等物質(zhì)也越豐富。

類似的，若醬油中沒有添加谷氨酸鈉等提鮮的物質(zhì)，那么氨基酸態(tài)氮含量越高的醬油通常有更濃的鮮味，相對來說品質(zhì)更佳。根據(jù)釀造醬油國家標準（GB 18186-2000），特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量要達到0.8g/100mL，一級醬油要達到0.7g/100mL.

學(xué)會這兩個小妙招，“打醬油”、“吃醋”再也不發(fā)愁啦！

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