今天介紹一本書《卡路里與束身衣——跨越兩千年的節(jié)食史》，書中講述了人類與食物復雜微妙的關系，不同歷史時期人們推崇的體型的時尚與潮流，以及人類的文化信仰和社會規(guī)范的變遷。
為了擁有完美體型，人們曾經(jīng)嘗試各種荒唐的減肥法：英國詩人拜倫最愛的瘦身餐是餅干配蘇打水；茜茜公主每天花一小時穿束身衣，甚至將自己縫死在衣服中……
為什么兩千年來，一代又一代的人前仆后繼地投身各種減肥方法？書中深刻揭露了推動節(jié)食業(yè)發(fā)展的種種虛構(gòu)的“童話”，在介紹各種減肥方式的同時告訴人們?nèi)绾我哉_的方法來對待飲食和自身，從而獲得身心愉悅。
今天選取一節(jié)《給胖子的忠告》，但這個“忠告”，得打引號
給胖子的忠告
by 路易絲·?？怂箍肆_夫特
——選自《卡路里與束身衣-跨越兩千年的節(jié)食史》
19世紀時人人都在減肥。
歐美各地有許多人，將自己包裝成提倡節(jié)食、銷售減肥產(chǎn)品的專家與教師，而這些人又以男性為主。
第一位：維斯特·格雷厄姆
身份：美國長老教會的牧師
特別的忠告：
1）找出對胃部有益的食材
2）運動是不可或缺的治療方式
3）多咀嚼，守的飲食規(guī)則是絕不獨自用餐
格雷厄姆全麥酥餅（Graham Cracker）的發(fā)明人西爾維斯特·格雷厄姆，是一位美國長老教會的牧師，因此他所提供的飲食建議中也帶有宗教信仰的色彩。
他抱怨貪食，是美國甚至是整個文明世界在飲食上所犯下最離譜的過錯。
格雷厄姆建議人必須除去飲食中的肉類、醬汁、茶、咖啡、酒類、胡椒與芥末，改食大量蔬菜、全麥面包、水果、堅果類、鹽，并多喝開水。他還力勸大眾將管理胃當作管教良好的孩子：找出對胃部有益的食材，并使胃部適應這些食物。
格雷厄姆寫道，時下認為腦受控于胃的觀念并不正確。他主張胃應當受到大腦支配，而這種行Advice to Stout People為的培養(yǎng)是品德教育的一環(huán)，當胃聽命于大腦的習慣養(yǎng)成后，就成為“俗稱的天性”。
胃應該是“協(xié)助身體的侍者；身體不應僅僅是附屬于胃的移動器官”。自稱為“內(nèi)政部長”的格雷厄姆在1853年出版了《胃的自我回憶錄，凡會吃者皆可讀》（Memoirs of a Stomach，Written by Himself，That All Who EatMayRead）一書，想試著借諷刺挖苦的方式，讓這個話題不至于太過嚴肅。
他在書中的自我介紹中寫道：
“我必須承認，外形像是蘇格蘭風笛的我看起來并不太討喜。風笛的吹氣管是食道，而我則是那只氣囊。我經(jīng)常希望演奏曲目中有更多'休止符’，特別是我的演奏者正在暴飲暴食的當下?！?/p>
格雷厄姆對日常飲食內(nèi)容的建議如下：
早餐只能喝幾乎不加糖的紅茶，吃一小塊法國面包；
中午時可吃一客分量不大的午餐，如一小片羊排，或不涂奶油的三明治，再配上一杯啤酒、雪利酒或紅酒，“因為晚餐之前不應過度饑餓”。
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他接著又諂媚地說：“晚餐是努力得來的報酬”，但要在不失禮的前提下盡早離開餐桌，加入女士的談話，最后睡前“在床頭放少許餅干也不錯”。每個胃肯定都是與眾不同的，而“我冥頑不靈的特質(zhì)可由以下幾條規(guī)則總結(jié)。
第一條是“節(jié)制”。
再來，“萬一你過度沉溺于縱情享樂中，我只懇求你能讓我好好休息”?！傲硪粭l規(guī)則是定時用餐”。
提到便秘，他則極力主張“運動是不可或缺的治療方式，因為身體必須借由走路或騎馬制造健康的廢棄物，否則便會使得整個體內(nèi)系統(tǒng)出現(xiàn)郁結(jié)現(xiàn)象”。下一條規(guī)則是“咀嚼對我而言相當重要，另外我希望你能遵守的飲食規(guī)則是絕不獨自用餐”。藥物的使用應盡可能完全避免，并隨時執(zhí)行嚴格的飲食法?！安块L大人”還建議讀者盡量早起，以溫水清洗全身，再將自己擦干，擦到身體紅得像龍蝦為止，接著再快走半個小時。
要是胃仍然不識相地吵著要更多食物，那么就在處理日?，嵤聲r嚼一塊餅干，這段時間就會感到很快活，搞不好還能因為這么一小片餅干就產(chǎn)生飽足感而沾沾自喜。
格雷厄姆直接對節(jié)食者所提出的減肥法則，正好與部分掌握健康新知的醫(yī)界人士主張不謀而合。他們認為肥胖者需要減肥協(xié)助、減肥動機與互助組織，才能從節(jié)食與生活模式的改變上獲得減肥成效。
第二位：穆爾醫(yī)師
身份：英國皇家外科學院醫(yī)師
忠告：
1）減肥者“等到出現(xiàn)成效”，才能對外人透露自己在減肥
2）避開面包與發(fā)酵酒類
3）吃素減肥的觀念既無謂又過時
4）容易興奮的人，不易長胖
英國皇家外科學院的院士穆爾醫(yī)師，在1850年代出版了收錄自雜志《醫(yī)學時報》的一系列書信。
穆爾醫(yī)師于1856年將此書命名為《豐腴，亦稱作肥胖、富態(tài)、臃腫——飲食系統(tǒng)新發(fā)現(xiàn)的概述，可減輕體重，增進健康》。這本書在出版當年就印到第三印，受歡迎程度可見一斑。
