中國(guó)地大物博，雖然天南海北的習(xí)俗各有不同，但在天冷的時(shí)候，大家都會(huì)吃一樣?xùn)|西，那就是餃子。
雖然說(shuō)中國(guó)的飲食文化多樣，但千百年來(lái)卻在民間形成了吃餃子的習(xí)俗。寒冷的冬天，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了。
如今天冷以后，很多人都愛(ài)吃餃子，無(wú)論是素餃子還是肉餃子，都非常的受歡迎，要想餃子好吃，餃子餡是關(guān)鍵。
好吃的餃子，餃子餡必須是鮮香沒(méi)腥味，飽滿多汁的，就像餃子館里的餃子一樣。然而，很多人不會(huì)拌餡，吃起來(lái)又干又柴，沒(méi)有一點(diǎn)香味，腥味還特別大。錯(cuò)在哪里呢？可能就是在用油方面出了問(wèn)題！
拌餃子餡時(shí)，除了食鹽，調(diào)味料以外，油也是必不可少的，我之前分享過(guò)關(guān)于調(diào)味料的文章，調(diào)餃子餡不能放料酒、五香粉這2樣，否則餃子味道怪。那餃子餡放油時(shí)有沒(méi)有講究呢？當(dāng)然有，調(diào)餃子餡時(shí)，加生油還是熟油？差距太大了，只有放對(duì)了，餃子才好吃！
【餃子餡該放生油還是熟油？】
調(diào)餃子餡時(shí)，加入的所有調(diào)料都是為了去腥增香，油也不例外。
油分為生油、熟油、冷油、熱油這4種。很多人調(diào)餡時(shí)，直接加生油，而生油沒(méi)有加熱，有一股“生味”，不僅不能增香，還帶來(lái)了不好的味道，所以不能加生油。而熟油有則沒(méi)有腥味，比生油也將會(huì)更香一些。
所以調(diào)餃子餡應(yīng)該加入熟油，同時(shí)加入蔥姜、花椒炸香，去腥增香的效果更好，餃子餡香噴噴的，非常好吃。
下面我和大家分享羊肉餃子的做法，非常適合冬天吃，讓我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
【蘿卜羊肉餃子】
準(zhǔn)備新鮮大白菜、羊肉、豬肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油。
【做法】
第一步、1斤面粉加入一小勺食鹽，攪拌均勻后倒入半斤冷水，和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。
第二步、大白菜洗凈后備用。小碗里加一把花椒，倒入開(kāi)水浸泡一會(huì)兒。
第三步、羊肉提前用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，洗凈后切小塊。五花肉和羊肉的比例是3:7，切小塊后放入絞肉機(jī)里，絞成肉餡。將準(zhǔn)備好的花椒水分多次倒進(jìn)肉餡里，一邊倒一邊攪拌，直到全部被吸收，一斤肉餡打3兩水即可。
第四步、大蔥、生姜洗凈后切末，加入肉餡中，并加入適量食鹽、生抽、蠔油，用筷子沿順時(shí)針攪拌至上勁。
第五步、鍋里倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒，開(kāi)小火炸出香味，撈出香料扔掉。
第六步、白菜用刀剁碎，用手?jǐn)D干水分，加入到肉餡中，將炸好的香料油趁熱倒入餡料中，攪拌均勻后腌制半小時(shí)，蘿卜羊肉餃子就做好了，保證飽滿多汁，鮮香油潤(rùn)，沒(méi)有一點(diǎn)腥膻味。
第七步、面團(tuán)醒好后搓成長(zhǎng)條，切成大小一樣的面劑子，搟成餃子皮，包入適量餃子餡，捏成餃子即可。水開(kāi)后下餃子，加2碗冷水，煮3開(kāi)后餃子就熟了，撈出即可食用。
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