難抵醬鹵的濃郁誘惑。鮮嫩肉食，搭配花樣吃法，只一口，滿嘴生香。
五香醬肉
材料：帶皮豬五花肉1000克。
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、蔥段、姜片、小茴香。
做法
1帶皮豬五花肉取整肋，刮洗干凈，切塊，每小塊戳3～4個小孔。
2用鹽拌勻揉擦豬五花肉外表，腌漬片刻。
3鍋內(nèi)加水煮沸，放入帶皮豬五花肉塊，加料酒、白糖、醬油、蔥段、姜片、小茴香，待煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，食用時切片即可。
醬豬蹄
材料：豬蹄2個。
調(diào)料：醬油、鹽、蔥段、料酒、姜、蒜瓣、調(diào)料包1個（丁香、砂仁、玉果、草果、白芷、大料、孜然、肉桂）。
做法
1豬蹄刮洗凈，剁塊，放入鍋中，加水燒沸后撈出，浸入涼水中；姜拍破。
2鍋內(nèi)加清水，放豬蹄塊、醬油、鹽、蔥段、料酒、姜、蒜瓣、調(diào)料包，大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟，撈出盛盤，涼涼。
3鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，涼涼后倒入盤內(nèi)即可。
醬肘花
材料：豬肘500克。
調(diào)料：五香調(diào)料（大料、小茴香、草果、桂皮、花椒）、鹽、味精、醬油、白糖、蒜泥、姜汁。
做法
1豬肘洗凈，放入裝有五香調(diào)料的鹵鍋中，加鹽、味精、醬油、白糖，大火燒沸。
2轉(zhuǎn)小火，將豬肘肉煨熟，撈出，趁熱將豬肘卷成卷，用較重的器皿將其重壓5小時后，取出，切片，裝盤。
3將蒜泥、姜汁各盛一碟，根據(jù)個人口味蘸食即可。
五香醬牛肉
材料：牛腿肉1000克，芹菜150克，茴香、桂皮各30克。
調(diào)料：姜片、醬油、鹽、白糖、硝、五香粉、食用紅色素。
做法
1將芹菜去根、葉洗凈，切段。
2牛腿肉洗凈，切成大長方形塊，撒上硝、鹽，在砧板上反復揉搓，放入容器內(nèi)腌漬；將腌好的牛肉用清水漂洗，在沸水中浸透，撈出，洗去血沫，切成塊狀。
3牛肉放鍋中，加涼水，放入醬油、白糖、芹菜以及茴香、桂皮、五香粉、姜片煮沸，撇去浮沫，用食用紅色素將湯汁調(diào)和成玫瑰色，煮半小時，取出芹菜，繼續(xù)煮2小時即可。
醬牛腱
材料：牛腱500克。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、醋、香油、香菜、香料包1個（大蔥、蒜末、姜末、花椒、桂皮、大料各適量）、醬油80毫升。
做法
1將牛腱洗凈，切成50克重的塊，放入清水中泡4小時左右；香菜洗凈，切段。
2鍋置火上，加足量清水煮沸，放入牛腱塊，煮沸后撇去浮沫，加醋和料酒煮1小時后撈出，加入醬油、香料包，用小火再煮2小時，加鹽，再煮1小時，關(guān)火。
3牛腱塊撈出，切片，加鹽、味精、香菜段、醋、香油拌勻即可。
醬羊肉
材料：羊肉500克、紅棗20克。
調(diào)料：料酒、老醬湯、鹽、味精、蒜末、香蔥、醋、香油。
做法
1羊肉洗凈，放入涼開水中泡約4小時，取出瀝干；香蔥洗凈，切成段。
2鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入羊肉，用大火煮至羊肉變色即可撈出，稍涼。
3將撈出的羊肉切大塊，放入鍋中，加入老醬湯、紅棗、料酒，小火燜煮3小時左右至羊肉熟爛。
4待羊肉涼涼后切片，加鹽、味精、蒜末、香蔥段、醋、香油拌勻即可。
醬羊腱子
材料：羊小腿肉500克。
調(diào)料：醬油、五香粉、花椒、大料、蒜瓣、姜末、蔥末、香油。
做法