此書的創(chuàng)新之處在于將三十多頁的篇幅撥作“飲食日記”，穆爾醫(yī)師率先采用在書中置入表格字段的排版方式，讓讀者自行填寫每天的飲食內(nèi)容與三餐及下午茶的用餐時間；飲食日志下方還有一空白處可記錄體重。穆爾醫(yī)師的減肥法巨細靡遺，目標明確。他還在書中收錄柯爾納羅知名的節(jié)食故事，作為使用這套飲食養(yǎng)生法成功減肥的范例。
英國《早報》在1857年3月20日的書評中對穆爾醫(yī)師的著作大加贊揚，并將這本“小書”的暢銷歸功于時間、經(jīng)驗與詳盡的觀察。
這篇文章表示，想減肥的人購買此書絕不會失望，“因為讀者不需任何更進一步的醫(yī)療協(xié)助，只要有這本手冊就可立即展開減肥。減肥計劃十分簡明易懂，毫無任何故弄玄虛的醫(yī)學術(shù)語”。書中不僅提供簡明易懂的減肥計劃與行動架構(gòu)，“作者值得與做出有用科學發(fā)現(xiàn)的人才相提并論”。穆爾醫(yī)師接受的醫(yī)學訓練是以當時標準的古典醫(yī)學法則為基礎。
這套醫(yī)學訓練與過去行醫(yī)的經(jīng)驗，使他特別重視消化系統(tǒng)對整體體質(zhì)的影響。
然而穆爾醫(yī)師也很清楚，他所推行的減肥計劃一旦失敗，反而會成為負面宣傳。減肥計劃的確有失敗的可能性，但失敗并不是因為他的減肥方式無效，而是減肥者難以貫徹減肥計劃。穆爾醫(yī)師知道減肥過程中充滿了誘惑與陷阱，因此徹底遵守節(jié)食計劃的難度非常高。
此外，當時的醫(yī)學市場競爭激烈，醫(yī)師的名譽及生計全仰賴治療的成功率，因此醫(yī)學界充滿對立、猜忌，“醫(yī)師圈內(nèi)充斥著無謂的病態(tài)敏感與暴躁情緒，這種現(xiàn)象在其他專業(yè)領域相當罕見”。
有鑒于此，穆爾醫(yī)師要求減肥者“等到出現(xiàn)成效”，才能對外人透露自己在執(zhí)行他的減肥計劃，以現(xiàn)代人的說法，就是維護知名度。如此一來無論是穆爾醫(yī)師本人或減肥者，都不需擔心減肥失敗會被人發(fā)現(xiàn)；至于想減肥的人，則得到減肥法效力的真實見證。
穆爾醫(yī)師或許也會有種被社會大眾檢視的感覺，因為他認為時下對減肥議題的了解仍然相當有限，“無法從眾多醫(yī)療著作中取得任何治療肥胖的相關信息”，但這種不確定感在造成挫折的同時也為他帶來好處。對于“他人身上難以避免的特征，尤其是格外顯著的特征”，特別是肥胖，社會大眾在取笑時從不會有半點遲疑。這種行為看在穆爾醫(yī)師眼中特別可惡。
直到青春期前，蘭伯特無論在外觀或食量上都相當“正常”，但自青春期開始，盡管他聲稱自己飲食清淡，體重卻開始直線上升。1806年時，蘭伯特已經(jīng)胖到不尋常的地步，因此他搭乘一架特別打造的馬車前往倫敦，在皮卡迪利街53號收取一次一先令的參觀費用。
蘭伯特身高180厘米，體重330公斤，大腿圍94厘米，而腰圍則寬達284厘米。他死時年僅三十九歲，據(jù)說“大自然已經(jīng)受夠了所有的罪行。蘭伯特的體重不斷增加，他的身體組織阻塞、不再運作，這位斂聚財富的高手也就從此與世長辭”。
蘭伯特特別定做的棺材下安裝著滾輪，將他一路送往墓地。
一位18世紀的醫(yī)師肖特哀嘆：“我敢說，從沒有一個年代像現(xiàn)代有這么多的胖子?！?br>
法國大革命的革命分子兼記者米哈波也曾說，神之所以創(chuàng)造出極端肥胖的人，完全是為了要展現(xiàn)人類皮膚能充分延展也不會撐破的特性。
超級大胖子總免不了引人注目，遭受冷嘲熱諷。上圖的丹尼爾·蘭伯特（Daniel?Lambert,?1770～1809）身高 180 厘米，體重 330公斤，他把自己的龐大體形當成奇珍異寶呈現(xiàn)于病態(tài)的觀眾眼前，并在英國各地巡回展示，索取參觀費用。如今的社會通過報紙、電視、網(wǎng)絡來滿足看熱鬧的需求，這些媒體同時也提供了各種身材體形作為比較的對象。
1880年代，《紐約論壇報》報道許多人在布恩貝爾博物館排隊觀賞“兩噸重肥肉秀”，想借機搖晃那些胖子的肉，“好看看肥肉抖動的樣子”。盡管醫(yī)學專業(yè)人士已提出飲食方式與內(nèi)容的建議，社會上似乎卻一直都存在著享受肥胖之“惡”的渴望。即使是到了1937年，仍然有報道指出“園游會的雜耍表演與馬戲團中，依舊能看到這些奇人異事娛樂病態(tài)的旁觀者。但如今在笑聲背后付出代價的不幸受害者只剩下胖子，這種品味就算是現(xiàn)在仍相當令人質(zhì)疑”。
如今在網(wǎng)絡、電視與八卦小報上也都能看到類似的論點。除了胖子，瘦到很離譜的人與其個人網(wǎng)頁也擁有自己的觀眾群。個人問題始終帶有政治意味，也越來越受到大眾矚目。因此也難怪身體形象扭曲在世界各地都是日益嚴重的問題，并對心理與生理健康帶來毀滅性的影響。
穆爾醫(yī)師還是醫(yī)學學生時體重約98公斤，在他寫下《豐腴》一書前也有慘遭嘲諷的經(jīng)驗。
