??!全文無廣 放心食用?。?/span>
空氣炸鍋這兩年實火。
畢竟它一出生就自帶煽動人心的buff,聽聽它的slogan——
“不放一滴油就可以實現(xiàn)薯條/炸雞/燒烤自由!”
“如何做一鍋很牛逼的食物?把食材放進(jìn)去,按鍵,結(jié)束?!?/span>
這誰頂?shù)米????/span>
除了薯條炸雞燒烤這些聽起來就讓人多巴胺瘋狂分泌的食物, #有空氣炸鍋的都給我去做#系列菜譜更是層出不窮。
五花八門的菜譜,看得人直吞口水,尤其在夜深人靜時。
這可不就是:
懶人之光!
吃貨之光!
廚房小白之光!
怕胖又嘴饞er之光!
我買,我買還不行么!
總結(jié)一下讓空氣炸鍋出圈的兩大優(yōu)勢:
快且簡單(烹飪時間大概是烤箱的一半)
少油,甚至無油
先別急著沖動,我今天就是來給大家客觀公正地解析:
A.空氣炸鍋的原理是什么(為什么可以不放油就實現(xiàn)“自己炸自己”)
B.在各個維度和烤箱有什么區(qū)別(烤箱和空氣炸鍋我到底要怎么選)
C.以及,空氣炸鍋能做什么?(讓我看看吃灰概率大不大)
今日目錄拿走不謝。
全文無廣,放心食用。(想給鏈接都沒有)
空氣炸鍋的原理是什么
它憑什么可以不放一滴油?
簡單追溯一下空氣炸鍋的歷史。
第一臺空氣炸鍋誕生于上世紀(jì)90年代,不過是商用的。彼時還不叫“空氣炸鍋”,人家叫“無油脂炸鍋”。
美國德州的QNC公司推出了無油脂炸鍋
2007年法國特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸鍋,是真正意義上第一臺家用空氣炸鍋。
再后來,就是2010年,空氣炸鍋的祖師爺飛利浦,在德國柏林舉辦的IFA上,正式推出了空氣炸鍋。
再再后來,空氣炸鍋開始量產(chǎn)。
其實前幾年價格還居高不下,但是隨著逐漸普及+摩爾定律,價格越發(fā)接地氣,功能越發(fā)完善。
如今二三四百就能買到一個質(zhì)量尚可的空氣炸鍋。
空氣炸鍋的原理其實不復(fù)雜。
這里我們拿它和烤箱做一下簡單對比。
烤箱是用電阻發(fā)熱來加熱食物,慢慢把食物“烤”熟。
其實可以簡單粗暴地理解成模擬炭火“烤”:
這也解釋了為什么烤箱都需要預(yù)熱??侩娮璋l(fā)熱,剛開始容易受熱不均勻嘛,給它一點時間,整體的烤箱溫度就能慢慢趨于一致。
而空氣炸鍋,是“帶風(fēng)扇的烤箱”。
在烤箱的基礎(chǔ)上,加了一個風(fēng)扇,可以迅速在內(nèi)部完成熱循環(huán)。
加熱管通電,散發(fā)熱量
空氣炸鍋內(nèi)的空氣迅速升溫
加熱管大概長這樣~
同時風(fēng)扇嘩嘩嘩運行
整個空間內(nèi)就實現(xiàn)了“熱對流”
熱空氣迅速流竄起來
穿透食物進(jìn)行加熱
由工作原理的不同,烤箱和空氣炸鍋的這兩個區(qū)別就很好理解了:
1.空氣炸鍋烹飪更快
這個快體現(xiàn)在兩個地方:一不需要預(yù)熱;二制作時更快。
因為它可以靠風(fēng)扇實現(xiàn)熱空氣的快速對流,整個空間可以迅速均勻地?zé)崞饋怼?/span>
而烤箱需要預(yù)熱,就是因為沒有那么大的對流。
所以同樣的食物,用空氣炸鍋若需要10分鐘,用烤箱差不多要20分鐘。
2.口感上,空氣炸鍋做出來的食物會比烤箱更“干”一些,烤箱烹飪的食物,吃起來會更“多汁”一些。
這是空氣炸鍋做出來的“炸雞腿”,表面風(fēng)干感更強一些:
想象一下用你的電吹風(fēng)高溫嘩嘩嘩吹你的食物,水分的流失會更多,so……出來的口感會更干。
這是烤箱做出來的“炸雞腿”,表面油脂更豐富:
那么,空氣炸鍋為什么宣稱不用油,或者用很少的油?
不放一滴油,實現(xiàn)炸雞/薯條/燒烤自由——這聽起來誘惑力拉滿了是吧。
怎么做到的呢?
讓多巴胺瘋狂分泌的油炸做法,精髓在于“快速干燥”(具體的原理我按下不表,大家記住這4個字即可)。
傳統(tǒng)的“油炸”,利用的,就是油的沸點高于水。用油的高溫,來提高食物表面的溫度,讓食物表面迅速脫水,水蒸氣蒸發(fā),從而實現(xiàn)“油炸”的口感。
而空氣炸鍋,利用鍋內(nèi)熱風(fēng)的循環(huán),也可以做到“快速干燥”。讓食物脫水,達(dá)到“油炸”的質(zhì)感。
可謂,殊途同歸。
雖然空氣炸鍋出來的口感,真正的油炸還是有一些區(qū)別,但能做到7成相似吧!
