要問起什么菜能讓我“茶飯不思”，那可能就只有“清蒸魚”能夠做到了。

一日三餐當(dāng)中，不管你是吃的哪一頓，最常用到的概括詞就叫“吃飯”，由此足以見得米飯在美食當(dāng)中的地位之高，因此，如果有那么一道能讓你“吃飯時卻不吃米飯”的菜肴存在，那么我相信你肯定也會和我一樣深深的記住它。

我是一個喜歡吃飯的人，不管家里做了多么美味的菜肴，我第一個想到的依舊還是米飯，當(dāng)初的我一直認(rèn)為，吃飯如果沒有米飯那就不叫吃飯，甚至?xí)J(rèn)為吃飯光是吃菜的人都是“奇葩”，而這樣的想法一直持續(xù)到我吃了清蒸魚后，就蕩然無存了。

我第一次吃清蒸魚的時候是在飯店里吃的，記得那是一盤清蒸鱸魚，當(dāng)時由于周圍的親戚朋友們好像都早就吃慣了飯店的飯菜，所以對于那一大盤略小的鱸魚似乎都沒有什么吃的打算，而我由于是第一次看到這樣的菜，所以冇等多久也就主動去夾了一筷子魚肉嘗嘗，但讓我沒有想到的是，我竟然會因?yàn)檫@一筷子魚肉而放棄了“吃飯”。

沒錯，當(dāng)時我吃下去第一口魚肉的感覺就是“怎么會這么好吃？”，那種感覺就像是突然發(fā)現(xiàn)了什么人間瑰寶一樣，我瞬間就再也不想把這盤清蒸魚魚再讓給任何人吃（雖然有些小家子氣，但是當(dāng)時確實(shí)也沒什么人吃==），可能真的是那盤清蒸魚太好吃了，我看到大家吃完飯后都沒怎么吃這盤清蒸魚，而我自己的胃也就那么大，所以為了吃下這盤“鮮美魚肉”，我硬是直接沒有吃米飯，單純的一直吃這魚肉給吃到撐的，現(xiàn)在回想起來還感覺蠻厲害的哈哈。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，雖然說飯店的清蒸魚做的是特別的鮮美美味，但是自己在家里同樣的去按照飯店清蒸魚的做法制作時，卻總是做不出“飯店的味道”，甚至經(jīng)常做出來的魚肉吃著都是比較干柴的，既無味又不鮮香，感覺總是哪裡出了問題卻又一直找不到原因，哈哈別急，今天小麟哥就是來教大家“如何在家里輕鬆做出飯店味道的清蒸魚”，做法步驟詳細(xì)，干貨技巧滿滿，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)製作。

【清蒸魚——“飯店味道”的家常做法】

【主料】：新鮮草魚1條（2斤左右）

Tips：由于最近豬瘟鬧得厲害，所以我這邊的市場賣魚銷量相對就大很多了，我去買的時候也就只剩草魚了，不過其實(shí)問題也不大，因?yàn)椴蒴~做清蒸魚更講究個人技巧，還能體現(xiàn)我的教學(xué)水準(zhǔn)（哈哈==）。

【配料】：生姜1塊、青椒1個、香蔥2根、檸檬1片

【調(diào)料】：水、料酒、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油（李錦記打錢==）、海天蠔油（海天打錢==）、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：此步分為2步，一、先用刀背把草魚打暈，然后用小刀直接插入草魚喉部放血，之后刮去草魚兩邊魚鱗，去除魚鰭，破開魚肚去除魚雜、腹內(nèi)黑膜（以上步驟覺得麻煩可以交給攤主處理），之后再將魚頭切下從中間切開不切斷，掰平，再將草魚尾也剁下，然后將草魚中間部分從魚背方向下刀，每隔1厘米慢慢切入一刀但不切斷，直到草魚魚身完全被切成連在一起的環(huán)狀魚塊，整條草魚這才算完全切好。

二、洗凈并用廚房紙擦干水分，下面開始腌制，先將生姜一半去皮洗凈切片加入，然后加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺用干凈的手抓捏魚塊至均勻入味，然后繼續(xù)加入料酒2湯匙，檸檬1片捏入所有檸檬汁，再次抓勻，放入冰箱冷藏室腌制10分鐘，同時用熱水壺?zé)粔責(zé)崴畟溆谩?/p>

②：腌制的同時將剩余生姜切成姜絲，青椒去蒂去籽洗凈切絲，香蔥去根洗凈切絲，起鍋將青椒絲和生姜絲用少許食用油和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽小火炒香炒軟，盛出備用。

③：此時魚肉已經(jīng)腌制好了，取一干凈大盤，將腌好的所有魚肉連同姜片取出放入盤內(nèi)，起蒸鍋，加入之前燒好的熱水開大火再次燒開上汽，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)隔水開大火蒸11分鐘。

④：蒸魚的同時咱們來調(diào)一碗汁，取一干凈小碗，依次加入蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、清水半湯匙攪拌均勻，蒸魚汁即調(diào)好，備用。

