營養(yǎng)免疫學(xué)問答
問：什么是營養(yǎng)免疫學(xué)？
答：營養(yǎng)免疫學(xué)是由丞燕國際機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦人陳昭妃博士所創(chuàng)立的一門新興科學(xué)。它主要研究營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)之間的密切關(guān)系。昭妃博士研究發(fā)現(xiàn)食用健康的食物能夠增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，而良好的免疫系統(tǒng)能保護(hù)人體遠(yuǎn)離大多數(shù)疾病。營養(yǎng)免疫學(xué)強(qiáng)調(diào)食用天然的完整性食物來達(dá)到健康，并不提倡任何經(jīng)過化學(xué)提煉的食品。這門科學(xué)的研究范圍已超越了維生素、蛋白質(zhì)等基本生存營養(yǎng)，而是研究如抗氧化劑、植物營養(yǎng)素、多醣體等提高免疫能力的營養(yǎng)。
營養(yǎng)免疫學(xué)強(qiáng)調(diào)“預(yù)防勝于治療”。因?yàn)榈鹊缴∫院笤賮碇委煟赡芤呀?jīng)為時太晚。如果日常生活中為免疫系統(tǒng)提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，就能更好發(fā)預(yù)防疾病。
問：是否大多數(shù)的疾病與免疫系統(tǒng)失調(diào)有關(guān)？
答：是的，大多數(shù)疾病都是由免疫系統(tǒng)失調(diào)所造。如果人體免疫系統(tǒng)有問題，會引致許多疾病。當(dāng)免疫系統(tǒng)受到刺激，例如過量生產(chǎn)lgE抗體，會引發(fā)過敏癥如皮膚敏感和花粉熱等。當(dāng)免疫系統(tǒng)虛弱或不夠強(qiáng)壯的時候，人們就會患上癌癥或傳染性疾病，諸如SARS及其它病毒性、細(xì)菌性感染。而風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑性狼瘡以及其它一些慢性疾病等自體免疫疾病，是由于免疫系統(tǒng)無法識別哪些是自體（即人體自身的細(xì)胞和組織），哪些是異體（如病毒細(xì)菌等）所引起的。
問：什么是完整性食物？
答：完整性食物是完全沒有經(jīng)過化學(xué)加工或提煉過程的天然食物。
問：“天然”等于“健康”嗎？
答：不，不是所有天然的東西都意味著健康。例如，本草植物分為可食用性本草植物和藥用本草植物。藥用本草植物會引起副作用而食用性的不會。水楊酸是一種從本草植物白柳樹皮中分離出來的化合物，可被用來制成阿司匹林。麻黃堿是一種從本草植物麻黃中分離出來的化合物，如果過量使用會引起腦部出血。古柯堿和煙草是另一具有副作用的天然本草植物例證。專家也認(rèn)為雖然有些本草植物是天然的，但是與某些藥物一起服用就會產(chǎn)生相反的效果。
問：鈣質(zhì)能降低患癌機(jī)率嗎？
答：美國癌癥學(xué)會報(bào)告，高鈣食物可能降低罹患結(jié)腸直腸癌的機(jī)率，也能適當(dāng)減少結(jié)腸直腸癌（瘜肉）的形成。它建議人們直接從完整性食物如大豆、多葉蔬菜以及綠色食品中攝取建議的鈣質(zhì)量，而不是通過鈣片來補(bǔ)充鈣質(zhì)。
建議的鈣質(zhì)攝入量為：19至50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。
問：每天應(yīng)該攝入多少植物性食物和肉類？
