作為一個(gè)在北方生活過(guò)幾年的人，我吃過(guò)大街小巷各式各樣的面食，可是，你要問我什么早餐最好吃，那我的回答必然是包子，相信有很多人都和我的選擇一樣！包子作為大部分人早餐的首選，首先，它靠自己鮮香的口感贏得了不少人的胃，其次包子做起來(lái)也方便快捷，事先把包子蒸好，早上花幾分鐘熱一熱就能吃了。由此可以看出，包子是一種集營(yíng)養(yǎng)美味和快捷于一身的早餐，所以大部分人把包子當(dāng)早餐的首選不足為奇。
我家的人也都特愛吃我包的包子，因?yàn)樯钤诒狈降哪菐啄辏?jīng)過(guò)身邊朋友的耳濡目染，我也開始學(xué)習(xí)制作當(dāng)?shù)孛媸?，并且把?dāng)?shù)氐奶厣媸扯紝W(xué)“精了”，尤其是制作包子。大家不要以為做包子很簡(jiǎn)單，其實(shí)想要做的好吃方法很重要。我朋友就告訴了我一個(gè)做包子的好方法，那就是在和面時(shí)多加1種料，加入之后，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃！這1種料就是豬油，豬油的作用可大著呢！下面我就結(jié)合具體做法給大家解釋一下豬油的作用，大家一起來(lái)看看吧。
【豬肉茄子包子】
準(zhǔn)備食材：面粉、茄子、豬肉、甜面醬、黃豆醬
第一步：在制作包子的時(shí)候，包子皮很重要，在和面的時(shí)候，①要選對(duì)面粉，在市場(chǎng)上的三種面粉中，中筋面粉就很適合做包子、饅頭和餃子等日常面食，所以我們要準(zhǔn)備適量的中筋面粉；
②在面粉中加入適量的水，水的溫度也很重要，不同的水和出的面大不一樣，用30度以下的冷水和面，和出來(lái)的面可以煮、煎，比如面條和餅；用水溫在30-50度的溫水和出來(lái)的面，不軟不硬，適合做包子、饅頭。用50度以上的熱水和面，面團(tuán)韌勁燙沒了，比較適合蒸、炸，比如蔥油餅。水溫是100度的開水，這種適合烤、炸等做法。
注意：制作包子和面時(shí)，面粉和水的比例是2:1，也就是400克面粉需要加入200克水。
③很多人在做包子皮的時(shí)候，只會(huì)加酵母，其實(shí)再往里面加一勺豬油，做出來(lái)的包子不僅會(huì)更潔白松軟，味道也會(huì)更香。最關(guān)鍵的是，豬油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，這樣外界的水分就不會(huì)進(jìn)入包子皮里面，就能避免包子軟塌。
第二步：按照以上方法把面和好后，把面揉成面團(tuán)，在盆上封上保鮮膜，把面團(tuán)醒發(fā)，醒至兩倍大。在醒發(fā)的同時(shí)，把豬肉洗干凈切成小丁，把茄子去皮洗干凈，也切成小丁，然后在茄子丁中加入適量的玉米淀粉，用手抓拌均勻。
第三步：在鍋中加入適量的油，油量是炒菜的2倍多，油熱以后，把茄子丁倒進(jìn)鍋中，開小火炒熟備用；然后再把肉倒進(jìn)油鍋中，一直炒到把油脂炒出來(lái)；油脂炒出來(lái)后，加入適量的蔥花和姜末，炒出香味，接著再加適量的五香粉、料酒、黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻。
第四步：炒均勻后，再把茄子丁倒進(jìn)鍋中一起炒，接著再加適量的鹽、紅燒醬，翻炒均勻，等炒到茄子和肉是一個(gè)顏色，加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻，這樣肉餡就做好了。肉餡做好盛起來(lái)晾涼備用。然后把醒發(fā)好的面團(tuán)充分揉搓，再分成幾個(gè)小劑子，把小劑子搟成包子皮的形狀。
第五步：等到餡料晾涼之后，把餡料包在包子皮中，包成包子。包子都包完以后，把包子放在蒸籠上進(jìn)行二次醒發(fā)，等到醒發(fā)至之前的1倍大時(shí)，開火開始蒸包子。包子蒸好以后，不要直接開蓋，讓包子繼續(xù)燜5分鐘左右，這樣就不會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況。
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