他靠著自己的節(jié)食方式，讓體重在3個月內(nèi)下降至79公斤。減肥期間他吃早餐的時間很早。早餐是56克的餅干（葛縷子餅或是高級硬餅干）、一個蛋、兩杯茶或咖啡。接著他會斷食到下午五點，才吃以“動物類等食物”所組成的晚餐，并特別確保晚餐中不含任何面包。
當時穆爾醫(yī)師的減肥計劃包含了持之以恒、睡得好（他認為睡覺會令人發(fā)胖是錯誤的觀念）、避開面包與發(fā)酵酒類、從早上九點到下午五點之間斷食等要點。他非常堅持喝醋減肥的迷思必須根除。他與布里亞－薩瓦蘭一致認為，“極度渴望借由身材婀娜多姿成名的年輕女性，很容易盲目”相信喝醋有益減肥。穆爾醫(yī)師曉得有這么一名輕浮的年輕女性，她節(jié)食了一整年，從事劇烈的騎馬運動，每天喝大量的醋，結(jié)果導致她消化不良、歇斯底里、干咳、身體一側(cè)出現(xiàn)劇痛、發(fā)熱汗等癥狀，偶爾還會咳出有膿的痰。醫(yī)生更診斷出她罹患了末期肺結(jié)核，康復無望。
幸好在千鈞一發(fā)之時，某位有先見之明的醫(yī)師逐漸讓她恢復營養(yǎng)飲食，并投以補藥，才讓她保住一命。除了喝醋，穆爾醫(yī)師也認為吃素減肥的觀念既無謂又過時。1851年，也就是萬國博覽會舉行當年，穆爾醫(yī)師前往河邊散步，結(jié)果碰巧看到一個宣傳胖女真人秀的標示。
為了向這位胖女子與主辦人提幾個問題，穆爾醫(yī)師便付了門票參觀，結(jié)果令他大感意外的是，這名女子與主辦人均嚴格茹素。不僅如此，“這位胖女子對于實行那種（無疑是不正確的）飲食方式，絲毫不引以為榮”，她的發(fā)言讓穆爾醫(yī)師深感震驚。在穆爾醫(yī)師看來，大量而劇烈的運動對減肥也同樣無效。不過他依舊建議減肥者規(guī)律從事溫和的運動，比如奇特的套環(huán)游戲。穆爾醫(yī)師自認為擁有“易胖的體質(zhì)”。
此外，盡管“豐腴，即脂肪”是人體中的必要成分，大自然有時候卻不幸大方過了頭，讓人長出過多的脂肪。
對男性而言，盡管“微胖的體態(tài)有助于運動”，卻可能帶來極大的不便。反觀平日運動量較少的女性情況就不同了。以當時審美觀來看，“脂肪能讓女性變得更美”，但就穆爾醫(yī)師的觀點看來，胖得太過頭就無法提升美貌。不過，穆爾醫(yī)師同時也提出警告，指出“女性由于特別迫切想找出變瘦的秘訣，往往會尋求有害健康的減肥方式，衍生出各種各樣的病癥。這種純粹為了外貌賭上健康的行為不但愚昧，也很危險”。
關于肥胖成因的奇特想法
穆爾醫(yī)師對于肥胖的成因也有些奇特的想法。
舉例來說，他并不想排除空氣對肥胖的影響。他很有自信地寫道：“空氣偶爾會造成脂肪大量堆積?！蹦聽栣t(yī)師這種模糊的主張很可能是源自毒氣致病的理論，也就是疾病是由于惡劣的空氣造成的。
他十分肯定，“從觀察已得知，霧氣偶爾會在短短24小時間使田鷸、山鷸、鷓鴣與許多其他鳥類膨脹起來，胖到難以逃過獵人的子彈”。但鳥類為了避寒鼓起羽毛而變得遲鈍的可能性，卻似乎不曾讓穆爾醫(yī)師改變想法。
此外，穆爾醫(yī)師也斷言，“苦惱、憤怒經(jīng)常使許多肥胖的昆蟲縮小體形”，因為惱怒會使肺部排出比平時更大量的二氧化碳。據(jù)他所述，“就以肥大的黃蜂為例，黃蜂的體重是由于從植物中攝食糖蜜而增加。要是將一只大黃蜂置入小紙盒中稱重，就會發(fā)現(xiàn)黃蜂被監(jiān)禁而苦惱，還發(fā)出嗡嗡聲表示憤怒，提高肺部活動量，沒多久體內(nèi)過多的碳就因此分解，而體重也迅速減輕了”。
即使如此，穆爾醫(yī)師天馬行空的想法并未嚴重影響他對觀察與經(jīng)驗的重視程度。除了實用的飲食日記，穆爾醫(yī)師的著作中收錄過去向他尋求減肥協(xié)助的患者病例。
一位代號“EW”的法官，年紀五十八歲，身高190厘米，體重133公斤，他“胖得像哈爾王子愉快的同伴法爾斯塔夫（莎士比亞劇人物）”。這種癥狀稱為“Polysarcia Omenti”（亦即造成困擾的腹部突出，大肚腩。另一種肥胖癥狀稱為Polysarcia Generalis，特征為均勻肥胖的身體四肢）。
EW執(zhí)行穆爾醫(yī)師的節(jié)食計劃，而且反應非常良好。另一位啤酒釀造師則在信中對穆爾醫(yī)師說，“我塊頭非常大，身高大概有188厘米，體重則是胖到不能再胖了。請直接告訴我該怎么吃才能瘦下來，我會盡最大的努力遵守飲食規(guī)范”。
第三個案例則是一位矮小的年輕女性，她“極度肥胖，胖到頭幾乎都埋在肩膀之中”。
她所找過的醫(yī)師都認為她無藥可醫(yī)，他們一致同意她的心臟已呈現(xiàn)脂肪變性的狀態(tài)。穆爾醫(yī)師讓這位女性進行他的節(jié)食計劃，只不過一個月的時間，她便出現(xiàn)“脫胎換骨般的大幅好轉(zhuǎn)”。
只不過，“就像許多情況好轉(zhuǎn)的病患，（她）病情一有起色，就把醫(yī)生的話當成耳邊風”。
兩年后穆爾醫(yī)師又遇上她來求診，然而這次她已經(jīng)中風?！八J為自己已經(jīng)復原，過去的飲食習慣便故態(tài)復萌，大吃面包，又喝波特酒等重發(fā)酵酒”。她的情況相當不樂觀，惡化得很快，“只好轉(zhuǎn)了幾天而已”。
