說到成都地區(qū)濃香酒，以水井坊和全興大曲為代表。全興大曲是中國老名酒，產(chǎn)自四川省成都市，其是成都地區(qū)濃香酒的代表。水井坊是這二十年來發(fā)展起來的品牌，其最初是全興大曲的高端品牌，2006年開始帝亞吉?dú)W一步一步持股水井坊，到了2010年水井坊和全興大曲正是分家，水井坊獲得了老全興優(yōu)質(zhì)資源，而新全興則保留了全興大曲的品牌。
說到全興大曲，從老到新風(fēng)格呈現(xiàn)是差不多的，老的全興大曲有突出的窖香、陳香及高粱糧香，以80年代全興大曲為代表（批次：19860112），酒體甜中微帶陳曲苦澀及酸感，口感勻稱連綿，各種味道均不出頭。說到全興大曲和高粱糧香，是一種像紅棗一樣的氣息，這種氣息除了全興大曲，衡水老白干酒也有突出呈現(xiàn)。
從80年代到90年代后期，全興大曲的風(fēng)格都沒有變，只是在90年代后期，這種經(jīng)典特點(diǎn)更多呈現(xiàn)在其高端產(chǎn)品當(dāng)中。當(dāng)時的紅瓶全興大曲曲香過重，酒體微有曲的澀苦之感，高一檔的珍品全興多少帶點(diǎn)老特點(diǎn)，但完全不如80年代那般鮮明及飽滿。
現(xiàn)在全興大曲走的還是老特點(diǎn)，但相比老全興陳香明顯弱之，因此酒體是高粱糧香、窖香為主，并帶有陳香的復(fù)合呈現(xiàn)。全興熊貓（批次：20210111）是新全興的高端產(chǎn)品，但其并沒有給我?guī)砀叨司频钠焚|(zhì)狀態(tài)，其酒體缺乏糯高粱酒的連綿及醇和感。在風(fēng)格呈現(xiàn)上，其缺乏陳香帶來的馥郁典雅，整體此酒有點(diǎn)像低配版的全興大曲。
現(xiàn)在水井坊特點(diǎn)與老全興有所不同，如果說老全興是陳斂馥郁的濃香呈現(xiàn)，那么新水井坊則是陳柔舒適的濃香呈現(xiàn)。當(dāng)前的水井坊系列酒中，特點(diǎn)展現(xiàn)最典型的要數(shù)典藏，雖然典藏之上還有更高端的菁翠，但菁翠更多展現(xiàn)酒體的緊實(shí)，口感的凝練，陳柔特點(diǎn)展現(xiàn)沒有典藏好。
說到水井坊典藏（批次：20210323），其展現(xiàn)的是多糧香、烤麥香、淡淡老窖香、蜜甜香、醇甜香的復(fù)合香。相比老全興，水井坊的窖香沒有老全興重，并多帶一絲老窖復(fù)合香。在糧香呈現(xiàn)上，水井坊展現(xiàn)的是多糧復(fù)合香，這種香氣有點(diǎn)像鍋巴一樣的香氣，比較舒適，相比之下，單獨(dú)的高粱糧香有點(diǎn)顯陳悶。在陳香呈現(xiàn)上，水井坊的呈現(xiàn)沒有老全興那么重。在蜜甜及醇甜呈現(xiàn)上，水井坊的呈現(xiàn)更突出一些。在酒體上，水井坊的甜味更突出，展現(xiàn)的是甜中帶陳的復(fù)合口感。整體上，新水井相比老全興更顯甜柔愉悅一些。
對于這種特點(diǎn)，與宜賓、綿竹多糧曲香酒有明顯的區(qū)別。雖然他們有同樣的復(fù)合糧香，但多糧曲酒基本都有艷麗的果甜感（比方說熟蘋果氣息），水井坊的果甜香并不突出，其甜味主要是醇甜和蜜甜的復(fù)合甜味；除了甜味以外，兩種濃香酒的曲香也有區(qū)別，多糧曲濃香酒的曲香偏清新，而水井坊的曲香則更多表現(xiàn)出烤麥香及陳曲特點(diǎn)。
不過對于水井坊，不是每一個時期都是這個特點(diǎn)，其實(shí)十年前的水井坊，風(fēng)格也是老全興大曲的特點(diǎn)?？梢哉f，現(xiàn)在水井坊的風(fēng)格呈現(xiàn)，也是工藝不斷調(diào)整改進(jìn)而來的結(jié)果。
