如今，很多人聽豬油就害怕，好像吃了豬油就會生病甚至死人。我真不明白，為何有些人一聽到豬油就談虎色變。
在粵菜中，只要是行家或熟悉傳統(tǒng)粵菜的廚師都知道，有些菜肴，用豬油做出來的效果，是其他任何油類都無法比擬的。比如“生炒菜心”，用植物油代替豬油，不但菜腥味去不掉，炒出來菜芯的菜香味也沒有那么足。＂蝦籽柚皮＂要想入味好吃，離開了豬油，口感也沒有那么香甜、軟滑。再如客家菜的“腌面”，一定要用每天新鮮煉制的豬油；而傳統(tǒng)潮州菜中的“護國菜”和＂芋泥＂，要做得好吃，離開了豬油，更是無從說起。
其實，不但在中餐，在西餐里很多菜色都會用到豬油。比如法國菜的“網(wǎng)油牛扒”以及很多法式包餅都會用到豬油。
正因為豬油做菜能夠起到提香的作用，很多廚師至今依然用它做菜，只不過，因為顧及到現(xiàn)在客人的反應(yīng)而不敢明說，還有一部分廚師，雖然也知道豬油好用，但迫于不少人對豬油的誤解，只能忍痛割愛，當(dāng)然，也有一些新廚師是不明此道的。
事實勝于雄辯。去年，“白天鵝”搞的＂粵點泰斗陳勛懷舊點心品鑒”美食節(jié)時，復(fù)活的“網(wǎng)油牛肉燒賣＂，很多美食家與客人吃過以后都贊不絕口。事實上，它也正是此次“美食節(jié)”中的銷量冠軍。
當(dāng)然，不是什么“豬油”都可以出彩的。現(xiàn)在市面上進的豬板油，我總覺得有一股怪味。在白天鵝賓館一直都是不能使用的，我們自己堅持提煉制作，效果馬上絕不一樣。去年，香港方面邀請“白天鵝”的點心大師交流時，試過香港市面上的豬板油，也是不行，最后還得自己精煉制作，開出來的酥皮才達到要求，香港的食客吃過以后伸出大拇指：這種久違的酥皮，已經(jīng)成為一種記憶了。
豬油并不可怕，關(guān)鍵是要用好的豬油，而且要用得恰到好處
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
吃豬油的好處和危害
小時候我們自己家總會熬制豬油來燒菜，豬油燒出來的菜味很美。現(xiàn)在也很少有人吃豬油了，下面我們看看吃豬油的作用和危害吧！
吃豬油的作用
1.肝勞虛寒，閉塞不通，毛粗色悴：豬油、姜汁各150mL，先將姜汁煮成15mL，服時加豬油60mL，分次服下。
2.大小便不通：取豬油如雞蛋大，切碎，以酒50mL煮沸，再放進豬油煎一二沸，分兩回服下。
3.上氣咳嗽：豬油120g，煮百沸，切碎，加醬醋食之。
4.虛火咳嗽(久咳不愈，聲啞失音);豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。
5.支氣管炎，哮喘：a、豬板油、冰糖各500g，蜂蜜1000g，杏仁120g研成細末，和諸味一起混合成膏，每天兩回，每回1茶匙服之;b、黃花龍牙30g、豬板油60g，水煎，每天兩回服。
6.肺熱暴?。?/b>豬油500g煉過，加白蜜500g，再煉少頃，冷后隨時挑食1匙。
7.產(chǎn)后體虛：豬油、姜汁、白蜜各60mL，清酒50mL，煎后調(diào)和成膏，隨意服用。服時用酒送服9g。
8.胃氣下泄：豬油1500g，亂頭發(fā)如雞蛋大3團，煎至頭發(fā)消融，分兩次服。
9.胃疼(泛酸水，饑飽皆痛)：豬板油60g、冰糖30g，每晨一回?zé)跏斐浴?/font>
10.手足皸裂：豬油加熱酒沖冼之。
11.漆瘡：豬油涂之。
12.野葛中毒：豬油500g，加溫飲之。
13.便秘：豬油、冬葵子各適量的，研細為末，作丸，每丸9g，每回1丸，每天兩至三回。
14.脫肛：豬油60g、蒲黃30g，煉油去渣，加入蒲黃末，用時涂于肛門。
吃豬油的好處
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之。但食之過多，攝入過多熱量，則化為脂肪，在體內(nèi)儲存，會致人肥胖。肥胖則易發(fā)多種疾病。多食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于患高血壓或偏癱病者，及腸胃虛寒、虛胖、痰濕盛、宿食不化者，應(yīng)慎食、少食。
2.適宜營養(yǎng)不良，以及陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)者食用;
3.豬皮、豬蹄，具有和氣血、潤肌膚的功效，可美容，愛美的女性，可多食用豬皮和豬蹄。
4.豬油具有獨特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴，可大大地提高人的食欲。
吃豬油的害處
1.豬油是一種高能量食品，飽和脂肪酸含量較高，易引起引起肥胖病和心血管疾病。
2.豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
3.濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，應(yīng)忌食豬肉。
