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⊙作者：王宇光
⊙編輯：杏林君
夏季天氣炎熱，人們往往心煩不止。有些人說，喝一杯冰可樂，一下子就暢快了。這種做法對嗎？其實，您這種用寒冷直折其熱的做法，除了一時的暢快之外，只會給身體留下很多后患。那我們該怎么辦呢？
中醫(yī)講心為君主之官，養(yǎng)生最重養(yǎng)神，斂神安神十分重要。烏梅味酸，能斂浮熱，吸氣歸元，除熱煩滿并能安心。另外，夏季往往大汗淋漓，熱邪傷津，酸梅湯中酸甘化陰，水多而火自消，酸梅湯生津液，益陰除熱，這乃是除熱的根本。再者，夏季人體陽氣向外發(fā)散，因而中焦虛寒，脾胃弱，泄瀉多發(fā)，酸梅酸澀又可止瀉。所以，天兒熱心煩，來一杯酸梅湯吧，對以上所說均有益處。
酸梅湯，又叫做烏梅湯，是北方夏令非常盛行的飲料，屬于藥食同源之品中的時令飲食。所謂時令飲食是以食物之偏性糾天氣時令之偏，以求達到人體的陰平陽秘。平人不病，這是中國文化所崇尚的中和思想。時令飲食是中醫(yī)養(yǎng)生、治未病的重要措施。在可樂、雪碧充斥的今天，我們來特別說說這一傳統(tǒng)的夏令飲品--酸梅湯。
酸梅湯的由來
酸梅湯的歷史可以追溯到商周時期，那時人們就知道將梅子的酸味提取出來做飲料；到了清朝，清代御膳房將改進的酸梅湯晉升為宮廷御用飲品，被乾隆皇帝譽為“清宮異寶”；其后傳入民間，大街小巷隨處可見酸梅湯攤販的身影，成了老北京人用來消暑解渴的佳品。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。以酸梅湯為主的店鋪也不少，尚存的只有當時琉璃廠路南“信遠齋”。據(jù)說信遠齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。飲時絕不加冰，酸而不烈，甜而不釅，涼而不冰。
酸梅湯的熬制
主料：烏梅40g、甘草3g、陳皮5g、山楂15g；輔料：冰糖100g（可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)用量）
1.清洗材料：將烏梅、甘草、陳皮、山楂放入容器中，用流動水沖洗干凈。
2.將清洗好的烏梅、甘草、山楂放入鍋中
3.加入約2L清水
4.水燒起泡時放入陳皮
5.大火將鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約30分鐘
6.加入冰糖，不斷攪拌，直至冰糖溶化
7.最后把湯鍋中的原料用漏勺濾掉，煮好的湯汁在室溫放涼飲用或移入冰箱冷藏。腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊，當天喝完即可。
8.可酌情加入薄荷略煮，也可根據(jù)個人喜好加入桂花或洛神花等一并熬制。
我們還可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風味的酸梅湯。例如用烏梅、甘草、紅棗、冰糖適量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用；或者用綠豆、烏梅、冰糖適量，煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳；枸杞補益肝腎、明目，久坐案頭工作的朋友可在酸梅湯里配些枸杞，不會上火，又增加了獨特的口感，值得推薦。
熬制小竅門：
1.烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3:2:1，甘草多了味會苦，山楂多了太酸；
2.不能用鐵鍋熬制，鐵的化學性質(zhì)比較活潑，容易發(fā)生化學反應；
3.放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制；
4.陳皮中的陳皮酚容易揮發(fā)，所以陳皮需要后放，但如果放的時間過晚，陳皮的味道又不容易煮出來，以水燒起泡時放入較佳；
5.桂花中的桂花精油也比較容易揮發(fā)，且煮久了會影響桂花的香氣，所以桂花一定要后放，且不能煮過久；
6.正宗的酸梅湯一定是用冰糖熬制的。但不要先放冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調(diào)整味道；
7.要做好酸梅湯，關(guān)鍵是要把握好烏梅、糖和水的比例。新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了
8.正確保存。常溫下酸梅湯很容易變質(zhì)，如果看到表面有細細的泡沫浮起，說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱里存放，同時盡量在一兩天之內(nèi)喝完再制作新的，這樣更衛(wèi)生和新鮮。
酸梅湯的功效及食用宜忌
酸梅湯主要有8大功效：
1.解暑：《本草綱目》言：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅”。烏梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是烏梅的前身。
2.消熱：暑氣最大的特點就是炎熱消津耗液，酸梅湯正好清熱兼以酸甘養(yǎng)陰。
3.提神：酸梅湯中往往會配上陳皮、桂花等等，味芳香者提神醒腦。
4.敗火：除了酸、甘，湯中還有淡淡的苦味，正所謂“苦能瀉火”。
5.消食：山楂性微溫，味酸甘，具有開胃消食、化滯消積的作用。
6.去膩：山楂去膩，自古有之，很多中國燉肉的料里都可見山楂的影子。
7.安蛔：酸能安蛔，盡管現(xiàn)在蛔蟲病少了，但酸梅湯確有此效。
8.止癢：中醫(yī)名方“過敏煎”的主藥之一就是烏梅，其作用便是止膚之癢。
宜：
1.酸梅中有機酸含量豐富，其中有一種特殊的枸櫞酸，能有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，酸性物質(zhì)還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。
2.酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
3.從中醫(yī)上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。
4.酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。
忌：
1.酸梅湯可增加胃酸分泌，胃潰瘍及慢性胃病患者請慎用；
2.酸梅湯普遍含糖量高，糖尿病患者請酌量；
3.感冒時不宜喝酸梅湯：烏梅味酸，中醫(yī)認為是收斂之物，會妨礙發(fā)汗藥物發(fā)揮作用，從而延緩感冒的康復；
4.發(fā)熱及腸炎初期的患者不可以喝酸梅湯；
5.兒童最好少吃酸梅類食品。兒童胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍；
6.酸梅湯胃酸，有滋養(yǎng)肝臟的作用，少食有利，多食則反能傷肝，使肝氣偏盛。按五行生克之理，肝木可以克脾土，從而導致脾失健運，清濁不分，表現(xiàn)為：不思飲食，納谷不香，大便清稀等一系列消化不良之病狀。
酸梅湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。隨著人們健康意識的提高，對于酸梅湯的關(guān)注度也逐年提升。有些朋友聽說酸梅湯能夠減肥、降脂，大量飲用酸梅湯以圖起到養(yǎng)生保健之效。在此提醒朋友們，酸梅湯含糖量偏高，所含利于減肥、降脂的成分有限，把酸梅湯當作解暑飲料，偶爾喝喝是可以的，至于那些保健功能，還是不要太迷信的好。
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