再加上有些食物本身就有豐富的油脂,在高溫下,它們會析出自身油脂,從而達(dá)到“自己炸自己”的神奇效果。
這就是——不用一滴油的精髓所在。(不過也不是所有食物都不用油,需要食物本身有油脂才可以)
空氣炸鍋熬豬油了解一下:
在各個維度和烤箱有什么區(qū)別
烤箱和空氣炸鍋我到底要怎么選
我先簡單總結(jié)一下這倆的區(qū)別。后面再用Q&A的形式,解答一下常見的問題。
1.容量和箱體形態(tài)有別。
烤箱的箱體,大而淺。就算mini烤箱也有10L。
空氣炸鍋的箱體,小而深。3L款的比較常見,6L左右的已經(jīng)算大了。
形態(tài)的差別,決定了它們對于可以處理的食材的不同。整體而言,在容量上,烤箱可制作的食物更多、能同時處理的量級更大。
如果要烘焙小餅干,小蛋糕,烤箱扁平的形式可以做更多。因為它橫截面更大。
空氣炸鍋3L左右的容量(下圖左),可以做10個雞翅,5個蛋撻,2塊牛排;6L的,可以做烤雞。
2.烹飪時間不同。
這點在第一part已經(jīng)解釋了。
空氣炸鍋因為有熱風(fēng)+容量小,所以快。
烤箱慢,烹飪時間基本是空氣炸鍋的兩倍。
3.控溫能力不同。
烤箱的控溫更精準(zhǔn),且控溫范圍更大。所以很多烤箱還有解凍、發(fā)酵、烘干,或者做肉松、酸奶,保溫飯菜的功能。
空氣炸鍋控溫范圍窄,且只能用熱風(fēng)循環(huán)加熱,功能限制比較大。
4.口感不同。
這點前面也解釋了。
空氣炸鍋更干,烤箱烹飪的汁水更多。
總結(jié)一下:
烤箱因為容量大且溫控更精準(zhǔn),能處理的食材更多、范圍更廣。
空氣炸鍋對于平時處理一下非烘焙類(餅干蛋糕)的食材,尤其是肉類,還是挺方便的,得益于它快,且能析出油脂。
兩者各有側(cè)重。
提問:如果我現(xiàn)在什么都沒有,我應(yīng)該買空氣炸鍋,還是烤箱?
大結(jié)論:
空氣炸鍋和烤箱能做的東西,有80%都是重合的,所以預(yù)算和空間都有限的話,擇一即可。
如果希望一步到位,我個人直接建議帶風(fēng)扇的對流式烤箱——相當(dāng)于烤箱和空氣炸鍋的結(jié)合體。烤箱的精準(zhǔn)溫控,和空氣炸鍋的快,它都有。
烤箱從有無風(fēng)扇的角度可以分成兩種:
一種是比較便宜的沒有風(fēng)扇的吐司烤箱。
一種是帶風(fēng)扇的對流式烤箱,這種通常會貴一些,高端烤箱、以及大一點的烤箱,基本都會帶風(fēng)扇。不過對流式烤箱的風(fēng)扇速度,還是要低于空氣炸鍋哈。
帶風(fēng)扇的對流式烤箱,其實在功能上,基本就是烤箱+空氣炸鍋的完美結(jié)合體。
以后的方向,大概率就是——
烤箱會升級風(fēng)扇和加熱系統(tǒng),讓加熱變得更快更均勻;
空氣炸鍋可能會慢慢做大容量,把溫控做得更精準(zhǔn)。
其實最后,很可能就是殊途同歸,這倆越來越相似,性能也越來越強。
所以,又買烤箱又買空氣炸鍋在我看來就沒有必要了。
首先兩者的功能有8成的重合,沒必要;
其次這倆塊頭都不小,占地方很要命(回頭看一眼你廚房岌岌可危的空間);
第三如果有兩部機器的預(yù)算,那不如直接入一個風(fēng)爐烤箱。各方面性能都1+1>2。
空氣炸鍋究竟能做什么
容易吃灰么?
總體來說,空氣炸鍋和烤箱能做的食物,有80%的重合。
我大概總結(jié)了一下這倆能做的食物,其實只要好好利用,吃灰的概率不大。
1.和吐司的N種排列組合。
空氣炸鍋很適合來做一些簡易的早飯,因為很快!
吐司+萬物——送入空氣炸鍋,七八分鐘左右就可以收獲一份能發(fā)朋友圈的高逼格早餐。
吐司+牛油果+雞蛋:
吐司切塊+雞蛋液+酸奶+香蕉+堅果碎+藍(lán)莓:
2.各種肉。
腌制過的五花肉/雞腿肉/雞胸肉/雞翅/牛排/羊排/排骨……
得益于空氣炸鍋可以析出食物本身油脂的優(yōu)點,很多肉可以直接不刷油,做出油炸的質(zhì)感,絕絕子。
廚房小白甚至也可以做出蒜香排骨、辣子雞這些看起來很高難度的硬菜。
3.各種蔬菜
把蔬菜提前調(diào)好味,澆好醬汁,放進(jìn)空氣炸鍋就萬事大吉。
一鍵得到一份口感媲美路邊攤的低卡“烤時蔬”。我說這是健康一人食的天花板,沒人反對吧。
PS:烤蘑菇這道美味,我不允許有人還不知道!
4.小零食
包括但不限于雞米花、烤牛奶、烤薯片、烤饅頭、烤蛋撻、烤酸奶蛋糕……(字碼到這我已經(jīng)餓了…………)
總結(jié)來看,空氣炸鍋炸萬物是真的。
從肉到蔬菜,從小零食到早飯,閑置概率真的非常低。
總體來說,如果你還沒有買烤箱,它是個值得入手的小家電。
如果已經(jīng)買了烤箱,我更建議大家好好利用好手頭的烤箱,別腦子一熱啥都往家里廚房安排~
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