入宋代以后，詩由情人理，酒卻由理人情，酒詩在詩人的筆下進(jìn)入新的審美領(lǐng)域，蘇軾和陸游的詩作最有特色和代表性。
蘇軾是北宋繼歐陽修之后公認(rèn)的文壇領(lǐng)袖。他的詩歌創(chuàng)作在內(nèi)容上較之詞和散文更加豐富多彩。在現(xiàn)存的2700多首詩中，酒詩百余篇。蘇軾一主坎坷曲折，特別是元豐二年（1079年）的“烏臺(tái)詩案”使詩人遭受巨大打擊。他的酒詩也以此為分水嶺呈現(xiàn)了明顯變化，蘇軾從人仕到“烏臺(tái)詩案”之前20多年中寫詩近千首，酒詩僅十余首，而大量的此類作品均出其后。
詩人被貶黃州期間，置身于興讒賈謗的宵小們的監(jiān)視之下，懷著畏忌心理，曾下過“焚筆硯，斷詩作”的決心，但正如詩人也曾寫過“止酒”詩一樣，他的自由天性決定其不可能真正輟筆停飲?！帮嬛姓嫖独细鼭?，醉里狂言醒可怕。”（《定惠院寓居月夜偶書》）在這種自禁而不止，欲罷而不能的矛盾心態(tài)下，蘇軾最終還是把詩和酒作為生命運(yùn)轉(zhuǎn)的中軸。正如他給朱行中的信中所說：“老拙百念灰寂，獨(dú)一觴一詠，亦不能忘。”（《蘇軾文集》卷五十八）蘇軾的酒詩完全可以作為分析其政治命運(yùn)和文學(xué)創(chuàng)作的一個(gè)視角，它體現(xiàn)了詩人擺脫精神負(fù)累、反抗政治迫害的創(chuàng)作意志和寶貴的氣骨與詩膽。在《次韻樂著作送酒》一詩中，詩人把被貶黃州、謫居他鄉(xiāng)的滿腔憂憤傾倒出來：
少年多病怯杯觴，老去方知此味長。
萬斛羈愁都是雪，一壺春酒若為湯。
蘇軾晚年再貶嶺南，遠(yuǎn)竄窮荒，環(huán)境愈加險(xiǎn)惡。而詩人卻逆境順處，窮且益堅(jiān)．借佛禪遣興排憂，“以詩酒自娛為佳”，超然于物外，自樂于心中。他給家釀冠以“真一”的酒名，取道家“神得以靈，眾真歸一”之意。詩中對(duì)酒的功效刻畫入微，抒發(fā)了愉悅暢達(dá)的情懷：“曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲：人間真一東坡老，與作青州從事名。”（《真一酒》）他以揶揄的口吻給人生作了箋解：“人間本兒戲，顛倒略似茲。唯有醉時(shí)真，空洞了無疑。”（《和陶飲酒》第十二首）蘇軾不為世俗所拘牽，不為榮辱所煩擾，除了吸收《莊子》的曠達(dá)外，主要受陶淵明的影響。誠如他自己所說：“吾于淵明豈獨(dú)好其詩也哉！如其為人，實(shí)有感焉?！保ā蹲泛吞諟Y明詩引》）他貶惠州以后，幾乎和遍了陶詩。那種寧靜豁達(dá)、隨遇而安的思想在其酒詩中隨處可見：“茫茫海南北，粗亦足生理。勸我?guī)煖Y明，力薄且為己。微疴坐杯酌，止酒則瘳矣?！保ā逗吞罩咕啤罚拔矣^人間世，無如醉中真。虛空為銷殞，況乃百憂身。惜哉知此晚，坐令華發(fā)新。圣人驟難得，日且致賢人。”（《飲酒四首》之一）
蘇軾對(duì)酒的厚愛還表現(xiàn)為熱心于釀酒技術(shù)的研究。他曾寫過《酒經(jīng)》（世稱《東坡酒經(jīng)》），不足400字，對(duì)制餅、制曲以至出酒的全過程，無不備述。而他的酒詩中，獨(dú)具特色的一點(diǎn)就是采用寫實(shí)筆法，直接題詠或描述釀酒及品酒之趣，熔物、情、理、趣于一爐。譬如，他在《蜜酒歌》中寫道：
真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。