說到成都這一片區(qū)，除了全興大曲和水井坊外，確實(shí)沒有品牌響亮的酒企。不過在這一區(qū)域，卻存在一批優(yōu)秀的原酒企，隸屬于成都市的邛崍市，是中國白酒的一大產(chǎn)區(qū)，其向全國供優(yōu)質(zhì)基酒。
說到邛崍地區(qū)的原酒企，可圈可點(diǎn)的有好多家，他們大多走的是一種路數(shù)，這一路數(shù)也主要展現(xiàn)陳香。相比水井坊，他們的陳香更加突出，烤麥香更重，使得酒體入口微帶曲的澀苦之感。這一變化，改變了酒體的風(fēng)格呈現(xiàn)，使之與水井坊濃香特點(diǎn)產(chǎn)生鮮明區(qū)別。兩者對比，水井坊的酒體顯得甜潤陳柔，酒體蜜甜及窖香復(fù)合香展現(xiàn)較為突出，邛崍酒的特點(diǎn)則顯得陳柔典雅，酒體陳糧香更為突出，風(fēng)味更顯濃郁。
在我品鑒的各路邛崍酒中，文君井的高端酒展現(xiàn)是最為典型的，以陳藏十年為例（批次：20210127），此酒是窖香、烤麥香、陳香、醇甜香、蜜甜香、多糧香的復(fù)合香，酒體入口風(fēng)味濃郁，口感是甜陳及曲澀苦的復(fù)合感受。中后段風(fēng)味與前段一致，尾味較長。整體此酒風(fēng)格與水井坊相似，但也有明顯區(qū)別。對于這種區(qū)別，我們可以這樣形容。水井坊像是中高溫水泡出來的綠茶，酒體微有茶的澀苦感，但茶體主要是甘甜呈現(xiàn)，香氣偏清新，但又帶有一點(diǎn)茶的陳香；文君井（邛崍酒）像開水泡過的綠茶，香氣更濃郁、更陳，但苦澀感更重，缺乏清新感。
說到文君井，是邛崍的一大濃香原酒企，雖然品牌中帶文君二字，但并不是文君酒廠的酒。對于文君酒，曾是邛崍酒的代表，但不幸的是酒廠而后沒落?，F(xiàn)在邛崍地區(qū)濃香酒廠屬于群雄逐鹿的局面，文君雖有品牌，但硬實(shí)力并不一定比這一區(qū)域的大型原酒企強(qiáng)。
當(dāng)然文君酒的風(fēng)格呈現(xiàn)，也并不能代表這一區(qū)域濃香酒的特點(diǎn)。早期文君酒酒體帶有突出的炭烤氣息，其呈現(xiàn)的是一種濃中帶老特的濃香特點(diǎn)?，F(xiàn)在的文君酒與劍南春一樣，展現(xiàn)的是一種多糧曲的濃香特點(diǎn)。對于文君酒，不管是哪種風(fēng)格，展現(xiàn)的都不是邛崍主流濃香酒的特點(diǎn)。
川池也是邛崍的一大濃香原酒企，對于他的產(chǎn)品，我只品鑒過其低端的古道江湖2900（批次：20220115）。此酒雖然檔次不高，但展現(xiàn)的也是固態(tài)濃香酒特點(diǎn)。此酒窖香、醇香突出，微帶老窖香、陳香，多糧香并不顯重。酒體口感甜醇，干凈。整體此酒雖檔次不高，但卻做到了干凈。由此可以看出酒廠的釀造執(zhí)行是不錯的，勾調(diào)時選用的基酒也是不錯的，只是運(yùn)用的比例較低，所以風(fēng)格偏淡短。
對于川池酒的風(fēng)格，有點(diǎn)偏水井坊，但相比水井坊，其糧香要弱一些，窖香要突出一些，窖香復(fù)合香表現(xiàn)差一些。當(dāng)然對于川池酒，我還是要找機(jī)會品鑒其更高端的酒，這樣可以讓我對其風(fēng)格有更深的理解。
