古代雅士是一個(gè)非常特別的群體，他們可能是文人墨客，也可能是居士道人，還有是解甲歸田的將軍與葉落歸根的文官，在鄉(xiāng)村他們則可能是鄉(xiāng)紳與宗長，在維持社會穩(wěn)定與文明發(fā)展中起到關(guān)鍵作用。在雅士中自然有許多茶人茶客和茶學(xué)專家，他們不僅在宮廷茶道、禪門茶道和世俗茶道中另立出“雅士茶道”，而且在向上與向下的推廣中起到了紐帶作用。在雅士中，部分已皈依佛門的人，則以居士身份游走于僧人與文人之間，他們研習(xí)佛理，修習(xí)禪道，見茶如見禪，悟禪似悟茶，成為禪藝茶道倡導(dǎo)人與推廣人。自唐代以來的一千兩百余年間，舉凡大居士，沒有不愛品茶論道的。雅士最好茶，在案頭放上茶，既可解渴，又可助興。
香山居士白居易，盡日一餐茶兩碗
白居易（772-846年）不僅是現(xiàn)實(shí)主義詩人，而且還是飲酒品茶的行家。與許多詩人一樣，白居易十分喜歡飲酒，在白居易存詩二千八百首中，涉及酒的九百首；而以茶為主題的則有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，兩者共六十多首?？梢?，白居易是愛酒亦愛茶。他對自己的烹茶技藝十分自信，他寫有“鼻香茶熟后，腰暖日陽中。伴老琴長在，迎春酒不空”、“醉對數(shù)叢長在芍藥，渴嘗一碗綠昌明?！钡戎娋?。
元和十年（815年）白居易因直言被貶江州司馬，寫下了千古傳頌的《琵琶行》。他居 “貶官”行“禪悅”，探尋選擇了一條 “中隱”的道路。第二年，在游廬山香爐峰時(shí)，他見到香爐峰下“云水泉石，絕勝第一，愛不能舍”，于是蓋了一座草堂。后來更在廬山香爐峰下的遺愛寺附近開辟一圃茶園，“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白衣裘。藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游。云生澗戶衣裳潤，嵐隱屈曲繞階流”。（《香爐峰下新卜山居草堂初成偶題東壁》）悠游山林之間，盡享人生之樂。
白居易終日終生與茶相伴，每當(dāng)友人送來新茶，往往令他欣賞不已?！吨x李六郎中寄新蜀茶》是他一首著名的茶詩：
故情周匝向交親，新茗分張及病身。
紅帋一封書后信，綠芽十片火前春。
湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。
不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。
詩中反映出白居易收到紅紙包封的新蜀茶，立即煮茶嘗新，并寫詩致謝友人，同時(shí)不忘自夸是識茶之人，既可感受收到新茶時(shí)的興奮之情，也可從“不寄他人先寄我”句中看出兩人之間的情誼。從他的《食后》 “食罷一覺醒，起來兩甌茶”、《閑眠》“盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝”這些詩中，可知茶是白居易生活的第一要素，“醒后飲茶”似乎是白居易的生活習(xí)慣。
白居易晚年自稱“香山居士”，好與釋道交往，他曾受過“八關(guān)齋”的戒律儀式。貶江州之后，為求精神解脫，他開始接觸老莊思想與佛法，并與僧人往來?！盎蛞髟娨徽?，或飲茶一甌，身心無一系，浩浩如虛舟。寶貴亦有苦，苦在心危憂。貧賤亦有樂，樂在身自由?！保ā对佉狻罚┧髟娖凡瑁c世無爭，忘懷得失，以茶溝通儒釋道，從中尋求哲理，修練出達(dá)觀超脫、樂天知命的境界。
因公事不忙，白居易遂能獨(dú)自享受品茗、讀書之樂。而“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄予受茶人?！币院貌璺窒砗糜选Ｔ诤贾萑蝺?nèi)，他迷戀西子湖的香茶甘泉，留下了一段與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。白居易以茶邀禪師入城“命師相伴食，齋罷一甌茶”。而韜光禪師則不肯屈從，以詩簽之：“山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠”、“城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓前?！痹娭袔еS，白居易則豁然大度，親自上山與禪師一起品茗。
白居易晚年已無意仕途，辭官隱居在洛陽香山寺，每天與香山僧人往來?！扒倮镏勎O水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長相伴，誰道吾今無住還。”《山泉煎茶有懷》是白居易的另一首重要五言絕句茶詩：
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
似乎處在一種無所事事狀態(tài)中，惟有以煎水煮茶為樂，還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人。
白居易從茶中體會的不僅是物質(zhì)功效，還有藝術(shù)家一般的體味。白居易終日與茶相伴，早飲茶、午飲茶、夜飲茶、酒后索茶，有時(shí)睡下還要索茶。對茶與激發(fā)詩興的作用他說得很實(shí)在：“起嘗一碗茗，行讀一行書”；“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”；“或飲茶一盞，或吟詩一章”，這些都是說茶助文思，茶助詩興，以茶醒腦。反過來，吟著詩，飲茶也更有味道。
白居易生逢亂世，既有憂憤，又有理智，飲茶能有助于保持一份清醒的頭腦。他在《何處堪避暑》中寫道：“游罷睡一覺，覺來茶一甌”，“從心到百骸，無一不自由”，“雖被世間笑，終無身外憂”。以茶陶冶性情，于憂憤苦惱中尋求自撥之道，這是他愛茶的又一用意。飲茶、植茶是他回歸自然、尋找情趣的主要方式。
從白居易的詩中可看出，他的茶友很多，尤其與李紳交誼甚深，他在自己的草堂中“趁暖泥茶灶”，還說：“應(yīng)須置兩榻，一榻待公垂”。公垂即指李紳，看來偶然喝一杯還不過癮，兩人要對榻而居，長飲幾日。白居易還常赴文人茶宴，如湖州茶山境會亭茶宴，是慶祝貢焙完成的官方茶宴，又如太湖舟中茶宴，則是文人湖中雅會。白居易還希望可以用茶來溝通儒釋道三家，從中尋求哲理。
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