⑤：將蒸好的草魚盤內(nèi)多余的汁水全部倒出不用，這里面都是魚腥味的殘留，同時將腌制時剩下的生姜片也挑出丟棄不用。

⑥：將之前調(diào)好的蒸魚汁均勻的淋入到蒸好的魚塊魚頭魚尾表面，然后將之前切好炒好的所有姜絲、蔥絲、青椒絲也均勻的碼放到魚身表面，待用。

⑦：起鍋燒熱，下入25毫升的食用油開大火燒至冒煙，然后將其趁熱均勻的淋入到擺好的魚身表面，此時可以聽到明顯的呲呲聲以及聞到明顯的魚肉香味，清蒸魚即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、口感鮮嫩、味道還原飯店味道的清蒸魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——

這道清蒸魚雖然不是清蒸鱸魚，但是在味道上真的比清蒸鱸魚沒有差太多（就是肉質(zhì)沒有鱸魚那么嫩，其他都完美還原），與大眾做的清蒸魚比起來，多了3個明顯的優(yōu)化點(diǎn)，這也是做出“飯店味道”的關(guān)鍵步驟。如果您看完以上做法步驟還沒有完全明白其中的不同之處，別急，咱們繼續(xù)往下看“技術(shù)小Tips”，我會在里面將以上做法內(nèi)的核心優(yōu)化點(diǎn)全部詳細(xì)的拆分教學(xué)分享給大家，希望大家都能學(xué)習(xí)到位，看完就能上手制作。

——》清蒸魚之“技術(shù)小Tips”：

1、“用料上的優(yōu)化”：如果您真的天真的認(rèn)為飯店也是用的和你一樣的調(diào)料那你就真的大錯特錯了哈哈，其實(shí)飯店里做清蒸魚時用到的蒸魚豉油和你家里用的是不一樣的，飯店用的是“李錦記”牌的蒸魚豉油（李錦記打錢==哈哈），至于為什么我這里還多加了一味海天蠔油是為了二次增鮮提味，不過這2料雖然味道純正美味，但也有一個明顯的缺點(diǎn)，那就是味道偏咸，因此這里我還多加了半湯匙的清水來中和咸味，歡迎大家嘗試制作，味道少說還原也有百分之九十以上了。

（ps：這里我另外也嘗試過海天蒸魚豉油以及廚邦蒸魚豉油，味道都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如李錦記的純正，且和飯店味道相差甚遠(yuǎn)，唯有李錦記能做到真實(shí)還原，因此這里特意給大家說明品牌，而我也并沒有收到任何的贊助費(fèi)......）

2、“腌制時加料的優(yōu)化”：很多人在家常制作清蒸魚時，腌制魚肉都是用的“料酒+食鹽+姜片”或者“料酒+食鹽+生抽+姜片”，其實(shí)這樣的搭配都是不對的，為什么？因?yàn)轸~肉本身只是被你單純的被你提鮮去味，并沒有得到更好的美味提升，而飯店的做法則是要多加一味“胡椒粉”，可別小看了這一味胡椒粉的作用，多加一些它除了可以有效的掩蓋掉魚肉本身的腥味外，還能大大增加魚肉入口后的回味口感，是魚肉還原飯店味道的關(guān)鍵腌料。

3、“蒸魚時的優(yōu)化”：大多數(shù)人在做清蒸魚時，蒸魚并不會太注意，只是簡單的將腌好的魚肉直接放入鍋內(nèi)蒸好并淋豉油淋熱油就做好了，也難怪你做的清蒸魚味道不如飯店，為什么？這里同樣教給大家蒸魚時的3個需要優(yōu)化的點(diǎn)，一是大家蒸魚時，一定要將腌好的魚肉直接取出換入干凈新盤內(nèi)再蒸，切勿連同之前的腌汁一起蒸，否則腌制出來的魚腥味依舊會留在魚肉內(nèi)；二是蒸魚蒸好后，大家一定要將蒸魚盤內(nèi)多出的所有汁水全部倒出不用，這里的汁水也是魚肉清蒸過程中帶出的腥味殘留地；三是大家蒸好魚后一定要挑出里面之前剩余的姜片，因?yàn)檫@里的姜片經(jīng)過長時間高溫后已經(jīng)發(fā)揮不了去味提鮮作用，并且由于里面吃足了腥味后，不挑出繼續(xù)淋油反而會激發(fā)出它原本的腥味，因此這里的姜片同樣必須挑出不用，一點(diǎn)馬虎不得。

結(jié)語

其實(shí)要想做出一道“飯店味道”的清蒸魚真的不會太難！只要大家剛開始將殺魚時的去腥去味處理好后，再結(jié)合上面我說到的3個優(yōu)化點(diǎn)，那么我相信您后面做的清蒸魚的味道一定能大大加分，完美的還原“飯店味道”也不過是順理成章而已