吐司狂魔貝叔又上線了...
每天叫醒你的是什么？
是夢(mèng)想嘛？
不
是我媽伸進(jìn)被窩的那雙冰涼的手...
“兒啊，冰箱里有半袋牛奶快過期了，你好不容易回趟家，就早點(diǎn)起床幫我做個(gè)牛奶吐司當(dāng)早餐吧”
所以
接下來
我們
用到的材料有
高筋面粉250g/ 奶粉15g / 細(xì)砂糖 25g / 雞蛋1.5個(gè)
食鹽 4g/ 黃油25g / 干酵母 5g / 牛奶100g
步驟
燙種
1
40g高筋粉加20g沸水后攪拌均勻成燙種
蓋上保鮮膜放置一旁冷卻
2
210g高筋粉中間戳洞
加入所有奶粉/細(xì)砂糖/全蛋液/干酵母/食鹽
(食鹽和干酵母盡量分開一些，因?yàn)辂}會(huì)殺掉酵母的活性)
邊加牛奶邊攪拌揉勻面團(tuán)
3
面團(tuán)揉至光滑均勻后
加入之前做好已冷卻的燙種
完全揉勻后蓋上保鮮膜靜置10分鐘
（靜置時(shí)間可稍長(zhǎng)些，時(shí)間越久產(chǎn)生的面筋越多）
4
揉制面團(tuán)出手套膜
切一小塊面團(tuán)，慢慢延展扯開看
（若出現(xiàn)的破洞鋸齒較大，就是粗膜)
往面團(tuán)里加入黃油，開始揉面
（最好在案板上用手掌根部來回搓面團(tuán)，這樣力道最大）
這樣搓面可產(chǎn)生更多面筋，若面團(tuán)沾在案板就用刮板刮掉
也可雙手一起揉，揉到面團(tuán)不沾案板時(shí)，可配合敲打的動(dòng)作
這時(shí)面團(tuán)表面會(huì)越來越光滑
不過拉伸延展開后產(chǎn)生的孔洞邊緣仍是鋸齒狀
但是膜會(huì)比較薄
5
繼續(xù)揉搓直到慢慢撐開呈現(xiàn)手套膜的狀態(tài)
拉開的孔邊緣沒有鋸齒狀，非常平滑整齊
就完成了
接著從底部把面團(tuán)捏起來
整圓放入碗中蓋上保鮮膜
在室溫25度-28度的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵
（室溫太冷則可用烤箱的發(fā)酵功能，調(diào)到發(fā)酵檔，上下溫度調(diào)至26度，時(shí)間為35-40分鐘，一直發(fā)酵到2-2.5倍大）
（手指蘸著面粉在面團(tuán)中間戳孔不回彈不塌陷，就發(fā)酵成功了）
6
面團(tuán)取出，輕輕拍扁進(jìn)行排氣
稱重后平均分為3等分
（每份差不多150g左右）
將面團(tuán)滾圓蓋上保鮮膜，松弛20分鐘
7
整形
1、拍扁 、2 搟開 3 、疊起
4 、再搟 5 、卷起 6 、收口
（注意：卷起收口這兩步驟中要卷緊點(diǎn)）
8
第二次發(fā)酵
烤箱不插電，放進(jìn)去，再放入一碗沸水。
若烤箱有發(fā)酵功能，則插電控制溫度37度
若是能控制濕度的商用烤箱：濕度控制在濕度75%
發(fā)酵至吐司盒8-9分滿即可
9
烤箱預(yù)熱180度5-8分鐘，放入吐司盒
上下火175度40分鐘
(若有蓋子的吐司盒則烤完取出，沒有蓋子就在一旁看著）
（當(dāng)頂部上色后打開烤箱迅速在頂部蓋上錫紙，以免上色過度）
家里有廚師機(jī)的小伙伴也可以使用廚師機(jī)揉面哦~
廚師機(jī)揉面
1
所有材料加入廚師機(jī)的盆內(nèi)攪拌均勻
將酵母加入溫水中激發(fā)活性
（若使用15g的溫水就等量減少配方中15g牛奶）
2
泡了溫水的酵母、全蛋液，牛奶加入廚師機(jī)
3
低速混勻所有的材料
4
中速攪打成團(tuán)
攪打至面團(tuán)光滑即可
這時(shí)撐拉面團(tuán)有較厚的膜出現(xiàn)破洞
邊緣還是鋸齒狀，不平滑，面團(tuán)達(dá)到拓展?fàn)顟B(tài)
5
加入黃油，中高速攪拌
面團(tuán)再次變光滑時(shí)取一團(tuán)檢查狀態(tài)
發(fā)現(xiàn)撐開的膜變薄，但破洞邊緣仍然不圓滑，現(xiàn)在是完全狀態(tài)
6
繼續(xù)高速攪打2分鐘
就可看到撐開面團(tuán)產(chǎn)生了非常薄的手套膜
如果破洞的話破洞邊緣平整圓滑,就可以出面了
（不要過度攪拌，否則會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，面團(tuán)無法用）
↓↓
如果想在面團(tuán)中加入干果的話就在完全階段加入
↓↓
最后的出面溫度最好控制在28度左右
↓↓
之后的過程就跟之前手揉方式后面的過程一樣啦
奶香吐司就完成啦~
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