避風(fēng)塘炒蝦
用料：蝦400克，大蒜7瓣，蔥1根，小辣椒1個(gè)，面包粉7大勺，料酒1大勺，胡椒鹽和白糖適量
做法：
1，蝦用剪刀在蝦背剪開(kāi)，拉去腸線洗凈
2，用料酒和鹽腌半個(gè)小時(shí)，用兩大匙生粉拌勻
3，鍋里放油，把蝦炸至脆香
4，盛到鋪了廚房紙上去去油
5，鍋里放點(diǎn)油用小火炒香蔥花和蒜末和小辣椒至香
6，倒入面包粉小火炒至金黃色
7，倒入炸蝦加點(diǎn)胡椒鹽和白糖，拌勻使面包粉粘在蝦上即可
主材料: 開(kāi)背白蝦300克
腌料: 鹽1/2茶匙 料酒2湯匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2湯匙
調(diào)味料：醬油１茶匙 糖１茶匙 麻油１茶匙 料酒１湯匙 鹽半茶匙 黑胡椒粉半茶匙
辣椒碎１茶匙 姜末１茶匙 蒜末２湯匙 蔥花１／４杯 面包屑１／２杯
做法：１．開(kāi)背白蝦300克 用腌料（鹽1/2茶匙 料酒2湯匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2湯）腌制１５分鐘．
?。?，取出用廚房紙吸干水分．再用２湯匙左右的生粉裹勻．
３. 小鍋燒熱２５０毫升的油，熱至１５０攝氏度．分次放入蝦 用大火炸至酥脆，約需２分鐘．
?。? 炒鍋燒熱把姜末１茶匙 蒜末２湯匙 蔥花１／４杯煸香．然后加入調(diào)味料（醬油１茶匙 糖１茶 匙 麻油１茶匙 料酒１湯匙 鹽半茶匙 黑胡椒粉半茶匙 辣椒碎１茶匙）翻炒．
５. 之后倒入半杯面包屑翻炒１分鐘，最后與炸好的蝦混勻即可出鍋．
避風(fēng)塘蛋黃蟹
用料： 螃蟹、面包糠、蔥姜蒜、熟咸蛋黃、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒、鹽、料酒。
做法：1：螃蟹洗凈用專用工具和刀劈成小塊，蟹膏取出備用；
2：各種配料切成適當(dāng)大小備用；
3：鍋里加入適量油，爆香蒜蓉；
4：倒入蔥姜末、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒煸炒；
5：倒入蟹塊煸炒，噴入少量料酒，加入蟹膏、壓碎的咸蛋黃翻炒均勻；
6：最后加入面包糠繼續(xù)煸炒，加入適量鹽調(diào)味，炒至面包糠焦黃香酥即可起鍋。
小牛貼心提示： 1：國(guó)外的螃蟹多數(shù)是事先蒸熟的半成品，如果是新鮮的螃蟹操作時(shí)，請(qǐng)注意安全，可以用毛巾包住蟹鉗將其擰下，再操作；
2：螃蟹蓋子揭開(kāi)以后，看到的猶如泡沫魚(yú)鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈；
3：螃蟹鉗子最好用工具或刀拍裂，會(huì)使之更加入味；
4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黃香酥、干身才好吃哦。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1：去頭大蝦、粉絲（事先開(kāi)水泡發(fā)）、蔥姜蒜（切末）； 2：調(diào)料：生抽、鹽、雞粉少許，金不換少許（也可用蔥代替）
做法：
1-2：用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開(kāi)，挑出黑的泥腸；
3：蒜頭去衣后剁成蒜蓉，在炒鍋中放少許油，放入蒜蓉炒香，然后放鹽、雞粉和一點(diǎn)點(diǎn)的生抽調(diào)味 4：用一半炒好的蒜蓉放在元貝肉上，然后放粉絲，再把剩下的一半蒜蓉放粉絲上面
5：金不換用手撕碎也放在蒜蓉粉絲上
6： 粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
╭★╯小牛貼心提示：╭★╯
1：剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動(dòng)；
2：開(kāi)水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說(shuō)明；
3關(guān)于醬汁沒(méi)有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量；
4：一定要水燒開(kāi)以后才下鍋蒸，不要蒸的時(shí)間過(guò)久；
5：蒸的時(shí)候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿；
6：無(wú)法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻；
7：蒜姜末最好多一點(diǎn)，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；
8：蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃；
9：裝飾蔥絲用牙簽挑開(kāi)蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開(kāi)即可；
10：對(duì)蝦過(guò)敏的可以把蝦換成新鮮的帶子等。
豉 油鶏
材料：材料：雞(一只)、姜。；
調(diào)味料：鹽、糖、雞精、醬油(生抽、老抽)、油；
第一步，把雞洗凈，去內(nèi)臟；把姜去皮，切片。
第二步，把雞上碟，用醬油(最好是老抽)涂滿整只雞的表面，使其上色；同時(shí)撒上一小匙鹽，涂抹均勻，利用其引出雞的鮮味。
