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牛肉是世界第三消耗肉品！在我們生活周邊都可購買到，但這樣常見的食材許多朋友都不會(huì)做或者做不好。硬了、柴了……等都會(huì)影響到菜品的質(zhì)量。如何才能把菜中的牛肉處理的不硬、不柴，入口即化。

一、牛肉的選擇：

牛肉的選擇很重要，肉類小販經(jīng)常會(huì)以次充好來欺騙消費(fèi)者。所以購買牛肉首先要去正規(guī)市場。

這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）。

牛里脊為牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪含量低，老少皆宜。

當(dāng)然也要看做的菜品來決定所選牛肉的位置。

二、牛肉的切法：

牛肉本身纖維粗老，烹飪過程中很容易變硬發(fā)柴。所以在切的時(shí)候一定要注意肉紋的方向，順紋切條，橫紋切片，這樣烹飪的牛肉會(huì)大大降低硬柴。

三、牛肉的處理：

（1）牛肉在烹飪之前最好放入水中浸泡，泡出血水后將水換掉再泡，重復(fù)至血水很少或沒有為止，血水除去后會(huì)使牛肉更加松軟，而且無血腥味。

（2）將牛肉中放入耗油，用手抓均腌一會(huì)，再放適量小蘇達(dá)（過多會(huì)發(fā)苦）抓均，放入雞蛋清抓均，最后放入適量淀粉拌均即可。腌好的牛肉在炒后入品易嚼。

（3）烹飪前可用肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下，這樣處理也會(huì)使牛肉變得松軟。

最后切記，烹飪牛肉時(shí)請勿放料酒，因?yàn)榱暇茣?huì)使牛肉變老。

所以后續(xù)味蕾將會(huì)出一系列的砂鍋系列。

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