我要和大家說的是：『發(fā)面時(shí)，不能直接加酵母，教你正確做法，半小時(shí)發(fā)滿盆，膨松柔軟！』

每年臘月二十幾放假后，我都要回農(nóng)村老家，幫老媽蒸饅頭。從早忙到晚，蒸幾百個(gè)饅頭，用竹籃裝好，蓋上一層布，掛起來保存，能吃一個(gè)月。

饅頭好不好吃，關(guān)鍵看面發(fā)得好不好。想要饅頭膨松柔軟，面團(tuán)必須充分發(fā)酵才行。

在冬天發(fā)面，有時(shí)和好面放了幾個(gè)小時(shí)都發(fā)不起來，因?yàn)闅鉁氐?，影響了酵母的活性，就算多加些酵母也沒用。老媽發(fā)面自有一套技巧，是當(dāng)年奶奶教給她的，用了幾十年，非常管用，半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆，里面全是小氣孔，饅頭又大又白，柔軟香甜。

和面時(shí)，很多人都是直接把酵母粉倒進(jìn)面粉里，這是錯(cuò)誤做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期內(nèi)，也無法保證酵母是有活性的。如果沒活性，加再多也是白加。

所以正確做法是先檢驗(yàn)一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能夠快速發(fā)面了。

下面我把這個(gè)方法分享給大家，經(jīng)常需要發(fā)面的朋友快收藏起來吧，材料和方法都很簡(jiǎn)單，不管冬天夏天，都能一次發(fā)面成功，饅頭也更香甜。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。

【做法】

1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的溫水，用筷子攪拌至融化，蓋上蓋子等待10分鐘，出現(xiàn)大量氣泡即可。

2、500克面粉加入5克泡打粉，攪拌均勻后將酵母水分多次倒入，攪拌成大面絮后下手和面，將面絮揉成光滑的面團(tuán)，一定要揉光滑。

3、將面盆包上保鮮膜，蒸鍋里燒水，鍋底冒小泡時(shí)關(guān)火，將面盆放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子后發(fā)酵30分鐘。

4、30分鐘后將面盆拿出來，用手戳一戳面團(tuán)，不會(huì)回縮；再撕開面團(tuán)，里面全是蜂窩狀氣孔，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。

5、撒一些干面粉，把面團(tuán)再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出現(xiàn)死面的情況。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，把小劑子再揉一揉，搓成饅頭胚。

6、再把蒸鍋燒熱后關(guān)火，將饅頭胚放進(jìn)蒸鍋里，發(fā)酵20分鐘，當(dāng)體積變大了一圈后，就可以開火蒸了。

7、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘就可以了。

【大廚有話說】

發(fā)面主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，發(fā)酵的速度就越快。

酵母菌繁殖有3個(gè)必備條件，就是溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)料。溫水提供了溫度和濕度，而白糖提供了養(yǎng)料，能讓酵母菌快速繁殖，分解糖類形成二氧化碳，面團(tuán)中的氣孔就是這么來的。發(fā)面時(shí)放進(jìn)蒸鍋里，溫度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分鐘內(nèi)完成發(fā)酵。

泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑，也是用來快速發(fā)酵的，接觸水后能酸堿物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，釋放二氧化碳，使面團(tuán)變得膨松。加上酵母粉的作用，能在30分鐘內(nèi)輕松發(fā)滿一大盆。