1將羊小腿肉洗凈，放入清水鍋中，加醬油、五香粉、花椒、大料，煮沸，再加蒜瓣、姜末、蔥末燒煮。
2肉煮熟后撈出，放入瓷盤，涼涼后切片，撒入蔥末、姜末，淋入香油即可。
美味百科
焯燙羊肉時，最好用紗布將花椒、大料、蒜瓣、姜片、蔥段包好投入鍋中，以免影響美觀，食用起來也方便。
醬雞翅
材料：雞翅8個。
調(diào)料：蔥段、姜片、大料、花椒、白糖、醬油、紅葡萄酒。
做法
1將雞翅洗凈，瀝干，備用。
2鍋中倒油燒至八成熱，炒香蔥段、姜片、大料、花椒，放入雞翅翻炒，變色后，倒入白糖、醬油、紅葡萄酒煮沸，轉(zhuǎn)小火燉，待湯汁收盡，離火，悶片刻即可。
美味百科
在蒸煮雞翅前，最好先用醋、料酒、胡椒、鹽和適量麥芽糖腌漬20分鐘，這樣可以防止雞爪煮過火，還可去腥。
五香醬鴨翅
材料：鴨翅250克。
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、香包（大料、桂皮、陳皮、小茴香、花椒）、植物油、甜面醬、姜塊、蔥段、干紅辣椒、香油。
做法
1將鴨翅清洗干凈，用鹽、醬油、料酒腌漬10分鐘。
2鍋內(nèi)放植物油燒至七成熱，將鴨翅下鍋，炸至金黃色，撈起瀝油。
3原鍋留底油燒熱，將甜面醬入鍋炒香，加水，放香包、姜塊、蔥段、干紅辣椒、料酒和鴨翅，煮至入味，淋香油出鍋即可。
花生鹵豬蹄
材料：豬蹄2只、花生仁100克。
調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、醬油、白糖、鹽。
做法
1豬蹄刮洗干凈，斬成小塊，放入沸水焯燙，去血沫，撈出；花生仁放入水中浸泡2小時。
2將豬蹄放入砂鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和適量水，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時，放入花生仁、醬油、白糖，再燉約50分鐘至豬蹄軟爛，最后加入適量鹽調(diào)味即可。
鹵豬頭肉
材料：凈豬頭肉1000克。
調(diào)料：蔥段、鹽、胡椒粉、白糖、干辣椒、花椒、老湯、料酒、植物油、鹵料（小茴香、桂皮、姜片、山李、草果、大料、甘草、砂仁、陳皮、香葉、羅漢果、肉蔻、白蔻）。
做法
1將鹵料放入炒鍋炒香，作為香料；鍋內(nèi)放白糖、植物油炒成糖色；鍋內(nèi)留油，炒香干辣椒、花椒、蔥段，再倒入老湯，放鹵料、鹽、料酒、胡椒粉燒沸，小火煮12小時，煮成紅鹵水。
2豬頭肉放入紅鹵水中鹵煮30分鐘，撈出，切片。
鹵豬肘
材料：豬前肘1500克。
調(diào)料：大蔥、老姜、大料、桂皮、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒。
做法
1將豬肘子刮洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，再投入清水鍋中用中小火煮30分鐘，撈出瀝干，去骨備用。
2另取鍋，倒入煮豬肘子的原湯，加入所有調(diào)料，煮15分鐘制成鹵湯備用。
3將豬肘子放入鹵湯中，用小火煮至完全酥爛，撈出瀝千后用紗布包好扎緊，食用時切薄片即可。
五香鹵牛肉
材料：牛肉500克。
調(diào)料：大料、老姜、大蔥、料酒、五香粉、白糖、生抽、醬油、鹽、味川神廚鹵水增香膏、老抽。
做法
1將牛肉整塊洗凈，切塊后放沸水中煮10分鐘，撈出瀝干。
2將所有調(diào)料和牛肉塊一起放入鍋內(nèi)，加適量水，小火煮1小時至鹵水濃稠時關(guān)火，冷卻后切片裝盤即可。
美味百科
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松，再用紗布包一小包茶葉放到煮牛肉的鍋里，可以使牛肉更快熟爛。
