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五【秘方】58歲老廚師教做萬(wàn)能秘制辣椒油,酒店不外傳的配方,這次做法和秘方全公開(kāi),拌菜拌面拌飯都特別...

做法:

1,準(zhǔn)備食材:二荊條辣椒135克,子彈頭辣椒120克,朝天椒140克,洋蔥,姜片,蔥段,香葉,十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味極鮮180克,八角8克,桂皮5克,香葉8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克

2,準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油,下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒,把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

3,把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末,做辣椒油的辣椒不宜打得太碎,倒入盆中加入十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味極鮮180克,攪拌混合均勻。

4,碗中加入八角8克,桂皮5克,香葉8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克,倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

5,鍋中倒入菜籽油4斤,把所有的菜籽油燒到260度,等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片,洋蔥,大蔥小火慢炸,炸到變焦之后控油撈出。

6,下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

7,等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中,一邊澆一邊攪拌,等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油,最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

8,最后加入25克香醋,繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味,這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的,最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

辣椒油就做好了,這個(gè)辣椒油不管是用來(lái)做涼拌菜還是用來(lái)做各種面食口感都非常香。

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