醋是廚房里必不可少的調(diào)味品，也是重要的食療保健品。天津藥物研究院副研究員李紅珠指出，適量吃醋能改善人體的新陳代謝，并有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞的作用。
中醫(yī)用醋歷史悠久，其用途也十分廣泛，但是只有陳釀2至3年的米醋才可作為中藥使用。中醫(yī)認為醋味酸、甘，性平，歸肝、胃經(jīng)，具有健胃消食、化淤活血、軟堅散結、收斂固澀、止瀉解毒的功效，可用于治療食積不化、消化不良、腹瀉厭食、虛汗不止等。不過，直接把醋當作藥用的方劑很少，將其作為煎藥溶媒的很多。
醋最為廣泛的應用是作為改變藥性、增加療效的配料，例如，把中藥飲片加米醋拌炒，就發(fā)展成了一種獨特的炮制加工方法——醋炙法，一些通肝經(jīng)、止痛、活血的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。
醋在歷代記載的外治方法很多，如含漱、洗浴以及與其他藥調(diào)制后外敷等?！傲鞲小币u擊之時，把醋加熱后放在房間里熏蒸，可凈化空氣。
米醋可解決一些小毛病。吃生猛海鮮而導致的皮膚過敏，可用醋加生姜煮開，調(diào)入冰糖，放溫后服用，有止瘙癢、退皮疹、祛風解毒的功效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1至2 瓣蒜、喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降壓降脂的作用。
黑豆有補虛養(yǎng)血之功，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”
用醋泡黑豆好處多，養(yǎng)腎、補腎。主要癥狀是，治療白頭發(fā)，耳鳴聽力下降，眼花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。對前列腺病，視力模糊，頭發(fā)變白有一定的療效，還可降低血脂，降血壓。
醋泡黑豆制作方法
將黑豆洗凈， 將黑豆放入鑊中不要放油，用小火炒至黑豆皮迸開后，再炒5分鐘，注意不要炒煳。將炒好的黑豆放晾后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸沒黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
服用方法
每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下，如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳。
醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無異味。
放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
日本科學家試驗發(fā)現(xiàn)，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對治療糖尿病、白發(fā)、過敏癥等都有一定療效。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體全面吸收
藥理分析
黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通
《千金要方》記載了醋泡黃豆，它能治療陰虛陽亢、眩暈頭痛等病癥。具體方法是，準備黃豆250克、米醋1升，先把黃豆洗干凈，放入廣口瓶里，再將醋倒入瓶中淹沒黃豆（黃豆脹起來后，需再添加醋以淹沒黃豆），泡制15日后每天食用黃豆5至10粒，有降脂、抗氧化、預防心血管病、治療高血壓的作用。
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