古川也是邛崍的一大濃香原酒企，封壇酒（批次：20210128）雖然不是酒廠的高端酒，但也屬于其中高端酒。整體此酒風(fēng)格呈現(xiàn)一般，雖然沒有酸酯不協(xié)調(diào)及雜刺味的大毛病，但整體呈現(xiàn)偏淡卻窖香突出，窖香復(fù)合香展現(xiàn)一般，因此其有點(diǎn)干擾其他復(fù)合香呈現(xiàn)的感覺。整體這款古川酒有點(diǎn)像水井坊，但又沒有水井坊那般舒適的醇甜香，對于解惑邛崍風(fēng)格濃香酒，個人不建議選擇古川的中低端產(chǎn)品。
說到風(fēng)味呈現(xiàn)，源窩子酒的展現(xiàn)還是不錯的，相比文君井，源窩子的味道更顯濃郁。以源窩子2009年份酒為例（批次：20200510），此酒香氣偏陳，窖香舒適，烤麥香、多糧香突出，并帶有一絲麥麩及炭烤氣息，醇甜香和蜜甜香很好協(xié)調(diào)其中，使得其香氣不顯陳悶。在酒體口感上，其是醇甜、曲苦及炭烤焦糊的復(fù)合呈現(xiàn)，相比文君井來說，其風(fēng)味多了一絲焦糊的復(fù)合呈現(xiàn)，因此更加豐富。當(dāng)然其焦糊苦和曲苦并沒有穿透酒體的醇甜，因此酒體的平衡度展現(xiàn)不錯。整體這款源窩子酒給我的感覺是有老酒調(diào)味，而且新老酒的工藝執(zhí)行是不一樣的。新酒的工藝執(zhí)行是現(xiàn)在邛崍酒的特點(diǎn)，風(fēng)格與文君井相似，老酒的特點(diǎn)與老鴨溪窖酒相似，風(fēng)格屬老特濃香，口感有突出的麥麩焦糊味。
雖然源窩子酒的風(fēng)味呈現(xiàn)不錯，但其并不是邛崍地區(qū)濃香酒的典型呈現(xiàn)，畢竟其有較重的炭烤焦糊味。對于大多數(shù)的邛崍地區(qū)濃香酒，都是陳柔典雅的風(fēng)格呈現(xiàn)，尤其是這里的中小酒企。泉池酒是邛崍地區(qū)的一家濃香酒企，我品鑒過其中高端的大師臻藏酒，此酒風(fēng)格是典型的陳柔濃香酒特點(diǎn)，香氣偏內(nèi)斂，但略帶點(diǎn)生糧香，口糧略微有點(diǎn)刺沖之感，如果沒有這種感覺，酒體的整體狀態(tài)還是不錯的。整體此酒走的是柔和的邛崍濃香酒路數(shù)，但表現(xiàn)得有點(diǎn)粗糙，對于這，有可能是其酒廠實(shí)力不夠等原因造成的。
整體上，邛崍地區(qū)濃香酒都是醇陳典雅的風(fēng)格呈現(xiàn)，各個酒廠展現(xiàn)的路數(shù)大同小異。大廠相比小廠來說，風(fēng)格的純凈感，酒體的展現(xiàn)力會更好一些。其實(shí)在成都地區(qū)，除了邛崍以外，大邑也是一大濃香產(chǎn)區(qū)。說到大邑產(chǎn)區(qū)，與邛崍挨著很近，因此大邑地區(qū)濃香酒風(fēng)格與邛崍也差不多。
沱江酒廠是大邑的濃香原酒企，我品鑒過其中高端原酒。說到沱江的濃香特點(diǎn)，屬于柔雅的陳香風(fēng)格，這與古川酒有點(diǎn)相似。但相比古川封壇酒，沱江的風(fēng)格呈現(xiàn)更純正一些，其窖香呈現(xiàn)并沒有那么重，酒體多糧香更突出一些。相比水井坊，其并沒有那么突出的醇甜和蜜甜香，老窖復(fù)合香展現(xiàn)也差一些。整體此酒展現(xiàn)的是一種柔順、均衡的陳柔濃香酒特點(diǎn)，中規(guī)中矩，沒有什么亮點(diǎn)，也沒有明顯的瑕疵。