鹵雞腿
材料：雞腿6只。
調(diào)料：料酒、醬油、小茴香、白糖、桂皮、蔥段、干紅辣椒、蔥絲。
做法
1雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)備用；干紅辣椒洗凈，切成細圈。
2鍋內(nèi)水燒沸，放入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫。
3原鍋洗凈，放入雞腿，加入清水、料酒、醬油、白糖、蔥段、小茴香、桂皮，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮熟，約30分鐘后取出，冷卻切片，裝盆，放上干紅辣椒圈、蔥絲，澆點兒原鹵即可。
紅鹵雞爪
材料：雞爪300克。
調(diào)料：桂皮、茴香、料酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊、白糖。
做法
1雞爪斬去爪尖，洗凈，瀝水；桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口備用。
2鍋內(nèi)放清水、料酒、鹽、醬油、蔥結(jié)、姜塊、香料袋、白糖、雞爪鹵煮，至雞爪八成熟后，再加入適量白糖，繼續(xù)鹵煮，直到雞爪酥熟，離火，揀去香料袋，冷卻即可。
辣鹵鴨脖
材料；鴨脖子750克。
調(diào)料：大蔥、姜片、大料、桂皮、鹽、白糖、老抽、料酒、清湯。
做法
1將鴨脖子洗凈，放入涼水鍋中，用中火加熱，焯去血水，撈出，瀝干備用。
2另取鍋，倒入清湯，加入大蔥、姜片、大料、桂皮、鹽、白糖、老抽、料酒，煮成鹵湯備用。
3將鴨脖子放入鹵湯中，用小火煮，鴨脖子熟透后，關(guān)火，用鹵湯浸漬入味。
4撈出瀝干，切成小段即可。
五香鹵魚
材料：魚塊250克。
調(diào)料：植物油、蔥段、姜絲、香油、料酒、醬油、鹽、白糖、桂皮、小茴香、五香粉、湯水、姜絲。
做法
1將魚塊洗凈，用蔥段、姜絲、料酒、鹽腌漬30分鐘入味。
2鍋內(nèi)倒植物油，大火燒至油熱，放入魚塊炸至呈金黃色，待口感硬脆時撈出。
3原鍋內(nèi)留底油，放蔥段、姜絲、料酒、桂皮、小茴香、醬油、白糖及少量湯水熬汁，熬成稠厚有黏性的五香鹵汁，淋上香油，再將魚塊浸入鹵汁中入味，最后撒上五香粉、姜絲即可。
白鹵蝦丸
材料：蝦丸10個、竹扦數(shù)根。
調(diào)料：冰糖、料酒、鹽、甘草、草果、大料、小茴香。
做法
1蝦丸洗凈，放入清水鍋中。
2鍋燒沸后，加入全部調(diào)料，用小火燜煮至熟，撈出，瀝干，盛盤即可。
美味百科
食用時刷上甜面醬味道更佳；為了保持蝦的鮮味，最好不要加醬油。另外，除了在超市購買外，也可以自制蝦丸。
注意，蝦肉一定要攪碎成泥，做出來的丸子口感才細膩；可加雞蛋液攪拌提鮮，加少量鹽有利于丸子定型。再者，丸子要涼水下鍋，這樣焯出來的蝦丸才能光滑爽嫩、富有彈性。
鹵三素
材料：袖珍菇200克，鮮金針菇、竹筍尖各100克。
調(diào)料：大料、冰糖、料酒、蔥段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香葉。
做法
1袖珍菇、鮮金針菇、竹筍尖分別洗凈備用。
2鹵鍋內(nèi)加大料、冰糖、料酒、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香葉，倒適量清水煮沸即為鹵汁。
3將袖珍菇、竹筍尖放入煮沸的鹵汁中鹵煮約5分鐘，再加入金針菇鹵約2分鐘，將鹵熟的材料全部撈出，撒上蔥段入盤即可。
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