答：專家建議每天攝入5-9份或400克不同種類的水果和蔬菜，而肉類食物不要超過80至90克。世界衛(wèi)生組織研究顯示，食用越多水果蔬菜，罹患癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、中風(fēng)等疾病的機(jī)率就越低。
問：可以一天吃5個蘋果來達(dá)到相同效果嗎？
答：每種植物都含有不同的抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多醣體。食用5份相同種類的水果或蔬菜并無法提供維持人體健康所需的營養(yǎng)。
問：是否應(yīng)該不吃肉類食物？
答：每日保持?jǐn)z入建議攝取量80至90克以下的肉類對維持健康非常重要。因?yàn)檠芯匡@示攝入過多紅色肉類對維持健康不利。許多專家建議食用魚肉比紅色肉類更有益于人體健康。
問：為什么營養(yǎng)免疫學(xué)不提倡動物類食品？
答：這是因?yàn)閯游镱愂称窌偈谷梭w分泌前列腺素（Prostaglandin II)，這種物質(zhì)會抑制免疫功能，導(dǎo)致患上癌癥的機(jī)率增加。因此營養(yǎng)免疫學(xué)只提倡能夠適當(dāng)提高免疫能力的植物性食品。
問：有什么營養(yǎng)只存在于動物性食物中而植物性食物中沒有呢？
答：維持和增強(qiáng)免疫功能的營養(yǎng)都可以在植物性食物中輕易找到。
問：應(yīng)該避免食用腌制的肉類嗎？
答：世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，食用大量腌制肉類以及紅色肉類會增加患癌機(jī)率。專家聲稱這主要是因?yàn)閬喯跛猁}的緣故。很多腌制肉類都會加入亞硝酸鹽，以保持色澤，并防止帶有細(xì)菌的污染物。亞硝酸鹽在胃部會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，因此提高了罹患胃癌的機(jī)率。
多吃含有維他命C和植物營養(yǎng)素的蔬菜水果能夠延緩亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。有些用鹽或某種酸腌制的肉類也容易引發(fā)癌癥。研究顯示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌機(jī)率較高的人們，與他們在飲食中大量使用鹽分去腌制或酸浸食物有很高的關(guān)聯(lián)性。
問：飲食過咸與罹患癌癥或心臟病有什么關(guān)聯(lián)？
答：美國癌癥學(xué)會警告公眾不要攝入過多用鹽分腌制的食物，因?yàn)檫@會增加患癌的危險(xiǎn)。美國心臟協(xié)會報(bào)告飲食過咸會引發(fā)高血壓，而高血壓會導(dǎo)致如中風(fēng)、心臟病等并發(fā)癥。建議人們適度地?cái)z入鹽分，每天應(yīng)少于3000毫克，或大約一茶匙半的鹽分。
問：烹煮肉類或煮沸牛奶確實(shí)有害嗎？
答：為了除去肉類和牛奶中的有害微生物，使用烹煮和加熱的處理方式是非常必要的。不過，有些研究建議用高溫油炸、燒、烤，這將會產(chǎn)生某些化學(xué)物質(zhì)并會增加患癌危險(xiǎn)。有些專家認(rèn)為用高溫加熱牛奶殺菌的過程不僅除去了微生物，也破壞了牛奶中天然的酵素并改變了蛋白質(zhì)，在動物實(shí)驗(yàn)中，會引致跟人類一樣的慢性疾病，甚至出現(xiàn)死產(chǎn)現(xiàn)象。
問：什么是植物營養(yǎng)素？
答：越來越多的研究顯示，食用大量的蔬菜水果能夠降低罹患癌癥的危險(xiǎn)，原因就在于植物中含有的植物營養(yǎng)素能夠在癌癥形成的過程中產(chǎn)生遏止的作用。Johns Hopkins醫(yī)學(xué)研究所的Pnul Talalay博士認(rèn)為，如果多吃富含營養(yǎng)素的蔬菜和水果，就能降低多種器官系統(tǒng)的患癌率。
