份量：約10個(gè) 干紅棗 200g 去皮山藥 350g 細(xì)砂糖 20g 糯米粉 50g
1、200g干紅棗洗凈，用清水先浸泡一小時(shí)以上，讓紅棗肉充分吸收水分，減少蒸制的時(shí)間。
2、山藥去皮切成片狀，取350g山藥片浸泡在清水中待用。
3、鍋中燒開水，放入山藥片和紅棗，開大火隔水蒸25分鐘。蒸至山藥和紅棗可以用筷子輕輕戳爛。
4、蒸好的山藥趁熱加入20g細(xì)砂糖，用料理棒打成細(xì)膩的泥狀。
5、50g糯米粉放入不粘鍋中，小火加熱，途中不斷翻炒，炒至微微發(fā)黃，有香味飄出即可。
6、炒好的糯米粉，分多次加入山藥泥中，和成不粘手的狀態(tài)。
7、將和好的山藥泥平均分成35g一個(gè)的劑子，并搓圓備用。
8、取出蒸好的紅棗并去核。
9、用料理棒打成細(xì)膩的紅棗泥。這時(shí)候的紅棗泥已經(jīng)是比較干的狀態(tài)，所以就不用翻炒了。
10、取一份山藥球壓成餅狀，勺入15g棗泥作餡。
11、捏緊收口，并搓成橢圓形。
12、在月餅?zāi)＞邇?nèi)抹上適量的熟糯米粉防粘。
13、將山藥紅棗團(tuán)放入模具中，用手下壓模具，然后左右輕敲，使其脫膜。壓的時(shí)候用力不要太大，以免山藥糕從模具旁邊擠出來。
14、泡上一壺清茶，就可以配著山藥紅棗糕一起吃啦！（攝影：吳同學(xué)）
Tips
1、紅棗的甜味較重，不宜添加太多，一塊山藥紅棗糕的山藥和紅棗的比例最好是3:2，否則味道會太甜。
2、用手直接處理山藥很容易引起過敏，導(dǎo)致發(fā)癢，去皮時(shí)候一定要帶手套。
3、每個(gè)人蒸好的山藥含水量都不一樣，所以熟糯米粉的用量可以根據(jù)實(shí)際情況增減。
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