第三步，開(kāi)鍋。往鍋內(nèi)倒入油和姜片，炒至姜片五成熟后，即放入雞，炒至表皮金黃色。
第四步，待雞的表面呈金黃色后，倒入醬油，最好選擇生抽，生抽帶甜味而且不會(huì)使雞肉的顏色過(guò)深。同時(shí)加入一小匙鹽和少量味精，并倒入三或四碗水(按雞的大小衡量加水分量)。
第五步，中火燜30分鐘，期間需翻動(dòng)雞身，使整只雞充分入味和染色。
第六步，30分鐘后，上碟，大功告成。
在廣東菜里，用豉油汁烹制的菜肴廣受歡迎，并以現(xiàn)烹現(xiàn)食的食味和口感見(jiàn)佳。而擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的豉油食物，味道多會(huì)流失。當(dāng)然，豉油汁的制作也十分重要。在家里可用老雞半只、龍骨1.5斤、水5斤，烹成約2斤的湯底，在湯底的基礎(chǔ)上加生抽2支、老抽1/5支、桂皮30錢(qián)、甘草25錢(qián)、羅漢果半只、冰糖2.5兩、鹽2.5兩、蠔油2湯勺、玫瑰露酒2.5兩、美極少量慢火煲開(kāi)，最后下姜、蔥各1兩略煲即可。
材料：光雞、豉油汁、玫瑰露酒、麥芽糖。
做法：將雞宰好洗凈備用。開(kāi)鍋滾開(kāi)豉油汁，下少許玫瑰露，把雞放入，一邊煮一邊將豉油汁淋在雞身上，煮約十五分鐘至雞熟，取出，瀝干豉油汁，雞皮掃上麥芽糖，斬件裝碟便可。
玫瑰豉油雞
材料：- 雞，姜。
腌料：- 老抽、料酒、砂糖。
調(diào)味：- 老抽半瓶、生抽1/4瓶、麻油1湯匙、花椒八角少許、冰糖1碗、水4碗。紅蔥頭幾粒。
制法：-
1．光雞一只洗凈，吊起吹干1-2小時(shí)。
2．老抽掃在雞身上。頭抽、料酒、冰糖混和后涂入雞內(nèi)。腌一小時(shí)左右。
3．爆香紅蔥頭將老抽、生抽、花椒八角、干玫瑰花、砂糖、水、姜片，放進(jìn)窩內(nèi)燒開(kāi)。收慢火，試味。按自己口味調(diào)教好。
4．用中火燒開(kāi)調(diào)味，在雞身上前后淋上約5分鐘。
5．改用一點(diǎn)火，加入玫瑰露1湯匙，把雞胸向下，浸在調(diào)味內(nèi)，蓋上。待20分鐘。
6．把雞反轉(zhuǎn)，雞背向下浸在調(diào)味內(nèi)，蓋上。待15分鐘。
7．上盤(pán)掃上麻油待涼斬件。調(diào)味汁可入罐存冰箱，留待下次用。
焗豬扒飯
很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯，真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中，最廣受歡迎的一種了。這個(gè)焗豬扒飯奧妙之處，是用炒飯底，酥軟的豬扒配合調(diào)得適中美味的汁料，再加上焗得金黃的芝士，看見(jiàn)就令人流口水呢～
材料：
豬扒 3塊
洋蔥 1/2個(gè)
青、紅椒 隨意（切粗粒）
番茄 2個(gè)（切粗粒）
蘑菇 5隻（切粒）
蛋 2 隻（打散）
蒜蓉 1/2茶匙
白飯 2 碗
芝士 （Mozzarella cheese 其他芝士也可，例如 Parmesan, Cheddar）
麵粉 (plain flour) 1至2湯匙
醃料：
生抽 （醬油）1湯匙
糖 1/2 茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
紹興酒 2茶匙
薑汁 1茶匙
麻油 少許
黑胡椒粉 少許
調(diào)味汁：
蒜蓉 1/2茶匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
清雞湯（高湯）3/4杯
麵粉 (plain flour) 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
做法：- 先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。蘸少許蛋汁，撲上麵粉，放入燒熱的油鑊中煎熟，直至兩面金黃色，兜起備用。
- 放點(diǎn)油在原鑊中，放下洋蔥炒香，下 1/2茶匙蒜蓉繼續(xù)炒。然後放入蘑菇（新鮮蘑菇炒熱會(huì)出水，但繼續(xù)加熱後，就會(huì)乾身）。跟著，放下青、紅椒，番茄，落少許鹽。所有材料炒軟身後，兜起備用。
- 在原鑊中，放點(diǎn)油燒熱，倒進(jìn)剩下的蛋汁，見(jiàn)蛋汁有些少熟，就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜，拌勻後倒進(jìn)焗盤(pán)中，待用。
- 在油鑊中，放下1/2茶匙蒜蓉炒香，轉(zhuǎn)小火，加入番茄膏炒勻，跟著倒進(jìn)上湯煮滾，逐少加進(jìn)麵粉，汁開(kāi)始變濃，自己試味，加鹽和糖調(diào)味。加入豬扒和其餘的蔬菜，拌勻後，把所有材料倒進(jìn)焗盤(pán)鋪在炒飯上。上面灑上芝士. 放入已預(yù)熱至220度C的焗爐中，焗約15至20分鐘（視乎焗爐火力而定），直至芝士轉(zhuǎn)金黃色即成。
溫馨提示：- 如愛(ài)吃素的，可省去豬扒，就變成一道美味的焗蔬菜飯了。
葡汁焗豬扒飯
材料:
醃豬扒:
豬扒 四塊 茨仔 1個(gè) 生抽 2茶匙
洋蔥 1/2個(gè) 紅羅白 1條 糖 1茶匙
煮熟白飯 1磅 雞蛋 2只 粟粉 1湯匙
椰絲 少量 水 2湯匙
最后落少許油(臨煎前)
做法: 預(yù)開(kāi)烤箱450*度
- 豬扒洗凈抹干水份, 用刀背打十字垛松身后, 用味醃約10分鐘備用.
