中國宗教神話里有三大派系
儒(神圣)、釋(佛)、道(仙)
但拉幫結派誰不會
封神路上四川美食也形成了自己的
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川菜三大派系
川菜三大派系：上河幫、下河幫、小河幫。（以下為科普時間）
上河幫又稱蓉派,以成都和樂山菜為主，其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。
下河幫又稱渝派，以重慶和達州菜為主，其特點是家常菜、親民、比較麻辣、多創(chuàng)新。
小河幫又稱鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江為主，其特點是大氣、怪異、高端。
上河幫-蓉派川菜
蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，像是一個穩(wěn)重賢惠又高貴典雅的深宮女子，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，所以通常頗具典故，是個有故事的女同學。
像是一個可以帶去見客的舉止優(yōu)雅又知書識禮的女伴，蓉派川菜精致細膩，多為流傳久遠的傳統(tǒng)川菜，舊時蓉派川菜歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜制作。
▲常見有：麻婆豆腐，宮保雞丁，蒜泥白肉，夫妻肺片等
下河幫-渝派川菜
渝派川菜大方粗獷，就像一個脾氣直爽的市井漢子,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。
渝派川菜大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。也許在這個快餐時代大家都比較容易接受比較直接的味道，帶著濃重江湖味的渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。
▲常見料理有：毛血旺，水煮魚，口水雞，辣子肥腸
小河幫-鹽幫菜
一般認為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。 excuse me，這樣說來好像沒有小河幫-鹽幫菜什么事？
自貢菜的擁躉們第一個不同意！四川素有“吃在四川，味在自貢”的說法，自貢菜在川菜派系中被稱為小河幫川菜，小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜（亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主），小河幫-鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
就像一個好走極端的風格酷孩子，鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。喜歡新鮮刺激的食客都會著了以自貢菜為代表的小河幫-鹽幫菜迷，吃到停不下口，大呼過癮。
我曾在朋友圈針對“川菜是否存在鄙視鏈”對四川朋友們進行過一次問答調查，雖然大部分人都表示“川菜都好吃”、“好吃就行”，但也有為數(shù)不少的四川朋友表示川南的（鹽幫）菜秒殺其它地方，還有人直接說“自貢菜最高，end.” 可見以自貢菜為主要代表劍走偏鋒的小河幫-鹽幫菜還是獲得了很多人狂熱的追捧和熱愛。
川菜大法器
無論是哪一派川菜，都離不開的大法器，除了顯而易見的各式辣椒花椒，川菜還有一個最值得稱頌的大法器就是：豆瓣醬！
川菜使用的豆瓣醬還必須是郫縣豆瓣！
貴州人有老干媽，四川人有郫縣豆瓣醬！郫縣豆瓣醬乃是川菜當之無愧的大法器，川菜無論做菜還是火鍋，都離不開它。
但郫縣豆瓣有個特點，就是生吃很難吃，只有加熱之后才能散發(fā)出它的魅力。而這郫縣豆瓣，卻只有在郫縣這個夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛的小縣城里，才能做出那個味道。
▲據(jù)傳清咸豐年間，原籍福建的川人陳守信借鑒豆腐乳發(fā)酵之法，加入灰面、豆瓣一起發(fā)酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。
2008年，郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作技藝，還獲批進入了國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，可謂名正言順封神入榜了。
川菜之王
四川人心中的“川菜之王”是誰？幾年前，華西都市報曾組織過一次“川菜之王”評選活動，結果回鍋肉以絕對優(yōu)勢高居榜首。
很多人覺得這道菜太過簡單、平常，根本代表不了源遠流長，博大精深的川菜。但你可知道，這回鍋肉里面的門道可不小，所謂天下之道，簡而彌久，簡而彌難。
“入蜀不吃回鍋肉，等于沒到四川?！?/span>
回鍋肉可謂是川菜扛把子，在川蜀的江湖地位尊貴。對此，早已因川菜分為三大派系而互相鄙視的四川人難得達成一致。
在全國任何川菜館子，都可以品嘗到的回鍋肉，成了很多人心中便宜、快捷的食物，但對川娃子們來說，它可是富有溫情的故鄉(xiāng)味道。對四川人來講，這回鍋肉便好似九轉仙丹?！澳呐乱惶煨羷谠倏嘣倮?，只要來上一盤回鍋肉加碗白米飯，便頓時神清氣爽，元氣滿滿。”
能不能做好一道“回鍋肉”儼然成了評價四川廚娘是否合格的標桿。
不說了，我要去川菜館子點一盤“川菜之王”回鍋肉補一下碼一天字損耗的元氣。
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