食用熏肉將可能導(dǎo)致胃部產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而攝取某些植物營養(yǎng)素有助于防止這些致癌物質(zhì)形成，進(jìn)而降低患上癌癥的可能性。此外，肉類中的動物性荷爾蒙可能導(dǎo)致乳癌和前列腺癌，植物營養(yǎng)素也能防止致癌的荷爾蒙依附在正常細(xì)胞上。
問：攝取越多植物營養(yǎng)素是否對身體越好？
答：是的。各種植物中的植物營養(yǎng)素具有不同的功能，攝取越多種類、含量越高的植物營養(yǎng)素對身體越有益處。
問：能夠從動物類食物中獲得植物營養(yǎng)素嗎？
答：不能。只有從植物性食物中才能攝取到植物營養(yǎng)素。
問：什么是多醣體？
答：多醣體是一種長鏈醣，多種菇類及其菌絲都富含多醣體，對人體免疫系統(tǒng)極其有益。
問：多醣體存在于什么地方？
答：動物和植物中都含有多醣體，但是植物中的多醣體，如菇類多醣體成分較純，也不會造成副作用。
問：多醣體有哪些功效？
答：許多研究都證實(shí)，多醣體能夠有效地促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能，讓免疫系統(tǒng)能夠不斷生產(chǎn)自然殺手細(xì)胞、干擾素、白細(xì)胞介素來摧毀已經(jīng)存在的癌細(xì)胞，抑制腫瘤的生長，進(jìn)而維護(hù)整個免疫系統(tǒng)的健康平衡。如今，富含多醣體的菇類也被廣泛運(yùn)用在抗病毒上，例如巴西蘑菇中的多醣體是一種強(qiáng)而有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，能夠防止病毒和有害物質(zhì)進(jìn)入身體組織；根據(jù)研究，使用舞茸中的多醣體能夠?qū)┌Y的治愈率提高；椎茸中的多醣體在日本已被批準(zhǔn)用于抗癌和抗肝炎上；研究也發(fā)現(xiàn)，云芝的多醣體有抗微生物、抗濾過性病原體和抗腫瘤的特性。
問：多醣體的攝取量是不是越多越好？
答：不是的，劑量控制非常重要。例如，過量使用蘑菇多醣反而沒有效果。如果嚴(yán)格按照適當(dāng)劑量正確使用多醣體，能夠有效增強(qiáng)免疫功能，進(jìn)而幫助人體更好地抵抗癌癥。
問：什么是抗氧化劑？
答：每天進(jìn)行各種活動如呼吸、吃飯時就會產(chǎn)生自由基。自由基是引起老化以及各種疾病的主因?？寡趸瘎┦且种谱杂苫钣行У奈镔|(zhì)，透過食用完整的植物性食品來攝取抗氧化劑，能夠預(yù)防人體器官老化，使免疫系統(tǒng)保持最佳狀態(tài)來預(yù)防疾病。
問：β--胡蘿卜素能減少患癌機(jī)率嗎？
答：β--胡蘿卜素是一種抗氧化劑，從化學(xué)上分析與維他命A有關(guān)。因?yàn)樗嬖谟诒徽J(rèn)為能夠預(yù)防癌癥的水果和蔬菜中，因此許多人都以為食用大量β--胡蘿卜素藥丸能夠降低患癌機(jī)率。
過去，科學(xué)家曾經(jīng)做過三個大型臨床試驗(yàn)：給予人們食用大量人工合成的β--胡蘿卜素藥丸以預(yù)防肺癌和其他癌癥，有兩項(xiàng)研究顯示食用β--胡蘿卜素藥丸的吸煙者反而增加了罹患肺癌的機(jī)率，而第三份研究則顯示無益也無害。因此，雖然攝入含有β--胡蘿卜素的水果和蔬菜對人體有幫助，但是大量服用含β--胡蘿卜素藥丸卻可能有害，尤其是對于那些吸煙者而言。
問：喝茶能夠降低患癌的危險(xiǎn)嗎？
答：到目前為止，還沒有確實(shí)的研究證明茶葉能夠降低患癌機(jī)率。一些研究人員建議茶葉能夠預(yù)防癌癥是因?yàn)椴枞~中含有抗氧化劑。對實(shí)驗(yàn)室動物所做的研究顯示，有些茶葉（包括綠茶）確實(shí)能夠減輕患癌危險(xiǎn)。不過大型臨床研究結(jié)果顯示有好有壞。茶葉含有咖啡因，會減緩人體DNA的修補(bǔ)功能。例如，烏龍茶、茉莉茶、紅茶和綠茶都是用茶樹葉制成的，含有大量的咖啡因。茶葉中的咖啡因含量高達(dá)3.5%，而咖啡豆的咖啡因含量僅為2.2%。研究顯示，大量的咖啡因與罹患心臟病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌癥有關(guān)。