穆爾醫(yī)師最后如此寫下：勤勉與良好的自我管理，是減肥成功的不二法門。盡管穆爾醫(yī)師深信良好的人格特質(zhì)有助于減肥，他依舊不排除肥胖是遺傳性疾病的可能性，而且“在某些國家特別盛行”。他寫道，人類的體重平均是63.5公斤左右，但他注意到美國人一般都相當瘦長，愛爾蘭和蘇格蘭的胖子也比英格蘭來得少，至于法國人與意大利人的飲食中雖然含有大量面包，大多數(shù)人卻都是瘦子。
關于法國人與意大利人吃面包吃不胖這點，穆爾醫(yī)師堅持說：“我們必須謹記，這兩種人很容易就會興奮起來，幾乎他們所說的每個字都牽涉到身體的快速運動，因此他們所需要的碳與氫元素肯定非常大量。碳與氫正是脂肪的化學成分，而肺臟、肝臟以及肌肉的活動則會消耗脂肪。我們愉快的鄰居一興奮起來，就仿佛從頭到腳都在顫抖?！?/p>
穆爾醫(yī)師認為“脂肪的構(gòu)造非常奇特”。他通過顯微鏡看到“由許多獨立細胞所組成的”一團謎樣物質(zhì)，“這些細胞擁有自血液中吸取油脂的力量”。直覺告訴他，這些細胞群聚在一起，并“由組織所形成的微小包膜所環(huán)繞”。他主張，體形纖細的人，其肝臟“通常非常強壯，能將體內(nèi)任何多余的脂肪與碳元素從血液中分離出來”。
第三位：李比希男爵
身份：德國化學家
忠告：
1）肥胖與遺傳集運有關
2）減肥必須挨餓
如此一來，也就能回答“這個奇特的問題，為什么只有某些人是胖子？”
此外也能解釋為何有些人即使食量奇大看起來卻依舊很苗條，因為造成肥胖的并不僅是飲食問題，也和遺傳因素相關。1850年代，歐洲醫(yī)學界開始接受碳水化合物與脂肪供應碳元素，使碳與氧在肺部結(jié)合，制造體熱的理論。
這個理論是由德國化學家李比希男爵（Justusvon Liebig，1803～1873）所提出的。
李比希主張，肥胖的成因是攝取過量的碳水化合物與脂肪，即“呼吸類食物”（respiratoryfoods），體內(nèi)之所以累積脂肪，是由于碳水化合物與脂肪的“消化量大過于呼吸所需要的碳量”。
因此肥胖的治療方式，就是停止攝取這兩種食物，尤其是脂肪，而且要“時時刻刻留意本能的欲望”，也就是減肥者必須挨餓。
第四位：沃森·布拉德肖醫(yī)師
身份：醫(yī)師
忠告：
1）客觀評判自己是否肥胖、是否需要進行任何減肥計劃
為了將眾人從“輕率的實驗”中拯救出來，沃森·布拉德肖醫(yī)師于1864年出版了《論肥胖》（On Corpulence）一書。
首先，他設計了一套大家耳熟能詳?shù)膯柧?，協(xié)助讀者客觀評判自己是否肥胖、是否需要進行任何減肥計劃。
布拉德肖醫(yī)師所提出的問題如下：
————————
你健康嗎？
你睡得好嗎？
晚餐后你是否會想睡？
你是否能輕松自在地快速行走？
上樓梯時你是否會有心跳加速、加劇的感覺？
輕微的體力活動是否讓你感到疲勞？
晚上你會打鼾嗎？
你可以自在地彎下腰穿靴子嗎？
你是否能輕松自在地以6.5公里的時速行走二十分鐘？
與你同年紀的人想做的事，你是否都有辦法做到？
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布拉德肖醫(yī)師表示，答對所有問題，就能免于“禁絕自律”所帶來的諸多痛苦。從問卷中判定自己過胖的人，也有越來越多的節(jié)食方式可以選擇。
如今每個人都聽說過身邊有人曾以“阿特金斯減肥法”減肥。
第五位：威廉·班廷
身份：倫敦殯葬業(yè)者
忠告：
1）不用減少食量，更不用讓自己挨餓
2）一種高蛋白、高脂、低碳水化合物的長期飲食計劃
在20世紀70年代，其創(chuàng)始人大力推崇“阿特金斯減肥法”是一種“革命性”的減肥方式。但實際上，紅極一時的班廷減肥法（BantingSystem）才是其中一種最早普及社會大眾的低碳水化合物減肥法。
班廷減肥法在當時可說是人人都狂熱奉行的減肥方式。
這種飲食法首度發(fā)表于威廉·班廷（WilliamBanting，1797～1878）1863年的著作《論肥胖的公開信》（Letteron Corpulence，Addressed to the Public）中。當時班廷在一年內(nèi)瘦了21公斤，他的減肥法也因此迅速躥紅，連“班廷”一詞在英美都成為節(jié)食減肥的同義詞（比如“我正在班廷”），還持續(xù)沿用到1920年代中期。
即使在今日的瑞典，這種說法仍舊相當普遍（“Nej，tack，jagbantar”在瑞典語中的意思就是“不用了，謝謝，我在減肥”）。
“班廷”的風行程度由以下例子可見一斑：美國新聞記者門肯（H.L.Mencken）曾在著作《美國語言》中提及班廷一詞；班廷也出現(xiàn)在許多當時的暢銷小說里，其中便包括阿加莎·克里斯蒂的驚悚犯罪小說。
自維多利亞時代中期開始，市面上出版的減肥信息已多到令人眼花繚亂的地步，有位醫(yī)師還因此在1865年匿名出版《如何增重》（HowtoGetFat）一書，批評當時到處都有人詢問對方“讀過班廷了嗎？”的現(xiàn)象，并抱怨這句話堪稱是“每日妙語”了。