蜀之源是大邑地區(qū)的一大濃香原酒企，說到蜀之源酒，我只品鑒過其中高端的蜀之源6（批次：20210413），此酒酒體格局展現(xiàn)不錯，酒體平衡度展現(xiàn)也不錯，酒體并沒有酸酯不協(xié)調(diào)和雜刺味呈現(xiàn)。不過此酒的細(xì)膩豐富度呈現(xiàn)還需要提升，整體此酒應(yīng)該不是用特優(yōu)級基酒勾調(diào)而成，酒廠在此之上應(yīng)該還有產(chǎn)品存在。在風(fēng)格呈現(xiàn)上，其介于文君井和水井坊之間，相比文君井，其陳香呈現(xiàn)并沒有那么突出，但相比水井坊，其又沒有那么突出的醇甜、蜜甜及老窖復(fù)合香。
在大邑地區(qū)，個性展現(xiàn)最為鮮明的要數(shù)仙閣酒，說到仙閣酒，我品鑒過其多款產(chǎn)品。個人覺得感受仙閣酒要從天賜起步，有條件的朋友可以感受下金獎（批次：20180919），畢竟其綜合水平展現(xiàn)更好。說到仙閣酒，其雖然是多糧釀造，但風(fēng)格呈現(xiàn)更像老全興大曲，酒體陳香突出，帶有高粱糧香的棗子氣息。說到老全興大曲，其是小麥制曲，高粱發(fā)酵的濃香型白酒，因此酒體不帶多糧復(fù)合香。仙閣酒也是如此，可能這跟其蒸酒和其他釀造操作有關(guān)。相比老全興大曲，仙閣金獎酒體的醋酸感呈現(xiàn)略微突出一些，高粱糧香展現(xiàn)要弱一些，因此酒體香氣略顯內(nèi)斂一些，口感更顯醇和一些，但缺乏展現(xiàn)力。
相比現(xiàn)在全興大曲，個人覺得仙閣的老全興特點(diǎn)展現(xiàn)更好一些，主要在于其酒體的陳糧香表現(xiàn)更足。相比之下，新全興的特點(diǎn)過于柔雅，展現(xiàn)力不夠。其實(shí)個人覺得，如果新全興和仙閣把各自的特點(diǎn)相互融合，將會更好的展現(xiàn)老全興大曲特點(diǎn)。
說到成都地區(qū)濃香酒，我很喜歡把二峨特曲劃入其中討論。說到二峨特曲，現(xiàn)在標(biāo)注其產(chǎn)自于瀘州，但歷史上的二峨特曲產(chǎn)自成都市雙流借田鎮(zhèn)。對于二峨特曲，其是中國優(yōu)質(zhì)酒，也有一定的釀酒歷史。老的二峨特曲我品鑒過1991年的產(chǎn)品，此酒特點(diǎn)很像老全興大曲，但相比老全興大曲，其高粱糧香略弱一些，陳香更加突出一些。
現(xiàn)在二峨特曲的特點(diǎn)有點(diǎn)偏糧曲濃香酒，以二峨典藏為例（批次：20210908），此酒香氣是多糧香、曲香、熟蘋果氣息的復(fù)合香，酒體陳香表現(xiàn)不足，曲香有點(diǎn)像宜賓地區(qū)的包包曲香，并不像成都地區(qū)的陳曲香。酒體口感連綿，尾味較長。整體此酒有點(diǎn)像宜賓地區(qū)多糧香濃香酒中帶有一點(diǎn)邛崍陳香呈現(xiàn)的濃香酒，因此此酒整體還是糧曲復(fù)合香展現(xiàn)。
總的來說，成都地區(qū)濃香酒雖以水井坊和全興大曲為代表，但這一地區(qū)大多濃香酒卻并不表現(xiàn)水井坊和老全興大曲的路數(shù)。其更多展現(xiàn)突出陳香，糧香、窖香，醇甜香協(xié)調(diào)其中，整體是一種陳柔典雅特點(diǎn)呈現(xiàn)。其與水井坊的陳柔甜潤，老全興大曲的陳糧濃郁形成鮮明區(qū)別。說到老全興大曲的濃香特點(diǎn)，現(xiàn)在也有酒廠呈現(xiàn)那種風(fēng)格，比方說新全興大曲和仙閣酒，不過相比老全興大曲，他們的水平還是有所弱化。最后，對于我對成都地區(qū)陳柔風(fēng)格濃香酒的理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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