不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。
三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。
君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。
世間萬物真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)河侯。
這類直接題詠釀酒之趣的酒詩，還有《洞庭春色》、《新釀桂酒》等多首。陸游的酒詩，其數(shù)量之多，居宋人之首。他曾立志抗擊金兵，收復(fù)中原，也經(jīng)歷過鐵馬秋風(fēng)、豪雄飛縱的軍營生活。因?yàn)閷以饬T黜，有志無成，詩人才流連詩酒，放浪形骸，以“脫巾漉酒，柱笏看山”為快。他的酒詩大多寫于川陜生活的九年和晚年放歸田里、閑居山陰的20多年間。不過，他飲酒的內(nèi)涵卻豐富得多，以酒為媒介反映了復(fù)雜的內(nèi)心世界，而感情的主線又始終被抗金復(fù)國的這一宏愿牽系著。
酒之對(duì)于陸游來說，不獨(dú)為澆胸中塊壘，更是激勵(lì)豪情的興奮劑。他人蜀期間的酒詩風(fēng)格豪壯、氣概宏肆，確屬他人難以相比：
我飲扛樓上，闌于四面空。
手把白玉船，身游水晶宮。
方我吸酒時(shí)，江山入胸中。
肺肝生崔嵬，吐出為長虹。
欲吐輒復(fù)吞，頗畏驚兒童。
乾坤大如許，無處著此翁。
何當(dāng)呼青鸞，更駕萬里風(fēng)。 （《醉歌》）
在《江樓吹笛飲酒大醉中作》一詩中，詩人乘醉放歌，攝入神話題材，遨游天外，氣吞山河；特別是酣暢淋漓之中仍念念不忘從軍南鄭、戮力疆場(chǎng)的軍旅生活：
酌之萬斛玻璃舟，酣宴五城十二樓。
天為碧羅幕，月作白玉鉤；
織女織慶云，裁成五色裘。
披裘對(duì)酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬。
一飲五百年，一醉三千秋。
卻駕白鳳驂斑虬，下與麻姑戲玄洲。
錦江吹笛余一念，再過劍南應(yīng)小留。
陸游晚年閑居鄉(xiāng)里，酒量之豪雖不及早年，飲酒之趣卻更為廣泛。其感情之寄托，生活之慰藉，均離不開酒，以至于竟將飲酒視為延年之術(shù)、卻老之方：
醫(yī)從和扁來，未著卻老方。
吾晚乃得之，莫如曲蘗良。
一杯臉生春，況復(fù)累十觴。
坐令桃花紅，換盡霜葉黃。
看鏡喜欲舞，追還少年狂。 （《對(duì)酒》）
在另一首小詩中，詩人從悟性和養(yǎng)生的角度把“酒中趣”寫得妙不可言，并指出飲酒適度才能恰到好處：
嘆息人真未易知，暮年始覺曲生奇。
個(gè)中妙趣誰堪語，最是初醺未醉時(shí)。 （《對(duì)酒》）
陸游晚年的酒詩中，仍不時(shí)流露出未能建功立業(yè)的積郁不平，要靠飲酒來彈壓它們的躁動(dòng)；但主要傾向還是體現(xiàn)了“安時(shí)處順，超然物外”（陸游《曾裘父詩集序》）的閑適風(fēng)格，至于落拓文人因窮愁不通而借酒買醉的現(xiàn)象很少見。正如清人王士稹所言：“務(wù)觀閑適，寫村林茅舍、農(nóng)田耕漁、花石琴酒事。”（《帶經(jīng)堂詩話》卷一《品藻》）
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