班廷是專門為上流人士服務的倫敦殯葬業(yè)者，他甚至曾經(jīng)替家喻戶曉的威靈頓公爵打造棺木。
班廷的住所位于圣詹姆士街，隔幾戶人家就是酒商百利兄弟公司。百利兄弟公司趕上18世紀末的熱潮，在店內(nèi)擺設一架可量測體重的大型吊秤（家庭體重機要到20世紀初期才出現(xiàn)）。根據(jù)百利兄弟公司的稱重記錄，索爾茲伯里伯爵在1787年時體重100公斤，1798年則增加到122公斤；詩人拜倫在1806年時重88公斤，到了1811年卻只剩下57公斤?；ɑü硬剪斆窢枏?815年到1822年間就在店里稱過四十多次體重。
班廷成年后體重便持續(xù)上升，他曾嘗試過許多減肥方式，其中一種是“清淡飲食”，但這種飲食方式卻害他體力不振、精神低落，甚至還長出無數(shù)小膿瘡與兩個巨大的癰，使他不得不動手術(shù)。
盡管班廷的體形就今日標準來看絕不算巨大，但多年下來，他仍舊因體重問題住院二十次之多。他試過的減肥方式包括游泳，步行，騎馬，吹吹海風，去利名頓、切爾滕納姆與哈羅蓋特等小鎮(zhèn)進行溫泉水療，曾經(jīng)還有一年每周去洗三次的土耳其浴。
班廷喝了“好幾加侖的堿水藥酒”，也試過低卡路里的饑餓減肥法，但最后只瘦了不到3公斤，體力更每況愈下。
1862年時，65歲、身高165厘米的班廷體重92公斤。他寫道：“我已經(jīng)胖到連彎腰系鞋帶都沒辦法，連做一件日常小事都感到異常困難，極端痛苦，這種感覺只有胖子才能了解。我被迫得很緩慢地倒著走下樓梯，如此一來才能避免體重增加對膝蓋、腳踝所造成的振動。此外，任何輕微的活動都能讓我氣喘如牛，這種情況在爬樓梯時特別嚴重?！?/p>
無論如何都想瘦下來的班廷，找到一位知名的皇家外科學院院士威廉·哈維。哈維是耳鼻喉科醫(yī)師，當時才剛從巴黎返抵英國。他在巴黎時聽過生理學家克勞德·伯納德醫(yī)師講述一種新理論，探討肝臟與糖尿病之間的關聯(lián)。根據(jù)伯納德所述，肝臟不僅會分泌膽汁，也會從流經(jīng)肝臟的血液中制造出一種類似糖的物質(zhì)——而以高糖多淀粉飲食養(yǎng)肥某些牲畜的方式亦廣為人知。哈維開始思考不同食物成分在糖尿病中所扮演的角色，并著手研究脂肪、糖分、淀粉如何對身體產(chǎn)生影響。班廷自告奮勇成為哈維的實驗對象，因此哈維便替他設計了一套飲食計劃。
這套飲食計劃成效非常卓著，班廷的體重在圣誕節(jié)前就下降到83公斤，來年8月更瘦到剩下71公斤。
班廷自費出版了這本革命性的減肥飲食書。起初他希望將此書交給權(quán)威醫(yī)學期刊《柳葉刀》（Lancet）發(fā)行，但顧慮到自己只是個“無名小卒，又沒有重量級推薦”，《柳葉刀》的編輯不可能愿意為他出版。他的想法果然沒錯。盡管班廷將減肥成效全歸功于哈維醫(yī)師，他依然遭人猛烈抨擊，批評他無知又不科學。
當時攻擊班廷的人包括出版《淀粉是天然食物：對反淀粉運動的回應》的喬賽亞·奧德菲爾德，以及后來的《名利場》雜志編輯弗朗西斯·克勞寧希爾德?？藙趯幭柕略?908年的《名利場》中諷刺“班廷幾乎揚棄了古老的飲食慣例，卻允許人服用甲狀腺錠與喝檸檬汁減肥”。
后來班廷的減肥書暢銷全球，成千上萬名心懷感激的讀者紛紛寫信感謝他，并分享自己成功的減肥經(jīng)驗。有些人一度“胖到不成人形”，還有些人“尚未胖得可笑，但也已經(jīng)胖到對生活造成困擾的程度”；他們?nèi)伎恐嗤p肥法甩掉好幾公斤累贅的體重。
其中一位嚴格節(jié)食的減肥者來信表示，自己說不上喜歡班廷的減肥法，“但喜不喜歡并不是重點”——這也是數(shù)百萬減肥者的共同心聲。盡管班廷減肥法叮嚀減肥者不用減少食量，更不用讓自己挨餓，當時的美國醫(yī)師米切爾卻表示自己曾治療過一位女病患，“由于太急著以班廷減肥法瘦身而嚴重病倒”。
米切爾在論文《脂肪與血液》中詳細描述一位P女士的病例。四十五歲的P女士身高162厘米，86公斤，體形肥胖又有貧血問題，“幾年下來都十分虛弱，一走路就開始喘，連快速移動個幾步都有困難”。米切爾醫(yī)師讓P女士只喝牛奶減肥，結(jié)果一連三十天下來，她每天都瘦下450克。從第三周起，米切爾醫(yī)師又在P女士的飲食中加入少許肉湯、乳酸鐵，并讓她練習瑞典體操，做按摩。到了第七周，P女士的體重已經(jīng)下降到66公斤，整整瘦了20公斤之多。
班廷強調(diào)，減肥者每天早晨應先喝一杯加有一湯匙堿性中和糖漿的水，
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早餐時再食用：
140～170克的牛肉、羊肉、腎臟、烤魚、培根或冷肉（不可吃豬肉或小牛肉）。一大杯茶或咖啡（不加糖也不加奶）。少許餅干，或28克的白吐司（通?？纱钆湟粶椎牧揖苼碥浕姘??？偭浚汗腆w食物170克，飲品255克。
