記得有位美食家曾經(jīng)說過：“清蒸是對(duì)一條魚的最高禮遇?！?nbsp;而且分析食物的各種烹飪方法，蒸煮也是最能保存食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法，所以吃魚我更喜歡吃清蒸魚。
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，可以進(jìn)步的食物也很多，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品之一，它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)資料介紹，魚的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素 D 、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
草魚：味甘性溫。有平肝、祛風(fēng)、活痹功效。古人認(rèn)為，草魚肉厚而松，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤佳。
用料：草魚一條1000g，小米椒幾個(gè)，蔥、姜，蒸魚豉油，白胡椒粉，食用油適量
做法：
1.草魚去鱗、去鰓洗凈
2.切掉頭尾，剪掉魚鰭，掏凈內(nèi)臟及魚腹壁上的黑膜（魚長(zhǎng)的話，可以用一個(gè)長(zhǎng)柄小勺進(jìn)去掏），然后用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔不要超過1厘米，一直切到魚尾處
3.切好的魚碼盤，均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌20分鐘
4.蔥、姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，再在魚身上撒一層蔥絲、姜絲，然后在魚上淋少量生油
6.鍋燒水，等水開后將魚放進(jìn)蒸籠中大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘
7.蒸魚的時(shí)候來(lái)調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油拌勻，至糖基本溶化即可
8.取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁，揀去魚身上原有的蔥姜絲，再撒上切好的小米椒，均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量的油燒到七成熱，均勻淋到魚身上就可以上桌了