問：魚油補(bǔ)充物能夠預(yù)防癌癥嗎？
答：迄今為止，研究只發(fā)現(xiàn)自然界的魚類含有的Omega-3脂肪酸對人體有益。但是，還沒有研究證實(shí)服用魚油補(bǔ)充物對人體有益。
問：抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多醣體是如何均衡運(yùn)作以預(yù)防癌癥的產(chǎn)生？
答：不同的營養(yǎng)物質(zhì)能夠在癌癥形成的不同階段產(chǎn)生預(yù)防效果。癌癥可能因?yàn)椴煌臋C(jī)能而產(chǎn)生。癌癥可由自由基導(dǎo)致。這種情況下，人體需要大量的抗氧化劑來阻止自由基的攻擊。
癌癥也可由動物性荷爾蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。這時就需要植物營養(yǎng)素來幫助人體阻止這些引發(fā)癌癥的機(jī)能。
人體也經(jīng)常與致癌的化學(xué)物質(zhì)、輻射和病毒感染接觸。多醣體不僅能幫助阻止癌癥的形成，也能透過增加生產(chǎn)白細(xì)胞介素和干擾素，以及全面提升細(xì)胞免疫力來摧毀已有的癌細(xì)胞和病毒。
問：如果有罹患癌癥的遺傳因素，現(xiàn)在預(yù)防會太晚嗎？
答：癌癥是由于細(xì)胞變異而引起的?；及┑奈ｋU(xiǎn)因素可能經(jīng)由后天或遺傳獲得。
營養(yǎng)無法改變遺傳基因。但是透過健康的飲食，人體可以不激活這些潛在的危險(xiǎn)因素而預(yù)防某些遺傳疾病，此外還能透過健康的生活方式控制疾病或減輕疾病癥狀。美國癌癥學(xué)會建議某些營養(yǎng)能夠保護(hù)細(xì)胞，防止變異或被損壞。運(yùn)動和控制體重能夠延緩或阻止人體內(nèi)高危因素發(fā)展形成癌癥。各國正在進(jìn)行大量研究尋找預(yù)防癌癥的其它方法。
問：攝入大量營養(yǎng)會增強(qiáng)細(xì)菌或癌細(xì)胞的生長嗎？
答：不會。食用健康的植物性食物時，免疫系統(tǒng)會更強(qiáng)壯。健康的免疫系統(tǒng)幫助人體控制腫瘤和感染的生長。實(shí)際上，當(dāng)人們饑餓時，細(xì)菌和腫瘤會更快地生長，因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)沒有發(fā)出應(yīng)有的功效，因此不能阻止入侵者或變異細(xì)胞在體內(nèi)散布蔓延。
問：應(yīng)該飲用多少水和其他液體？
答：美國癌癥學(xué)會建議喝水和其它液體可能減少患上膀胱癌的危險(xiǎn)。因?yàn)樗疀_淡了致癌物質(zhì)的濃度，并縮短了致癌物質(zhì)與膀胱內(nèi)膜接觸的時間。雖然專家普遍建議人們一天喝8杯水，但研究學(xué)者在美國生理雜志（American Journal of Physiology)發(fā)表的文章中指出，每個人需要的飲水量各不相同。過量的水會變成負(fù)擔(dān)，并會引起水中毒---腎臟的運(yùn)作無法跟上液體的攝入。
問：根據(jù)營養(yǎng)免疫學(xué)的觀念，如何能夠活得更健康長壽？
答：營養(yǎng)免疫學(xué)強(qiáng)調(diào)通過均衡的飲食、適時的運(yùn)動、適度的休息和正確的解壓達(dá)致健康人生。
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