午餐：140～170克的各種魚類，但鮭魚、鯡魚及鰻魚除外?？沙匀魏稳忸?，但不可吃豬肉或小牛肉?？沙匀魏问卟?，但馬鈴薯或根類蔬菜除外。28克的白吐司。布丁中不加糖的煮水果。各種家禽或獵物。2～3杯紅葡萄酒、雪利酒、馬德拉酒?？偭浚汗腆w食物283～340克，飲品283克。下午茶：57～85克的煮水果。1～2片瓦克酥（rusk，即將面包低溫烘烤而成的餅干）。一杯茶（不加糖也不加奶）。總量：固體食物57～113克，飲品255克。
晚餐：85～113克的魚或肉類，種類比照午餐。1～2杯葡萄酒、雪利酒、馬德拉酒。
總量：固體食物113克，飲品198克。
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若減肥者需要來一杯睡前酒，則可以喝一大杯的兌水烈酒（琴酒、威士忌，或不加糖的白蘭地）或是1～2杯的葡萄酒或雪利酒。
班廷減肥法在本質(zhì)上是一種高蛋白、高脂、低碳水化合物的長期飲食計劃。減肥者必須小心避免牛奶、糖、淀粉、啤酒、奶油，不可喝香檳、波特酒，亦不得吃鮭魚、鯡魚、鰻魚、豬肉、小牛肉、馬鈴薯、防風草、胡蘿卜、布丁、甜點等食物。
正如《笨拙》（Punch）雜志于1869年所言：
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要是想變瘦，晚餐少吃點，
戒掉淡啤酒，改喝淡紅酒；
對奶油不屑一顧，
并永遠不碰沒烤到酥脆、還放不夠久的面包。
勇敢的班廷先生說：“我辦到了！”
可惜許多吃太多的英國人，
無法下定決心，
要是不想越長越胖，
避開所有的面包、奶油、糖、牛奶、馬鈴薯與啤酒。
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1958年寫下《吃胖與長瘦》的理查德·麥卡尼斯計算班廷飲食法的熱量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，班廷飲食法的總熱量高達“驚人”的2800大卡，相較之下，“一般現(xiàn)代低卡減肥飲食，一天中僅允許減肥者進食1000大卡”。
因此班廷之所以能成功減肥，肯定是卡路里之外的其他原因。
他的飲食法中幾乎全是由蛋白質(zhì)、脂肪、酒精與膳食纖維所組成。他本人曾說，他非常有把握“關于飲食分量，減肥者大可放心保持正常食量；因為對減肥而言，真正重要的是飲食的類別”：碳水化合物（淀粉與糖）才是讓胖子變胖的食物。
第六位：納撒尼爾·戴維斯
身份：不明
忠告：
1）堅信肥胖是一種疾病，尋找醫(yī)生幫助
2）肥胖與“神經(jīng)的影響”脫不了干系，
且看神經(jīng)緊繃的人少有胖子
3）對胖子展現(xiàn)同情，再讓他們受到羞辱而發(fā)憤節(jié)食
根據(jù)納撒尼爾·戴維斯的敘述，典型英國人的生活模式會“助長脂肪堆積，導致運動不便”，一旦“人發(fā)覺自己陷入肥胖困境，不能不面對時，減肥的動力卻降低了；此外，困難重重的減肥過程，要不是讓減肥不可能發(fā)生，就是減肥者太痛苦而無法進行”。脂肪會“緩慢潛入體內(nèi)，并產(chǎn)生莫大的傷害”，因此胖子需要減肥協(xié)助，而戴維斯就是他們的救星，他所采取的減肥法則借助于科學之力。
戴維斯堅信肥胖是一種疾病，所以他在1889年的著作《減肥者飲食：論肥胖與減肥飲食》中特別強調(diào)，減肥者必須尋求醫(yī)師咨詢。
隨著19世紀的醫(yī)療進展，將極度肥胖視為疾病癥狀的看法也越來越普遍。
由于胖子基本上都是有錢人，這個趨勢也就創(chuàng)造出一個可供剝削的市場。大體說來，肥胖病患就是一群無知的人，他們很有可能讓自己服用瀉劑或挨餓一小段時間，對身體造成嚴重傷害，讓治療此傷害變得比疾病更要命。
減肥患者也有可能去尋求庸醫(yī)協(xié)助，但這種庸醫(yī)能幫他們減去的只有銀行存款，而非體重。
因此戴維斯的結(jié)論是，在這種情況下，生命對胖子來說簡直就是一種重擔。肥胖與“神經(jīng)的影響”脫不了干系，且看神經(jīng)緊繃的人少有胖子，“但另一方面，愚笨、遲鈍、沒受過教育的人或是傻子，通常都是一副胖嘟嘟的樣子”。戴維斯并不敢把話說得太滿，他舉出許多例子說明“肥胖的人也創(chuàng)造出許多知性成就”。
凡是聰明的人，或自詡為聰明的人，都不會希望別人眼中的自己是愚蠢、遲鈍的，而戴維斯正是以這種恥辱感作為激將法來鞭策人減肥。
他首先對胖子展現(xiàn)同情，再讓他們受到羞辱而發(fā)憤節(jié)食——直到今日，銷售減肥食品、減肥飲料與減肥藥的業(yè)者都還在使用這種有效的技巧。
戴維斯建議減肥者購買《減肥者飲食》一書，就能學會如何通過飲食重拾健康，又不用犧牲“餐桌上的樂趣”。
飲食過量，尤其是特定幾種食物吃得太多，運動太少，久坐的生活形態(tài)，再加上令人墮落的酒類，都使得“肥胖癥”更加惡化。
根據(jù)戴維斯的說法，重拾健康的方法如下：
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1．鍛煉肌肉組織，以飲食控制保持結(jié)實的身體肌肉線條。
2．維持血液運行。
3．調(diào)節(jié)體液量。
4．避免脂肪堆積，只能在體內(nèi)制造脂肪卻沒有其他用處的食物不能吃太多。
