現(xiàn)在超市里的醬油、醋種類越來越豐富，光是醬油就能擺滿一整個貨架，海鮮醬油、菌菇醬油、米醋、香醋、老陳醋...
這些不同種類的醬油醋有什么不一樣？怎么選？今天我們就來說一說！
醬油
[jiàng yóu]
圖為100g醬油營養(yǎng)成分含量
醬油 是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經(jīng)過3次微生物發(fā)酵后就是「生抽」，再濃縮提煉就是「老抽」。
菌菇、海鮮醬油味道更鮮？
大部分的「海鮮醬油」里其實并沒有海鮮的成分，頂多是一些干貝成分。
一般為了提鮮會添加一些食品添加劑，比如：琥珀酸二鈉。
「菌菇醬油」也是在普通醬油的基礎(chǔ)上添加了少量菌菇提取物。
如何挑選醬油？
分清“釀造”還是“配制”
市面上的醬油在制作過程上可以分為釀造醬油和配制醬油兩種，可以在瓶身上找到產(chǎn)品標準號：
●釀造醬油：GB/T 18186-2000
●配制醬油：SB/T 10336-2012
配制和釀造雖然都是醬油，但是兩者的差別很大：
● 在制作上：配制醬油是在釀造醬油的基礎(chǔ)上增加了食品添加劑、調(diào)味劑等配制而成。
● 在時間上：釀造醬油需要3-6個月的釀制時間，配制醬油只需8~10個小時就能制作好，
所以購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
看氨基酸態(tài)氮含量
根據(jù)國家標準醬油中的「氨基酸態(tài)氮」含量分為4級，其中特級最好。
●特級：氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100m
●一級：氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml
●二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml
●三級：氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml
醬油中「氨基酸態(tài)氮」含量越高，醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。
看“佐餐”還是“烹調(diào)”
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，成品醬油的包裝上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”，這兩者的區(qū)別也很大。
●佐餐醬油：衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。
●烹調(diào)醬油：衛(wèi)生質(zhì)量要求較低，適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用（高溫殺菌）。
醋
[cù]
圖為100g醋營養(yǎng)成分含量
做飯時常用到的醋一般都是以糧食為原料釀造的，比如：陳醋、香醋、米醋。經(jīng)過發(fā)酵而成的醋富含豐富的維生素B族、鈣、鐵等微量元素。
香醋、米醋、陳醋分不清？
很多人買醋的時候分不清常見的三種醋，但其實很好分清：
●香醋：以糯米為原料，適合涼拌
●陳醋：以高粱為原料，適合紅燒
●米醋：以大米為原料，適合各種烹飪方法
如何挑選醋？
分清“釀造”還是“配制”
和醬油一樣，醋也分釀造和配制兩種，配制醋是在釀造醋的基礎(chǔ)上額外添加了「食用醋酸」，一般是釀造的話，瓶身都會標明“釀造醋”
還有個辦法是，看醋的產(chǎn)品標準號：
●釀造食醋：GB/T 18187-2000
●配制食醋：SB/T 10337-2012
看“醋酸含量”
另一個衡量醋的指標是“醋酸含量”，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品質(zhì)越好。一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。
酸度也會標在瓶身上：
●適合做菜：醋的酸度5度以下
●適合蘸食：醋的酸度5~6度
●適合浸泡食物：醋的酸度9度以上
專家建議：醬油、醋作為烹調(diào)必備的調(diào)味品，每天都會攝入，“配制”的調(diào)味品中含有一定量的食品添加劑，雖然符合國家標準，但長期攝入會在體內(nèi)積累，影響人體的代謝。
總結(jié)
如何挑選醬油醋？
? 醬油：
優(yōu)先選擇「釀造」醬油
優(yōu)先選擇「佐餐」醬油
優(yōu)先選擇「氨基酸態(tài)氮」含量高的醬油
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