不需要任何厲害器材就可以得很好吃 - 全麥面包
只需要面包、水、鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)酵母，不用大費(fèi)周章，更不需要厲害的器材。這些食譜是如此簡(jiǎn)單直觀，所有人都可以做！
源自書(shū)籍：《當(dāng)我照著做》
「不需要厲害的器材」烤出，一口咬下的棕色外皮麥香酥脆，內(nèi)里口感則結(jié)實(shí)有嚼勁，帶點(diǎn)小麥香和淡淡的酸味，被它的顏值和美味燒到，開(kāi)始對(duì)這本書(shū)充滿(mǎn)興趣！！
【備料】
高筋面粉、全麥面粉、食鹽、速發(fā)酵母、冷水、手粉（麥麩、玉米粉或面粉）
注 : 手粉（玉米粉＋面粉）
【操作流程】
準(zhǔn)備一個(gè)中型碗，放入面粉、鹽和酵母，混合均勻。加入冷水，以木匙或手?jǐn)嚢柚钡矫婧蔀橐粋€(gè)濕潤(rùn)黏手的面團(tuán)。
注 : 第一次試作用T65太濕黏不易成型，圖中為第二次試作改用日本面粉。
注 : 面團(tuán)終溫23度
封住碗口，靜置于室溫中，直到面團(tuán)膨脹到一倍大，表面也布滿(mǎn)氣泡。發(fā)酵時(shí)間約12至18小時(shí)。
注 : 室溫26?28度，發(fā)酵12小時(shí)。
第一次發(fā)酵之后，在工作臺(tái)灑上大量面粉。用刮皮或橡皮刮刀將面團(tuán)從碗中完整取出放在砧板上，手上或刮刀上沾點(diǎn)面粉，微微提起面團(tuán)的邊往里收，整理成圓形。
注 : 圖中未將面團(tuán)倒出，直接在碗中，微微提起面團(tuán)的邊往里收，整理成圓形。
在工作臺(tái)鋪一條布，灑上大量麥麩、玉米粉或面粉。接著用手、刮刀或木匙，輕輕地把面團(tuán)移到布上，收口邊朝下。
注 : 第一次試作因面團(tuán)過(guò)度濕黏，二發(fā)面團(tuán)沒(méi)支撐力塌陷（扁平）。
注 : 第二次試作把面團(tuán)移到加了布的藤籃，收口朝下，固定其形。
蓋住面團(tuán)，靜置于室溫溫暖無(wú)風(fēng)處一到二小時(shí)，面團(tuán)膨脹到一倍大。（發(fā)酵結(jié)束前半小時(shí)，預(yù)熱烤箱及鑄鐵鍋）
注 : 室溫28度，發(fā)酵2小時(shí)。發(fā)酵畢將藤籃倒扣取出面團(tuán)。
用隔熱手套取出預(yù)熱好的鍋?zhàn)?，打開(kāi)鍋蓋，輕輕拿起面團(tuán)，翻面，收回朝上，再迅速放入鍋中。
注 : 由于藤籃倒扣，收口已朝上，為方便搬移＆燙到熱鍋，直接將面團(tuán)和烘焙紙一并放入鍋中。
蓋上鍋蓋烤半小時(shí)，再拿掉鍋蓋，繼續(xù)烤15 分鐘，直到面包呈現(xiàn)深栗色但沒(méi)有烤焦。
注 : 烘烤時(shí)間一致。
【成品】
書(shū)封寫(xiě)道，用鍋?zhàn)幼雒姘?，在家就能烤出天然原味的正宗歐式面包。
吉姆說(shuō)，只需要面包、水、鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)酵母，不用大費(fèi)周章，更不需要厲害的器材。這些食譜是如此簡(jiǎn)單直觀，所有人都可以做！
當(dāng)我切開(kāi)「不需要厲害的器材」做出的全麥面包，被它的顏值和美味燒到，開(kāi)始對(duì)這本書(shū)充滿(mǎn)興趣！！
吉姆?拉赫說(shuō)，好面包的反差應(yīng)該很大，一口咬下的棕色外皮麥香酥脆，內(nèi)里口感則結(jié)實(shí)有嚼勁，帶點(diǎn)小麥香和淡淡的酸味，令人滿(mǎn)足。
在外表麥香酥脆，內(nèi)里結(jié)實(shí)有嚼勁的面包加上薩拉米。
將麥香和咸香一口咬下，那美味讓人好滿(mǎn)足。
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