油條配方應(yīng)該用什么樣的面粉？
這個(gè)看你從哪個(gè)角度上來說： 從酥脆角度上來說，從容易練習(xí)角度上來說，從性價(jià)比上來說。
1.從酥脆角度上來說，油條技術(shù)應(yīng)該選用高筋面粉
因?yàn)楦呓蠲娣圩龀鰜淼挠蜅l更酥脆，酥脆持久時(shí)間更長。
但同時(shí)也更不容易掌握，因?yàn)樾率秩嗝鎴F(tuán)時(shí)會讓面團(tuán)過于勁道，搟好的面團(tuán)很快縮回，一般等熟練以后再用高筋面粉。
2.從容易練習(xí)角度上來說，油條技術(shù)應(yīng)該用低筋面粉
因?yàn)槿嗝嬉院竺鎴F(tuán)不容易產(chǎn)生大量面筋，做出來的更容易起發(fā)。 但同時(shí)價(jià)格也最高，而且脆度持久時(shí)間不如高筋和中筋。
3.從性價(jià)比上來說，油條做法應(yīng)該選中筋面粉，因?yàn)槎€面粉的品牌價(jià)格比較低。
中筋面粉加入鹽，可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，脆度也介于高筋和低筋之間。
所以，新手建議先用低筋練習(xí)幾次，等經(jīng)營時(shí)油條技術(shù)可以用中筋或者高筋面粉。
有人會說，什么面粉好我就用哪個(gè)，管它是否容易練。
其實(shí)新手練習(xí)時(shí) 士氣的鼓舞，自信心的建立也非常重要。
假如初期練習(xí)，用高筋粉做兩三次次效果不好，那自然對自信心有嚴(yán)重打擊。 看著自己失敗的作品，心中升起無名怒火，很可能把所有的責(zé)任都怪罪老師頭上，老師不明不白的會挨一頓罵。 所以先從簡單的入手練，徐徐漸進(jìn)才是正確做法。
炸油條一般炸多少根換油?
這個(gè)沒有具體的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
因?yàn)槟阍谟蜅l面涂抹面粉的時(shí)候，涂抹的面粉太多，勢必導(dǎo)致油很快發(fā)黑。
如果涂抹面粉的時(shí)候，你用刷子仔細(xì)刷了面粉，那油條面很干凈，油發(fā)黑的時(shí)間會大大延長。
什么時(shí)間換油全靠肉眼觀察，覺得太黑了就及時(shí)更換。
有的商家即使油都變成石油色了也在照樣炸，本站反感這種做法，長此以往，顧客也不會光臨。
每天換新油是否可行呢？
有新聞報(bào)道，有的炸油條商家號稱每天換新油來炸油條，但隨之又產(chǎn)生了新的問題。
長沙的油條阿姨楊女士看著房間里擺在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她說自己從去年起開始賣油條，為保證質(zhì)量和口味，每天堅(jiān)持換新油，炸剩下的油越積越多，不知道該怎么辦了。她面前的油足有4000多斤，一方面她覺得當(dāng)垃圾處理了可惜，也不愿意再次回鍋利用；另一方面，她也不愿意賣給來歷不明的收購者。
我覺得，每天換新油太夸張，一是顧客未必相信你能堅(jiān)持。 二是即便相信，這日積月累的油又怎么處理呢？ 三是即便相信了，你也有處理的渠道，售價(jià)提高顧客是否買賬？
如果你有處理的渠道，提高了售價(jià)，顧客也買賬，也可以打這樣的廣告標(biāo)語：良心油條，無凡無鋁無臭粉，每天換新油！
油條配方里加多少鹽呢？
有的人說加5克是必須的否則沒有鹽味，有的人說加3克就可以了。
其實(shí)5或者3 都可以，要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮頉Q定。
比如有的地方人喜歡甜的，那鹽3克以后，還得增加白糖。
有的地方的人喜歡咸的，那鹽需要5克。
其實(shí)這都不是主要的，所謂打蛇打七寸，沒掌握最主要的油條技術(shù)蓬松的方法，鹽，糖放的再合適也沒用。
好比一個(gè)人男人沒事業(yè)，打扮的再帥氣一肚子草包有啥用？
金黃色香酥大油條，我們的配方無礬無鋁無臭粉。
炸出來的效果是外酥脆里軟糯，吸油很少，中間是完全空心的。
炸油條應(yīng)該用什么樣的炸鍋？ 適合流動(dòng)擺攤？
如果有固定商鋪就可以用燃?xì)獾?，也可以用電炸鍋?nbsp;
但需要考慮的問題是你商鋪的電費(fèi)高不高？
一般商鋪的電費(fèi)比較高，這時(shí)候因?yàn)槌杀締栴}，就考慮用燃?xì)獾摹?/span>
燃?xì)膺€有個(gè)優(yōu)點(diǎn)升溫快，同時(shí)缺點(diǎn)是沒有電的那么智能恒溫。
電炸鍋畢竟可以不用人總守在旁邊，www.chu6.com可以智能控溫，而且也不擔(dān)心燃?xì)庑孤┑劝踩珕栴}。
如果沒有固定商鋪，只能流動(dòng)擺攤，那就只能用燃?xì)庹ㄥ仭?/span>
不僅如此，流動(dòng)攤位還得準(zhǔn)備不銹鋼案板，利于再案板上揉面，切條等。
流動(dòng)攤位夏天處理方法：油條面必須保溫箱里放冰塊，周圍環(huán)境不能太熱，否則起發(fā)過頭。
流動(dòng)攤位冬天處理方法：油條面必須放保溫箱里周圍溫度不能太低，否則油條面不容易起發(fā)。
油條利潤怎么樣?油條成本核算
關(guān)于成本核算
一斤面粉成本2.5元左右，（這是五得利面粉價(jià)格，二線品牌面粉價(jià)格會更低）。加上材料費(fèi)，耗油量，電費(fèi)或燃?xì)獾瓤偝杀?.5元左右， （商用時(shí)去掉了雞蛋）。
按照每斤炸出12根油條（售價(jià)12元）-成本4.5元 = 每斤面粉利潤在7.5元以上。
有的地方一根油條賣價(jià)2元，那么利潤就更高了。
