對于像我這樣的北方人來說，餃子簡直是餐桌上必不可少的食物。很多人都會包餃子，但是包出的餃子卻遠沒有飯店里賣的餃子那么好吃。感覺自己用的肉都被糟蹋了，所以有些人寧可選擇在飯店吃餃子，也不愿意動手去包。
前幾天我去家樓下的餃子店吃餃子，我和這里的老板已經非常熟。他們的老板就是廚師本人，所以平時也會經常跟我說一些做菜的技巧。老板做菜真的非常好吃，尤其是他所做的餃子，真的堪稱是一絕，在我們這附近屬于做的最好的了。
于是我就向他請教，怎樣做出的餃子才更好吃一些，他告訴我其實方法很簡單，餃子是否好吃，關鍵在于餡料的搭配。很多人覺得只要把餡料做好就可以了，但是還忘了要添加這幾種調料，如果沒有這些調料，那么餃子的味道就不會好到哪里去。
這位大廚告訴我，這三種調料分別為香油、蠔油以及糖。很多人想包豬肉餡的餃子，但是在剁好的豬肉餡兒當中，會很自然地放很多老抽。這樣做出來的餃子餡兒，不僅顏色非常黑，而且肉餡也不夠鮮嫩。主要的原因還是由于老抽放太多，其實老抽起到的作用，只是上色而已。真正調味的還要依靠蠔油和白糖，對于2斤左右的餃子餡兒來說，最好放3勺以上的耗油，2勺以上的白糖，這樣才能起到調味的效果。當然也可以適當地放一些香油，味道都會非常好。
回到家之后，我按照大廚的方法包了一次餃子，我這次做的是韭菜豬肉的餃子，還在里面放了一些香菇，不僅加了料酒，還加了13香，所以最后做出來的味道非常好吃，我都忍不住要流口水了。
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