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茅臺的酒是這樣釀出來的

茅臺，赤水河畔的一個小鎮(zhèn)，卻有著千年酒文化，有著中國第一酒鎮(zhèn)之稱。

茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒跟茅臺鎮(zhèn)一樣，古老而醇厚。每天清晨，分布在茅臺鎮(zhèn)上眾多大小酒廠就開始上鍋烤酒，走在鎮(zhèn)子里，就像泡在酒缸中，四處酒香。

這是茅臺鎮(zhèn)一角，鎮(zhèn)里遍布大小酒廠

隨便走進一家酒廠，循著濃濃的酒香便可找到釀造車間。釀酒工人們光著膀子，在車間里的窖池取料，蒸鍋下沙，出酒，晾曬酒糟……一片忙碌。

醬香白酒的整個釀造過程分為，2次投料、9次蒸煮、8次攤晾,并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等,通過漫長、特殊而神秘的生物反應過程,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)置於酒體中。

茅臺鎮(zhèn)附近的一條小河清澈見底，人們在河里洗衣服、洗菜、挑水。良好的生態(tài)壞境，是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的基礎。

這里是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的高粱基地。醬香白酒，包括茅臺酒，主要的原料就是高粱。茅臺周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大面積種植優(yōu)質高粱，為茅臺鎮(zhèn)輸送源源不斷的釀酒材料。

這是制作酒曲。每年五月端午踩曲，據說其它時間制作的酒曲就是沒有端午曲好。所以，每到端午前后，茅臺鎮(zhèn)的大小酒廠都在踩曲。

踩曲嘛，當然是用腳踩。踩完拿去晾干，入庫，烤酒的時候每次取一點出來。每次制作的酒曲都要夠用一年。

這是一個中型酒廠的釀造車間。白酒就是從這個大鍋里蒸餾出來的。

下沙。茅臺人把高粱叫沙。下沙很講究，厚薄必須均勻，就連撒沙的速度都要一氣呵成，不可停留間隔。

撒了一層沙之后，師傅必須伸手進去試探鍋內的溫度，然后決定如何下下一層沙。如果火候不到位，就得加火。

蓋上鍋蓋蒸。

白酒出來啦。

趕緊品一下。

師傅會測試酒精濃度。

這不是水，是酒。

酒糟出鍋。

晾曬酒糟。

酒糟高溫堆積。

幾十噸的酒罐。

酒都是藏在山洞里。

這一罐酒重一噸。

罐子比人還高。

調酒師開始勾兌。這是在品嘗勾兌出來的酒樣。

然后就開始上生產線包裝

這是質檢人員在檢查酒的量夠不夠。

生產線上的小妹

好多酒啊！

最后你們看到的酒就是這樣的

還有這樣的

今天你是要和東西南北風還是紅中財發(fā)板？干脆來個幺雞？

這個是金沙回沙酒，也是醬酒，產于幾十公里外的金沙縣

這個不是口紅，不是化妝品，是酒，給女人喝的酒。

這個酒瓶好玩。

眼熟吧，這是詩人舒婷在茅臺品酒。

貴州的酒，醉倒世人。