卵磷脂的養(yǎng)生功效及食用方法
卵磷脂的功效：
卵磷脂自被人們利用以來，廣受好評，大豆磷脂可以抑制腸內(nèi)膽固醇的吸收，故能降低血液膽固醇和抗脂肪肝的作用。此外本品還能促進細胞增殖，使其活力旺盛。主要用於動脈粥樣硬化，急、慢性肝炎，脂肪肝，肝硬化，神經(jīng)衰弱等。製成軟膏可用於慢性潰瘍等。卵磷脂的作用：
1、肝髒的保護神磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至會發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
2、對心臟健康的積極作用
在20世紀60年代，科學家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護心髒的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
3、促進大腦發(fā)育，增強記憶力美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗(迷宮測試)中，記憶力顯著優(yōu)於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養(yǎng)學部教授及主任，會議的首席專家，醫(yī)學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹称放c藥物管理委員會(FDA)規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
4、血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)。
5、糠尿病患者的營養(yǎng)品卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發(fā)癥患者更為有效。
6、有效地化解膽結石體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
7、胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局(FDA)規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
8、消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，並經(jīng)肝臟和腎髒的處理排出體外，當體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
9、預防老年癡呆癥的發(fā)生人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經(jīng)傳導物質(zhì)(乙酰膽鹼)減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽鹼是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內(nèi)有足夠的膽鹼與人體內(nèi)的乙酰結合為“乙酰膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
10、良好的心理調(diào)和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質(zhì)上有什麼區(qū)別呢？下面我們將會談到。除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養(yǎng)品。
卵磷脂的補充方法：
人體在30歲後分泌功能將逐年下降，保持生命的活力，需通過膳食適量攝入卵磷脂。兒童、青少年為了提高智力，建議從膳食中補充適量的卵磷脂。鷄蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，每枚鷄蛋中的含量約占蛋黃總重量的1%，約含700毫克的優(yōu)質(zhì)卵磷脂。每日食用1-2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的鷄蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優(yōu)於食用從植物中提取的卵磷脂。
卵磷脂的功效來自于它的組成。它是由膽堿及肌醇所構成的脂質(zhì)物。我們?nèi)梭w的活細胞到處都可看到它的存在，因為卵磷脂是細胞膜的主要成分，所以也可以說它是細胞生命的基礎物質(zhì)。
大 部分的卵磷脂會集中在我們的腦部、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心臟、肝臟等重要器官。它可由肝臟來制造，而外來的補充則可由動物性來源的蛋黃、肝臟、牛奶等，植 物性來源則由大豆、花生、小麥胚芽等?？梢越逵蓴z取這些食物來補充卵磷脂。若是要以營養(yǎng)保健品來方便補充，當然最方便的就是服用大豆提取的大豆卵磷脂， 葷、素者皆可服用。
有益孕婦及胎兒
所謂一人吃二人好，一人指孕婦，二人當然指孕婦及胎兒。為什么？因為卵磷脂的膽堿成分會與體內(nèi)的乙醯基相結合，成為一種很重要的神經(jīng)傳導物質(zhì)叫乙醯膽堿，藉由乙醯膽堿，或者簡單說藉由補充卵磷脂，除了能幫助神經(jīng)傳導正 常，也可使神經(jīng)髓鞘變得健康，這也會使得胎兒腦細胞發(fā)育正常，為什么胎兒腦細胞正常發(fā)育很重要？因為胎兒時期會完成約70%的人體腦細胞的形成，同時有關 智力發(fā)展的腦容積也會擴大，日后的嬰兒期藉由哺乳繼續(xù)補充卵磷脂給胎兒，可讓兒童期的注意力、記憶力及準確性等腦部功能都可大幅提升。
對于 孕婦來說，除了可幫助自己的腦力提升外，在哺乳期，適當?shù)难a充卵磷脂，也可防止乳腺阻塞，而讓哺乳期不會有因奶水中的油脂凝固而引起腫脹、紅腫、痛等的類 發(fā)炎現(xiàn)象。以目前少子化的趨勢，又要孩子將來面對全球的競爭，從胎兒開始的胎教及良好的智力發(fā)展來看，卵磷脂或魚油的補充，應該有其必要性，所以美國食品 藥物管理局早就允許魚油或卵磷脂添加于嬰兒奶粉中來使用。
對人體的功效
當然卵磷脂不會只有促進腦細胞生長的功能，它尚有許多的功效如下：
預防動脈硬化
動脈硬化是高血壓、心肌梗塞、腦溢血（中風）的 主要因素。上了年紀，這些使用了多年的動脈管，就會逐漸失去彈性，再加上平常我們攝取的低密度膽固醇、三酸甘油脂沒有適量的去除，就堆積黏附在大大小小的 動脈管壁上，于是動脈就隨著年齡愈來愈沒有彈性逐漸硬化，突然間發(fā)生爆裂的機率就愈來愈高。而卵磷脂因可以乳化、分解油脂，促使人體血中膽固醇量降低，讓 動脈粥狀硬化現(xiàn)象消除，使得血管彈性恢復。讓高血壓、心肌梗塞、腦溢血的發(fā)生率顯著下降。
防止脂肪肝的形成
脂肪肝的形成，來自于酒精及高膽固醇食物的攝取。脂肪肝的形成，會使肝臟往肝硬化及肝癌的路上走。脂肪肝也會開始讓肝功能逐步衰減。而卵磷脂可使血中膽固醇下降，脂肪代謝正常不會在肝中積聚。它也有解酒的作用，所以能有效降低酒精性肝硬化及脂肪肝的形成。
吃的美容保養(yǎng)品
為什么卵磷脂是吃的化妝品？那是因為卵磷脂能分解我們體內(nèi)的毒素，讓因體內(nèi)毒素過多而引起的青春痘及臉上的斑點逐漸消失。另外開頭我們提到卵磷脂是細胞膜的主要成分，卵磷脂的充分供應，細胞再生能力提高，就不會有皮膚粗糙，皺紋的產(chǎn)生，皮膚當然細致有光澤了。
預防失智癥
卵磷脂的膽堿成分可以形成乙醯膽堿，而乙醯膽堿會隨著年齡增長或其他因素而減少產(chǎn)生，補充卵磷脂，使乙醯膽堿的量增加，讓神經(jīng)傳導正常，以減低記憶力衰退，預防失智癥的產(chǎn)生。
以上是卵磷脂常被運用在人體，并且有功效的介紹。至于像狂躁癥、或可增進運動員的效率、憂慮的預防等作用尚須更大量的實驗來證明?！?/p>
【服用小常識】
卵磷脂的服用，對一般大眾皆是安全的，只有少數(shù)偶爾會有人有腹瀉、腹痛、惡心的情況會發(fā)生。服用量安全很大，購買時依照廠商標示使用即可。若有特殊狀況，譬如孕婦要服用、還是要征詢醫(yī)生，應該使用到多大量才適當。
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