豆腐是我們平常餐桌上的主要食材，豆腐營養(yǎng)高，價格低，在物價居高不下的現(xiàn)在，還能保持1塊錢一塊的價格，可謂是真正的物美價廉了！從古至今都深受人們的喜歡，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，而且也不用添加劑，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，更是北大街當作調(diào)劑菜肴的優(yōu)質(zhì)品種。
豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。
豆腐的吃法很多：煎、炒、蒸、炸。。。大家要根據(jù)自己制作的菜肴來挑選適合的品種，象今天的這道香辣豆腐丁，最好是挑選水分稍微多一點的南豆腐，做出來外表稍微帶著點脆，內(nèi)部組織特別柔軟，搭配香酥得花生米，別提多香了！
食材 主料 板豆腐一塊
輔料 油 適量 鹽適量 蒜末板燒 花生100克 蔥花適量 油辣椒一勺
過程：
板豆腐沖洗后瀝干水分，切成約3厘米的正方形塊，做這道菜，要選嫩豆腐，嫩豆腐的水分較少，炸的時候不要太長，表面微微焦脆即可，鎖住里面的水分，口感格外好。
豆腐塊放入油鍋中，炸至表面微微變黃后撈出，瀝干備用。
用炸豆腐的余油，將花生炸香備用，花生用炸的方法做出來更漂亮，成熟的時間也更快。
鍋中倒入一碗水，將炸好的豆腐放入熱水中煮軟，撈出控水，炸好的油豆腐用水煮軟后再炒，口感會更好。
油鍋燒熱，爆香蒜末，加入油辣椒，一起翻炒均勻。
將煮好的豆腐塊倒入鍋里，加入所有的調(diào)料一起翻炒均勻。
最后撒入花生米，撒上蔥花略微翻炒即可。
小貼士：
豆腐炸至表面微微變黃即可，不要炸太干，否則就變成了油豆腐，那口感就完全不同了。
花生米入鍋后不用久炒，稍微翻拌即可上桌。軟嫩的豆腐搭配香脆的花生米，軟嫩酥香，口感特別好。
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