如今食品安全成了很大的問題，在外面吃東西，擔(dān)心放了過多的添加劑、色素、食用香精等，所以自己在家做烘焙，干凈衛(wèi)生，簡單方便，吃著絕對的放心。
戚風(fēng)蛋糕，是英文Chiffon Cake的音譯，屬于海棉蛋糕類型，以雞蛋以為主，所以口感松軟濕潤，老少皆宜。
做戚風(fēng)蛋糕，必要工具，烤箱，6寸活底模具，電子稱，電動打蛋器，手動打蛋器，面篩，備2個打蛋的容器，盛砂糖的小碗，分蛋器就可以了。
原材料：雞蛋3個，細(xì)白砂糖40克，低筋面粉40克，鹽1克，色拉油2大勺，牛奶2大勺，泡打粉1/4小勺
3個雞蛋用分離器把蛋清和蛋黃分開，蛋清一定要放在無油無水的盆里，不然不會打發(fā)，雞蛋最好用之前再從冰箱里拿出來，雞蛋比較涼，蛋清更容易打發(fā)
將10克白砂糖放到蛋黃里，用打蛋器攪打至砂糖融化，蛋黃暗色變淺
加入1克鹽，繼續(xù)攪拌均勻
加入色拉油，我用的橄欖油，效果一樣的，2勺要分著放，先放一勺，攪拌均勻后再加入另一勺
牛奶也同樣加入蛋黃中，也是先加一勺，再加一勺，攪拌均勻
將低筋粉和泡打粉混合，篩入蛋黃中，翻拌均勻
蛋黃弄好后，可以打發(fā)蛋清，最好用電動打蛋器，白砂糖要分三次加入，將蛋清打出大泡時加入第一次白砂糖
繼續(xù)打發(fā)，打到有白色小密泡時加入第二次白砂糖
打到濕性發(fā)泡狀態(tài)時加入最后一次白砂糖
打到干性發(fā)泡，就是蛋清打發(fā)，盆倒過來，蛋清都不會灑的狀態(tài)即可
蛋清打發(fā)好后，先把烤箱提前預(yù)熱150度，5分鐘即可
將1/3的蛋白拌入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻
再把剩余的蛋白分次切拌入蛋黃糊中，輕柔快速翻拌
將拌好的蛋糕糊倒入到模具中，輕振拓出氣泡，放入烤箱中下層，60分鐘
快到時間時，打開烤箱門，用手輕輕在表面拍幾下，如果里面還有沙沙的聲音并且感覺還很濕，說明還需要幾分鐘，如果覺得拍完有彈性比較結(jié)實，就可以出爐了，或者用牙簽扎一下到蛋糕底部，沒有粘粘的東西在牙簽上也說明蛋糕可以了
取出模具，立即放在網(wǎng)上倒扣徹底放涼，就可以脫模了
脫?？梢杂妹撃５痘蛘咂胀ǖ男〉秾?cè)面劃開，再將底部劃開，也可以用手脫模，將四周邊緣輕輕撥開，然后倒扣模具，用力拍打底部幾下，活底就會脫落
因為每個烤箱的溫度都有所不同，所以烤的時候，最好觀察一下，如果火大，烤制的時間可以縮短一些，火小就再延長一些時間。
戚風(fēng)的做法很簡單吧，配著牛奶，咖啡味道會更好！
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