1.秘制壇肉
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主料：五花肉
輔料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草
烹制方法：
1、選擇薄五花肉，切成三厘米見(jiàn)方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個(gè)小時(shí)；
3、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣后燉半小時(shí)即可。
特點(diǎn)：鮮咸軟爛，風(fēng)味獨(dú)特。
2.燒鹵五花肉
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原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭
鹵包：草果 1個(gè) 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
調(diào)味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精
做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘
2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來(lái)，就不會(huì)太油膩
3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來(lái)備用
4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時(shí)，加肉，醬油炒至上色
5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開(kāi)后，換小火燒至肉微爛
6 加入鹽，雞精調(diào)味即可
3.蜜香五花肉
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。
做法：
1，五花肉洗凈切成長(zhǎng)薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制備用。
2，開(kāi)鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。
3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調(diào)味便可上碟。
4.湖南小炒肉
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主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
烹制方法：
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過(guò)的杭椒、美人椒，加入蒸魚(yú)豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，香辣爽口。
5.五花肉燉蘿卜
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主料：五花肉
輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥
調(diào)料：醬油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；
2、將白蘿卜過(guò)開(kāi)水焯燙后取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香后放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調(diào)入醬油、白糖，沖少許開(kāi)水，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。
特點(diǎn)：鮮香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
6.東坡肉
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主料：五花肉
輔料：蔥、姜
調(diào)料：黃酒、醬油、白糖
烹制方法：
1、將五花肉放入開(kāi)水焯燙片刻后取出切成大小相同的方塊；
2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤醬紅，肥而不膩。
7.家常燉菜
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主料：五花肉
輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮
烹制方法：
1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟后壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；
2、坐鍋點(diǎn)火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟后將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。
特點(diǎn)：鮮咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
8.秦川涼盤(pán)
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主料：皮花肉
輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜
調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋
烹制方法：
1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過(guò)開(kāi)水焯燙備用；
2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼后放入盤(pán)中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青
蒜，擺盤(pán)造型備用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。
特點(diǎn)：酸辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
9.熏干西葫蘆
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主料：熏干
輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、姜絲
調(diào)料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水淀粉調(diào)成碗汁備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黃，加入姜絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。
特點(diǎn)：鮮咸脆嫩，口感獨(dú)特。
10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精
做法：
1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中加入開(kāi)水，燒開(kāi)后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。
5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
7.鍋開(kāi)后蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間）。
11.地瓜燒五花肉
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材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1 地瓜切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。
3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。
4 倒出鍋內(nèi)余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。
5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。
6 加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
12.五花肉燉紅菇
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材料：五花肉100克、干紅菇150克
調(diào)料：鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干；
2、
五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；
3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可，吃時(shí)調(diào)鹽味，撒胡椒粉。
13.官府香鹵肉
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主料：五花肉
輔料：油菜心
調(diào)料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開(kāi)鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個(gè)小時(shí)；
2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調(diào)入鹽、味精，出鍋碼入盤(pán)中，將肉取出裝盤(pán)，剩余湯汁收干，淋在肉上即可。
特點(diǎn)：肥而不膩，香味醇厚。
14.金牌扣肉
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〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜
〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖
〖做法〗
1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開(kāi)后用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成15厘米見(jiàn)方的塊狀，然后用刀批成寶塔形，并在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤(pán)中。
3．在鍋中放入清水，燒開(kāi)后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。
〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。
