做面包 沒(méi)有廚師機(jī)、打面機(jī)，也可以揉面——但是比較麻煩。
一般的面包揉面過(guò)程，都可以參照以下步驟
1、按照課程視頻方法混合配方材料；
2、用力揉成面團(tuán)，并把面團(tuán)放在案板上。面團(tuán)會(huì)很粘手，表面也很不光滑。但是要堅(jiān)持揉下去，不要輕易添加面粉。
3、如果面團(tuán)粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團(tuán)鏟起來(lái)，重新揉到大面團(tuán)里去。
不同的面粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況酌情增減。這也是為什么不用全部的水來(lái)溶解酵母的原因。 TIPS 3：剛開(kāi)始的面團(tuán)會(huì)很粘，塑料刮板是一個(gè)很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團(tuán)鏟下來(lái)。 TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來(lái)更不易粘，二是木案板的材質(zhì)很容易滋生細(xì)菌，在上面反復(fù)揉面相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么衛(wèi)生。
4、揉著揉著，面團(tuán)會(huì)漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來(lái)，而且，隨著面筋的形成，面團(tuán)也開(kāi)始變得沒(méi)有那么粘手了。
家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團(tuán)，讓面筋不斷生成。
5、揉到一定程度以后，嘗試著抻開(kāi)面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多裂洞。這個(gè)時(shí)候就可以加入黃油了。
因?yàn)辄S油會(huì)阻斷面筋的形成，所以，我們先將面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱(chēng)之為“后油法”。
6、把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團(tuán)里，并且用力的把黃油揉到面團(tuán)里面去。
7、一開(kāi)始面團(tuán)的樣子會(huì)有點(diǎn)“慘不忍睹”。但隨著揉面的進(jìn)行，黃油漸漸就會(huì)被面團(tuán)吸收了。
8、堅(jiān)持揉下去，面團(tuán)又變得光滑而充滿(mǎn)彈性了。
9、適時(shí)的檢測(cè)面筋的強(qiáng)度。把面團(tuán)小心地抻開(kāi)，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。
10、看看圖片里的情況。這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特別堅(jiān)韌，還是比較容易破裂。洞口呈不規(guī)則的形狀，而不是光滑的圓形。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就達(dá)到了擴(kuò)展階段。如果做大部分的甜面包和調(diào)理面包，就可以停止揉面了。如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、熱狗面包等等。
11、揉到擴(kuò)展階段以后，如果繼續(xù)揉面，面團(tuán)會(huì)達(dá)到完全階段。這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)可以抻開(kāi)非常堅(jiān)韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會(huì)呈現(xiàn)非常光滑的圓孔。完全階段的面團(tuán)，可以用來(lái)制作大部分的土司。揉到完全階段以后，就不要再繼揉面了，否則，如果揉過(guò)頭，面筋會(huì)斷裂，面團(tuán)失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過(guò)頭的面團(tuán)做面包，面包的體積小，孔洞粗糙，口感差。
12、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會(huì)呈現(xiàn)非常光滑的圓孔。完全階段的面團(tuán)，可以用來(lái)制作大部分的土司。如高級(jí)奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以后，就不要再繼續(xù)揉面了，否則，如果揉過(guò)頭，面筋會(huì)斷裂，面團(tuán)失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過(guò)頭的面團(tuán)做面包，面包的體積小，孔洞粗糙，口感差。
13、把揉好的面團(tuán)放進(jìn)大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。 發(fā)酵時(shí)間隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時(shí)間短，溫度低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。28--30度左右，大概1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)可以完成發(fā)酵。
13、判斷發(fā)酵是否完成的標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿。插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了。
14、把發(fā)酵好的面團(tuán)擠出空氣，根據(jù)配方的要求分成所需的份數(shù)，放在室溫下醒發(fā)15---20分鐘左右，然后，就可以根據(jù)各配方的具體情況，進(jìn)行整形、第二次發(fā)酵、烤焙了。
不少同學(xué)為了省力，購(gòu)買(mǎi)了面包機(jī)或者廚師機(jī)來(lái)幫助揉面，揉面的流程大致是一致的,按照課程視頻操作即可，可以用同樣的方法來(lái)檢測(cè)面團(tuán)的薄膜。
一、好用廚師機(jī)
給大家推薦這款廚師機(jī)就是我現(xiàn)在課程視頻都在用的那款，是迄今為止我用過(guò)最好用的廚師機(jī)，
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