首先寫下6寸蛋糕模做面包的配方：
面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，雞蛋40g，牛奶90g，酵母6g，鹽3g，牛油16g。
空氣炸鍋可以用6寸模做面包哦！雖然量少了一點(diǎn)，但是速度比烤箱快。
空氣炸鍋送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例減少，確保發(fā)好面包不突出模具。
適合炸鍋的具體配方是：面粉120g（高筋面粉95g+低筋面粉25g），糖24g，雞蛋24g（半個(gè)雞蛋），牛奶55g，酵母3.6g，鹽一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。
步驟：
1、用一半面粉，把鹽、油以外的其他材料混合均勻。
2、把剩下的面粉和一小撮鹽倒入糅合，快完成時(shí)候倒入油，揉成面團(tuán)，油碗留底油待用。
3、面團(tuán)取出在案板上揉到出膜，經(jīng)多番實(shí)驗(yàn)，能否快速出膜，面粉品質(zhì)起關(guān)鍵作用。
4、揉成表面光滑的面團(tuán)，表面光滑可防止發(fā)酵氣體跑出。
5、隔溫水加蓋保溫保濕發(fā)酵，溫度40度，即有點(diǎn)熱手。
6、發(fā)酵60-90分鐘至兩倍大，用手指輕壓面團(tuán)松軟且手印不會(huì)彈。
7、取出面團(tuán)揉出氣體，然后分成五等分輕輕滾成圓球，大約即可。
8、面球松弛5-10分鐘至有點(diǎn)扁塌。用面棍或手搟平。
9、需要抹醬的可以在此時(shí)抹醬。
10、對(duì)折。
11、稍微搟平。
12、卷起。如果沒有醬料，也最好按照同樣的方法卷一下，這樣發(fā)酵出來的面包纖維不會(huì)太長。
13、剛才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面團(tuán)花瓣形放入模具。
14、繼續(xù)在40度高濕環(huán)境下發(fā)酵45分鐘-1小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到兩倍大。表面刷上蛋液，模具上覆錫箔紙放入炸鍋。
15、180度18分鐘面包就熟了，拆開錫箔紙?jiān)儆?50度烘烤5-7分鐘使表面上色。
16、面包脫模很容易，稍微涼一點(diǎn)直接用杯子在下面一頂就可以脫模。
我也嘗試用200g面粉烤（下圖），但面包長得太高，即使不上色，錫紙拆下以后表面已經(jīng)有局部烤焦，所以如果用炸鍋還是減量的配方比較穩(wěn)妥，畢竟不是專業(yè)的電烤箱。
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