宴會(huì)酒席上經(jīng)常會(huì)看到一道主食，叫做“金銀饅頭”。饅頭本身香甜松軟，通常會(huì)原味和油炸兩種一起上，搭配煉乳或果醬，喜慶宴席尤為常見(jiàn)。一上桌就十分搶眼，比水餃、面條什么的更受歡迎，小朋友們尤其喜歡。
其實(shí)，這種饅頭也就是牛奶小饅頭。比起北方口感筋道扎實(shí)的大饅頭，這種饅頭更像是點(diǎn)心，也非常適合用來(lái)做早餐。推薦給天天為早餐發(fā)愁的煮婦們！
牛奶小饅頭的做法非常簡(jiǎn)單。比起需要反復(fù)揉面的大饅頭，無(wú)論是發(fā)酵還是揉搓，要求都大大降低，難度也就大大降低了。即使是沒(méi)有任何面食經(jīng)驗(yàn)的廚房小白，也能輕松掌握。
如果拿來(lái)做早餐，只要提前一天準(zhǔn)備，第二天一早或隔水加熱、或油炸至金黃，都非常方便。也可以有空的時(shí)候多蒸一些，速凍再冰箱里，隨吃隨取。如果家里既有老人，又有孩子，那么兩種吃法的饅頭一起上桌，滿足不同年齡和口味的人的需要，絕對(duì)會(huì)被大大夸贊。
跟著步驟來(lái)，非常簡(jiǎn)單！
牛奶小饅頭
材料（10個(gè)）：
中筋面粉200g，溫?zé)崤Ｄ?20ml左右（35到40度，和體溫差不多），酵母粉1/2小勺，細(xì)砂糖20g
做法：
1、面粉放進(jìn)大盆，中間扒開(kāi)一個(gè)坑，糖放在坑里，酵母粉撒在周圍；也可以將酵母粉融化在牛奶里；
2、慢慢從中間加入溫?zé)崤Ｄ蹋吋舆呌每曜訑嚦尚鯛睿?/span>
3、揉成團(tuán)后，將面團(tuán)移到案上，用雙手搓揉5、6分鐘，至面團(tuán)均勻光滑；
4、蓋上濕布或保鮮膜，靜置餳發(fā)20—30分鐘；
5、用雙手掌根部反復(fù)搓揉面團(tuán)，大約5到10分鐘；
6、將面團(tuán)揉至非常光滑，蓋上保鮮膜或濕布，再餳5分鐘；
7、用利刃將面團(tuán)切成大小均勻的2塊兒；
8、每塊兒面團(tuán)搓成直徑大約2.5cm的長(zhǎng)條；
9、用利刃將長(zhǎng)條切成大約3cm長(zhǎng)的小段，每個(gè)面團(tuán)切5個(gè)，總共10個(gè)；
10、將面段兒排入蒸籠，蒸籠抹油或使用蒸籠布、饅頭紙均可，饅頭之間留出足夠的空隙，再次餳發(fā)約30分鐘左右，至饅頭胚明顯變胖；起蒸鍋，微微上汽后放上蒸籠，開(kāi)大火蒸12分鐘，燜3到5分鐘；
11、干脆、利落、迅速地移開(kāi)鍋蓋（防止汽水滴在饅頭上），將饅頭取出，放在案板或蓋墊上，趁熱吃口感最好；如果一時(shí)不吃，可自然冷卻后，密封保存。速凍后可冷凍保存，一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
12、吃的時(shí)候隔水蒸透；
13、或者油炸至金黃色，外酥里軟。
貼士：蒸小饅頭的秘訣（不是大饅頭哦?。?/p>
1、 發(fā)酵不要過(guò)度；
2、 面團(tuán)光滑很重要，總是揉不光滑怎么辦？其實(shí)也無(wú)妨，基本光滑就行，不過(guò)影響?zhàn)z頭成品是否漂亮，而漂亮不是我們主要的追求。還有一個(gè)竅門就是，餳5、6分鐘再揉，就很容易揉得光滑。
3、除了最傳統(tǒng)的饅頭吃法，抹果醬、蘸煉乳特別合適！
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