羊肉十種吃法十種作用
寒冬季節(jié)，是吃羊肉的好時光。羊肉，含有多種營養(yǎng)，既能補虛壯體，又能祛病抗寒，如吃法得當(dāng)，有理想的保健效果?，F(xiàn)向大家介紹十款羊肉的另外吃法。
一、取羊肉1000克，加熟附子、甘草、當(dāng)歸各10克，食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量，小火燜熟。是冬食補品之一，對老人感冒、風(fēng)寒咳嗽、體虛怕冷、腰酸腿軟、小便頻數(shù)等癥有一定療效。
二、羊肉500克，黃芪、黨參各30克、生姜25克，當(dāng)歸20克，同紗布包好，與羊肉同煮。食肉喝湯，治氣血虛弱，營養(yǎng)不良，貧血、低熱多汗，手足冷。
三、羊肉200克，粳米100克，生姜5片，肉蓯蓉50克（切片、煮一小時去渣）合成煮粥，加適量味料拌勻食用，對面色灰暗，性欲減退、腎虛陽痿、大便干結(jié)者有療效。
四、羊肉250克，豬腳一只，同煮湯后加調(diào)料。日食兩次，連食一周，對產(chǎn)后無乳、少乳者有輔助食療作用。
五、精羊肉200克，當(dāng)歸15克、生姜30克，蔥白10克。合煮成肴，能活血祛寒，對虛冷反胃、風(fēng)寒感冒、經(jīng)至腹痛、寒疝等癥有良好食療作用。
六、肥羊肉去脂膜，煮熟后加姜、蒜、醬油拌食?？蓽匮a脾腎，治虛寒反胃、腎虧陽痿、腰酸腿軟、困倦乏力。
七、羊肉250克，煮爛后再加鮮山藥500克，糯米250克，煮成粥，早晚各食一次，有增進(jìn)食欲，消除腰酸尿多，強體御寒的作用。
八、羊肉1000克，沸水燙透，切片，再加姜片，料酒入熱油鍋炒。炒后加枸杞子20克，水2000克，蔥、鹽適量，文火煮爛。有強筋補腎，固精明目作用。對頭暈眼花、性欲減退、陽痿早泄、月經(jīng)不調(diào)者有療效。
九、羊肉與蝦米、姜、蔥作羹，可補腎壯陽。
十、羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香及調(diào)料，煮后切片食用，對脾腎虛寒而致消化不良，腹部隱痛及腰膝冷痛者有緩解作用。
（小娜美食網(wǎng)）
羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
涮羊肉
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。
怎樣去羊肉膻味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
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蘿卜去膻：在燒羊肉時。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無。
米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分鐘后撈出羊肉。再進(jìn)行正式的烹調(diào)。膻昧可除。
綠豆去膻：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去膻味。
咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒后即成咖喱羊肉。無膻味。
藥料去膻：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨特風(fēng)味。
核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去膻：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。
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