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（1）先清洗鴨蛋，取蛋黃。也可以網(wǎng)上買那種抽真空成品的，自己現(xiàn)磕的鴨蛋品質(zhì)會(huì)比較好。咸蛋黃擺入烤盤中，噴高度白酒，不用泡油，我用風(fēng)爐模式同時(shí)烤兩盤，160度6分鐘。（很多小伙伴問熱風(fēng)模式是不是風(fēng)爐，不是的哈?。。。?br>家用烤箱一次只能烤一盤，可以用180度烘烤6~7分鐘，時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

（2）烤咸蛋黃的時(shí)候注意觀察，不要烤過烤干，蛋黃跟烤盤接觸的底部有一點(diǎn)點(diǎn)微微的冒泡就可以了。如果買到?jīng)]有腌透的蛋黃那么會(huì)有白芯，整個(gè)蛋黃都是硬的；腌制過頭的蛋黃也會(huì)有白芯，而整個(gè)蛋黃是軟的，會(huì)出現(xiàn)分層；而如果被你烤制過度的蛋黃也會(huì)出現(xiàn)白芯，所以千萬不要烤過頭。
烤好的蛋黃放涼備用。

（3）這個(gè)糖漿是我自己熬的，之前的配方有分享過，也可以選擇在某寶購買。

（4）我用的是頂焙中式點(diǎn)心粉，這款粉的延展性非常好。也可以像我之前的配方用低筋面粉。延展性好的面粉不易破皮也比較好包制。

（5）轉(zhuǎn)化糖漿，花生油和枧水一起放入大碗里。用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)可以放心轉(zhuǎn)圈攪拌。

（6）加入面粉。

（7）加入面粉之后用刮刀翻拌均勻，量比較大的也可以用廚師機(jī)的扇形拍攪拌。

（8）按照我這個(gè)配方做的最多只需要醒發(fā)30分鐘即可，不要超過30分鐘，不用像有些說要兩個(gè)小時(shí)。

（9）很多餡料都是自己炒的，這是炒好的紅豆沙，具體怎么炒的也可以看我公眾號(hào)。
我做的月餅全部都是選擇3：7包的，例如50克月餅，即皮是15克，餡料（等于豆沙加蛋黃）是35克。2：8包的月餅皮比較薄，餡比較多，不適合新手操作，如果新手沒有包過月餅的情況下很容易破皮，而且個(gè)人覺得餡太多會(huì)膩。4:6包餅皮比較厚，感覺口感不是很好。3：7包是我最喜歡的也是一直最常用的，感覺皮跟餡的口感剛好又比較好包，當(dāng)然了，這只是我個(gè)人的意見，你喜歡按照多少的配比都可以。包的時(shí)候取蛋黃放在電子秤上，然后再取豆沙或者其他餡料，蛋黃和餡加起來是35克即可。

（10）餡料用手掌輕按，放上咸蛋黃。

（11）用虎口輕輕收口，收好之后用手輕微搓圓即可。

（12）做了6個(gè)口味的。

（13）松弛20多分鐘的餅皮即可使用，取一塊餅皮稱重好15克，放在左手手掌，用右手按扁，再把做好的豆沙蛋黃放在餅皮中間。

（14）然后把左手上的餅皮反過來輕輕倒扣在右手手掌上。

（15）再放在左手上，用右手虎口輕輕往上推，注意不要破皮，全部推均勻收口。

（16）大概搓圓。做好的月餅皮放入玉米淀粉中，輕輕沾一點(diǎn)點(diǎn)粉，方便模具脫模。

（17）左手扶住模具底部，右手輕按三下左右，然后緩緩抬起脫模，漂亮的月餅就按壓完成了。

（18）如意如意，生活順心順意~

（19）獅獅（事事）如意的獅獅，有兩個(gè)不同的獅獅圖案。

（20）今年的月餅?zāi)＞咛蓯哿?，寓意也很好?/p>

（21）用噴壺給月餅表面噴上水，記得全部噴均勻，但也不要過多。

（22）三盤一起放入提前200度預(yù)熱好的海氏S80升級(jí)版烤箱，180度5分鐘定型。
家用小烤箱不是風(fēng)爐的一次只能烤一層，減量操作，用200度5-6分鐘定型。

（23）定好型之后拿出來，風(fēng)爐烤箱200度繼續(xù)讓它加熱。

（24）取一個(gè)蛋黃加15克純凈水，攪拌均勻再過篩，然后用羊毛刷輕輕給月餅表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均勻，但是又不要厚不要多。

（25）刷好蛋液之后把三盤月餅再次送入風(fēng)爐烤箱，155度烘烤15分鐘。
家用小烤箱一次烤一層的減量操作，用180度烘烤15~16分鐘。
時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

（26）出爐了，三盤同烤上色挺均勻。完全涼透之后就可以進(jìn)行包裝了，一定要涼透之后再煲，第2天回油之后顏色會(huì)更美。

（27）我兒子說這個(gè)是有魔法的寶葫蘆~

（28）捕捉到小饞貓一只~一切開馬上伸手過來了
有些人是包半個(gè)蛋黃的，我不喜歡，就喜歡這種大個(gè)的蛋黃，香~