5．不要挨餓，甚至要多吃些奢侈的料理來滿足本能的欲望及人體需求，但用餐時務必要緩慢進食，才不至于傷害身體。
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第七位：愛德華·布萊克
身份：醫(yī)師
忠告：
1）減肥不用改變?nèi)魏物嬍沉晳T？聰明人不會上當
2）運動的人無論吃什么都不會變胖
從前述健康指引可看出，肥胖的根本因素與解決方式，早在古希臘時期可能就已為人熟知，大多數(shù)師承希臘飲食法的專家也對此耳熟能詳。想預防肥胖所引起的疾病，就必須妥善照護消化系統(tǒng)。
愛德華·布萊克醫(yī)師在1900年的著作《便秘及相關疾病》中亦實行這種古老的論點。他指出，江湖術(shù)士宣稱減肥可以不用改變?nèi)魏物嬍郴蛄晳T，但只要是聰明人就不會上當。
然而，就算是“正牌醫(yī)師也曾設計出異想天開的減肥方式，很可能還有數(shù)千人因此而死”。這些減肥方式的荒謬之處，在于試著以一種不正常的生活方式取代另一種不正常的生活方式，以不足夠的營養(yǎng)取代不足夠的肌肉活動。
要是一個“豐滿的人以脂肪取代肌肉這種人肯定長得不好看——肯定非常胖”；此外，“通常這種人只要離開躺椅，就是準備鉆進被窩里！”
布萊克主張，脂肪是飲食中除了水之外最重要的成分，因此突然戒除飲食中的脂肪只會為身體帶來極大的危害。
對他而言，所謂脂肪就是任何帶油的食物。
他所抱持的觀點與主流看法不盡相同，他完全不認同肥胖的成因是碳水化合物攝取過量，“肥胖完全是由于肌肉運動量不足所造成。運動的人無論吃什么都不會變胖”。
每天可在三餐前進行腹部按摩，幫助消化，避免便秘，但按摩療法也可能走火入魔。
相當受歡迎的德國巴登－巴登溫泉區(qū)就使用一種特別猛烈的按摩方式：“醫(yī)師讓雙拳盡可能地深深插入患者腹部”，捏住腹部的肉，“雙掌抓住大塊腹壁，用盡全力擠壓，有如要將皮下的脂肪小葉都擠破般用力。按摩的力道之大會使患者皮膚上變得青一塊紫一塊。這種最痛苦的按摩術(shù)往往使病患痛得流淚呻吟！”
再來醫(yī)師會跪在患者腹部上。布萊克說這是一種異常殘忍的折磨，因為“胖子只是表面上看起來很健壯，其實他們并沒有瘦子結(jié)實”。在此地接受溫泉治療的胖子還必須泡20分鐘的熱水澡，而且是在不同造型的浴池中分別浸泡各個部位，完全沒有全身同時浸泡的機會。熱水澡的水溫起初是37攝氏度，接著會逐漸上升至50攝氏度，整個過程“痛苦萬分”。
布萊克認為這種治療方式比肥胖本身更糟糕，他也很清楚，那些一窩蜂前往德國被痛揍一頓的英國病患，“絕對不會容許這種治療方式在自己的國家發(fā)生”。在這段時間，與飲食、肥胖、減肥相關的各種怪異荒唐的理論變得越來越盛行，甚至到達一種狂熱的地步。這些理論有時候完全未經(jīng)潤飾，毫不畏懼觸犯讀者的纖細情感。許多減肥書籍與減肥手冊都是曇花一現(xiàn)、狂熱、自白式的著作，表現(xiàn)形式多元，從正經(jīng)八百、措辭強硬到哲學思辨都有。
其中一本可說是雅俗共賞，迎合各個階級、文化或政治立場的著作，是由羅斯克魯格于1895年所撰寫的《偶蹄：美食家的史詩，一本關于長壽秘訣的哲學教科書》。此書宣傳時號稱是“史上最怪的書”，書中收錄了一些恐怖詩篇與哥特式插畫、引言、警句。
第八位：“D—S—”
身份：未知
忠告：
1）恐嚇，'讓警察有正當理由逮捕滿身贅肉的行人'
2）飲食計劃中的咖啡含量驚人
3）“節(jié)食后可以通過煙酒來補充”
另一本1883年的《給胖子的建議：從127公斤到83公斤的減肥經(jīng)驗談，含詳細飲食與減肥方式等》的作者并未署名，或許是為了保護個人隱私，但除了對體形感到尷尬外，作者之所以匿名還有其他原因。這位以“D—S—”為名出書的作者還有另一本著作《該上哪吃飯，別上哪借錢：親身經(jīng)歷及獄中生活：十八個月有期徒刑（暨減刑）》
“D—S—”熟知維多利亞監(jiān)獄制度的殘酷，又抱著諷刺的態(tài)度看待生命的荒謬，這些使他對如何減肥提出獨到的見解。他表示，他“其實想將肥胖定罪，要求特殊立法，讓警察有正當理由逮捕滿身贅肉的行人，把他們拖進距離最近的警局，丟上磅秤，一旦體重或三圍超過某個標準，就立刻當場打入大牢，甚至連交納罰金也不允許，如此一來便能將大街上擋路的肥肉統(tǒng)統(tǒng)清除。此外，假使意圖自殺視同犯法，肥胖又為什么不算呢？”
上午六點：黑咖啡285毫升、全麥面包或餅干30克。
上午九點：瘦肉113克、全麥面包或餅干85克、黑咖啡285毫升。
下午兩點：瘦肉170克、全麥面包或餅干85克、綠色蔬菜170克、飲料285毫升，但不含啤酒、氣泡葡萄酒或蘇打水。
午餐過后：黑咖啡285毫升。
下午六點：黑咖啡285毫升。
晚餐：全麥面包或餅干57克、幾杯雪利酒或葡萄酒。
水果隨意。
睡前以一茶匙甘草粉兌水喝。
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這份恐怖飲食計劃中的咖啡含量驚人，每日高達1140毫升，因此“D—S—”肯定會感到相當緊張，當然咖啡可同時作為利尿劑、瀉劑與興奮劑。相較之下，蔬菜在“D—S—”眼中的重要性不高，因為他將蔬菜視為“胖子的毒藥”，其中又以根類蔬菜為甚，盡管他并未提出明確的理由。