- 煮葡汁: 牛油炒溶放入面粉慢火炒香,加入咖喱粉,黃姜粉 . 加水,拌勻, 再加入其他調(diào)味料不斷攪動(dòng)至滾起結(jié)身, 熄火.
- 茨仔, 紅羅白切粒, 用水煮熟備用, 洋蔥切粒.
- 打散雞蛋, 熱鑊下油, 落蛋液, 下白飯炒勻, 落少許鹽, 炒飯至金黃, 裝入焗盅.
- 再熱鑊, 下油煎豬扒至兩面金黃, 放在飯面上, 炒香洋蔥, 茨仔, 紅羅白, 加入煮好葡汁, 淋在豬扒上, 灑上椰絲, 放進(jìn)烤箱焗用上火焗至少許焦黃便成.
葡汁材料:
牛油 4安士
面粉 3湯匙
咖喱粉 1 1/2茶
黃姜粉 1/2茶匙
水 2杯
椰汁 5安士
淡奶 5安士
鹽 1/2茶匙
糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
紅燒海參冬菇
材料:
水發(fā)濕海參 1 1/2磅
冬菇 16只約4安士
姜片, 蔥, 蒜片各少量
介菜膽 12棵
紹酒 1茶匙
調(diào)味:
雞湯 2杯 胡椒粉, 麻油各少量
蠔油 1 1/2湯匙 老抽 少量
糖 1/4茶匙 粟粉 1湯匙打獻(xiàn)
雞粉 1茶匙
做法:
- 海參切件, 冬菇浸軟, 介菜膽改好洗凈.
- 冬菇先用姜蔥, 蠔油炆稔.
- 海參用水, 姜汁酒先滾約5分鐘., 再用油爆香姜蔥蒜片, 贊酒加雞湯, 放入海參慢火炆約10
分鐘 , 撈起, 水不要.
- 煮滾調(diào)味料, 放入冬菇海參炆一會(huì), 打獻(xiàn),
- 介菜膽用油鹽水灼熟放碟底, 淋上冬菇海參便成.
煎封盲曹魚(yú)
簡(jiǎn)介：材料: 盲曹魚(yú) 1條約1 1/2磅
調(diào)味豉油魚(yú)汁:
生抽 3湯匙 美極鮮醬油 1茶匙
姜絲 1湯匙 水 2湯匙
蔥絲 2條 老抽 少量
芫西 少許 糖 1/2茶匙
胡椒粉, 麻油 少量
做法:
新鮮盲曹魚(yú)買回來(lái)后洗凈, 挖清內(nèi)臟, 用抹手紙索干魚(yú)身內(nèi)外, 在魚(yú)身兩面??上三刀, 涂上少許鹽巴, 醃15分鐘.
燒熱不粘鍋, 中火, 下少量油, 將魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi), 放少量姜絲在旁邊, 中火煎約5分鐘, 再反轉(zhuǎn)煎5分鐘, 至兩面金黃, 想知道魚(yú)熟透沒(méi)有, 插入筷子穿得過(guò)魚(yú)身便熟. 如果魚(yú)身太長(zhǎng), 可將魚(yú)切成兩段來(lái)煎.
將調(diào)較好的豉油倒進(jìn)鍋內(nèi), 將魚(yú)再反轉(zhuǎn), 讓魚(yú)汁兩面沾勻, 即刻上碟, 灑上元西蔥絲, 如想吃辣,可以加少量辣椒絲. 這道香噴噴的香煎盲曹便大功告成, 趁熱吃啊.
煎魚(yú)不會(huì)粘底, 就要用不粘鍋, 少量油就可以, 不會(huì)煎爛魚(yú)皮, 又夠金黃香脆. 魚(yú)身要抹干水份, 以免煎魚(yú)時(shí), 油花爆起,在魚(yú)身上切三刀, 讓鹽容易 入味. 熱力容易 進(jìn)入, 快熟.
調(diào)校過(guò)的豉油魚(yú)汁, 不會(huì)太咸, 又更鮮味, 用來(lái)做蒸魚(yú)豉油也可以.