他主要的減肥論點在于認為“限制食量與限制食物類別對減肥有同樣的重要性”，所以他有可能會以雙管齊下的方式同時從食量與食物類別破壞食欲?！癉—S—”并未更進一步敘述自己的健康狀況，但顯然他對于身為胖子深惡痛絕。他對“脂肪”發(fā)表長篇大論，又接著說起自己的減肥奮斗史，并感嘆“人世間的其他苦難能獲取同類憐憫，但肥胖卻由于人類的粗俗而始終躲不過淪為笑柄的命運”。
三十八年以來，“D—S—”都“深受肥胖之苦”?！癉—S—”寫道：“在我出生后的第一年內(nèi)，就不幸罹患了對肉體而言最為恐怖的疾病。這種疾病對身心都造成折磨，而多數(shù)人的病況多半都更為嚴重。這種陰險的疾病總在不知不覺中發(fā)生，也不可能自然消退，反而有如最致命的癌癥隨年紀惡化?！笔藲q時的他體重已高達114公斤，他的親身經(jīng)驗讓他理解“胖子總想盡辦法逃避各種'減肥方式’，說著千篇一律的借口，諸如'不管用什么方法都瘦不下來’'我什么減肥方式都試過了’'肥胖是我的家族遺傳’'家父重120公斤’等等，過去的我也是這個樣子”。
對這些人，他只想回答：“別廢話！”不管他們的父親重250公斤或祖母重300公斤他都不在乎。他保證“只要你承諾照著我的指示減肥，保證能看出減肥成效，而且絕對安全”。
《給胖子的建議》中也夾帶真實性堪慮的廣告，像是封面內(nèi)頁主打“肥胖人士”客戶群的葡萄酒廣告：“五十打來自德國約翰內(nèi)斯堡、1868年份的純正美酒。由知名醫(yī)師團隊特別推薦給肥胖人士。這支美酒可抽除脂肪中的水分，并注入精力取而代之?！?/p>
“D—S—”不覺得推薦酒類有什么大不了的，此外他還認為抽煙“有害健康看來完全是無稽之談”。他本人抽煙“從早抽到晚，而且他相信節(jié)食后可通過抽煙來彌補現(xiàn)在與過去的食量差距。我在美國逍遙的那幾年總是'煙不離手’”。（不久后，煙草公司果不其然地開始以驚人手法猛烈宣傳香煙抑制食欲的功效。）
這本篇幅不長但鏗鏘有力的減肥手冊基調(diào)在于自我厭惡、否定、放縱享樂與懲罰性的矯正。書中要求讀者嚴于律己，對飲食絕不能馬虎，但不須拒絕煙酒的樂趣。
“D—S—”十五年來試遍各種減肥方式卻都不見成效，直到后來他采用自己的減肥法才終于成功。
1881年11月25日時，他的體重是126公斤；到了1882年10月1日，他的腰圍少了46厘米，體重減輕48公斤，剩下78公斤。盡管“D—S—”的減肥法沒有“從250公斤瘦到90公斤的澳洲教士做見證，也不像來自布宜諾斯艾利斯的瓜卡度伯爵夫人，號稱只靠（某不知名秘方）便瘦身成功”，但“D—S—”就是現(xiàn)成的見證人，他還接受肥胖人士的訪問，為減肥現(xiàn)身說法。
投資一臺便宜的磅秤來測量食物與減肥者的體重是不錯的做法：“每周稱重會成為一種樂趣，這種樂趣還會隨著體重減輕而遞增?！碑敃r的人去看醫(yī)生都有測量體重的習慣；自20世紀開始，家庭體重計也變得越來越普及。
“D—S—”根據(jù)某保險公司的數(shù)據(jù)計算出相對于身高的體重平均值作為理想體重參考：身高152厘米的人體重應該是52公斤，168厘米的人理想體重為68公斤，而183厘米的人則是83公斤。
19世紀末興起的保險業(yè)正開始尋找審核投保人的方式。盡管體重是已知的風險指標，保險公司卻缺乏統(tǒng)計數(shù)據(jù)支持肥胖可提高死亡率的論點。
1901年，紐約人壽保險公司的奧斯卡·羅杰斯博士指出肥胖保戶的死亡率高出體重標準的保戶，因此1908年時，紐約人壽根據(jù)保戶調(diào)查所制定的達布林身高體重標準表遂成為平均體重的權(quán)威參考指針（這份身高體重表的編纂者路易斯·達布林［LouisDublin］實際上是一名動物學家）。這份身高體重標準分析所得的結(jié)論是，體重過重在三十五歲之前還有些微優(yōu)勢，但過了三十五歲，肥胖的劣勢就變得顯而易見。
達布林所制定的身高體重標準獲得醫(yī)學界采納——據(jù)說這套標準在1980年已經(jīng)成為“人體常態(tài)的絕對標準”。保險公司認識到死亡率與體重的關系，進而制作相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，此舉凸顯經(jīng)濟在肥胖議題中所扮演的重要角色。
19世紀后的社會開始以科學方法看待飲食與節(jié)食，醫(yī)學界也分科強化各項專科技能。研究的組織架構(gòu)越來越成熟；傳統(tǒng)觀念，一如消化系統(tǒng)的運作，也紛紛受到挑戰(zhàn)或得到證實。盡管科學演進挑戰(zhàn)刻板的減肥偏方與錯誤的飲食建議，仍無法完全推翻不正確的觀念。
陳腐的飲食習慣并未與時俱進，反而還假借科學之名，為荒謬的減肥觀念與減肥產(chǎn)品塑造威信。
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