廣州是座包容的城市，對(duì)美食的包容尤甚，無論是湖南菜、東北菜、川菜還是西北菜，都能在這座城市找到自己合適的位置。今天吃貨君向你推薦的便是西域風(fēng)味十足的清真菜。它不是一家店也不是一條街，而是一個(gè)集市。
每逢周五，從越秀公園地鐵站B2出來，往前走進(jìn)幾步，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見籠罩在煙氣之中的蘭圃路口，集市便在那里：
不到150米的蘭圃路架滿了攤位，吆喝聲此起彼伏，攤頭上盡是各色生熟羊肉串、手抓飯、馕、烤包子，以及各種你認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的遠(yuǎn)疆干果、蜜餞、小點(diǎn)，甚至有點(diǎn)置身新疆城鎮(zhèn)的感覺。
當(dāng)然，還有滿街熱情的穆斯林朋友，看著又驚又喜、不知從何吃起的你，淡淡一笑，招呼你過去吃個(gè)串。
蘭圃路清真集市的由來
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每個(gè)星期五，是穆斯林的“主麻日”（Jumah），也就是禮拜日。不論國籍、民族的穆斯林們，從廣州的各個(gè)角落涌向此處，在先賢清真寺里做禮拜、聽念教義和演講。禮拜結(jié)束后，穆斯林教民們會(huì)聚在一起聊聊天，談?wù)劶页！?/p>
漸漸的在此處停留的時(shí)間長了，自然就在蘭圃路形成了一定規(guī)模的清真巴扎（集市）。攤主們多半在廣州經(jīng)營清真飯店，每逢周五，就把自己的半個(gè)店都搬來這里。這些店家不僅友善幽默，還很熱情好客。
現(xiàn)在的集市已經(jīng)不止是穆斯林朋友來此，天南海北哪里都有，白話、普通話、東北音在這里交匯。感覺這里就像是一個(gè)微縮的“異域廣州”，包容友善，而且滿目都是美食。
聊聊幾道美味
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羊 肉 大 串
10元/串
新疆人向來以“能吃羊肉，會(huì)吃羊肉”聞名，這么大的集市，肯定少不了羊肉串的身影。幾乎家家都有個(gè)烤肉爐，架好了熱炭招徠過路行人。
只需要烤制短短幾分鐘，羊肉串就會(huì)滋滋作響，散發(fā)著孜然味和羊肉焦香等你開動(dòng)了。
羊肉串地道的講法就是烤肉，一款令食肉獸循香而至、萬分鐘愛的絕佳美食。羊肉在烤制前，先用洋蔥一起腌制，去膻且提羊鮮，若加蛋清則更嫩滑。緊實(shí)的羊肉不僅個(gè)頭碩大，在配上西域風(fēng)味的香料，簡直不能再美。
手 抓 飯
25元/份
吸收了羊肉油脂的米飯飽滿油亮，羊肉在湯汁中燜煮后香嫩而不膻，紅黃蘿卜條清甜軟潤。眼前的這盒手抓飯，可能因闊別家鄉(xiāng)太久，用料和味道已有所精簡，但仍然是生活在這里的族人孜孜不倦的熱愛和追求。
用食用油將羊油煸炒后，放入大塊羊肉反復(fù)翻炒，之后加入胡蘿卜和洗好的米。開鍋時(shí)，米飯和胡蘿卜的清香，伴著濃濃的羊肉味撲面而來。再拌一個(gè)爽口小菜，上頭加一個(gè)薄皮包子。豈不美哉？
馕 餅
5元/個(gè)
馕吃法多樣，可以配烤羊肉、手抓肉，又可以蘸奶茶、泡羊肉湯，而南疆很多人喜用大蒜和辣椒炸熟的辣椒醬，涂抹在馕片上進(jìn)食，很是惹味。正如新疆作家沈瑋所說：“一只新出爐的馕滾燙而完美，是麥面與火的結(jié)合，大地與陽光的飄香?！倍嗝创緲愣卸鞯馁澝馈?/p>
在廣州的尋常街邊，也能看見馕，大多口感和硬度都差不多，但是蘭圃路的馕卻是分種類的，吃貨君最鐘愛就是臨近巷尾的那一家。
巴 哈 力
10元/半斤
這種長得像棗糕一樣的糕點(diǎn)叫做巴哈力（音譯），維吾爾人也叫”黑面包“，是由羊油，雞蛋，蜂蜜，砂糖，牛奶，面粉摻入核桃，葡萄干等干果烘制而成的。
據(jù)說雖然原料相同，但因?yàn)樵媳壤煌?，家家做出的巴哈力都各有千秋，風(fēng)味不同。但不出意外的話，都是入口香甜，松軟可口，而且有核桃和葡萄干的點(diǎn)綴，口味不單調(diào)且營養(yǎng)豐富。愛吃甜食的寶寶們可以試試。
新 疆 酸 奶
10元/碗
“這里的酸奶和超市里賣的不一樣！”說到這里，老板很得意的夸了夸自家釀制的酸奶，沒有添加劑。所以保質(zhì)期短，味酸，感覺仔細(xì)吃一吃還能品出氣泡感。
當(dāng)然，吃貨君覺得，這更像是“酸奶刨冰”香甜的蜂蜜加上手工酸奶的滑嫩再拌上碎冰，簡直不能在美
烤 包 子
5元/個(gè)
烤包子，維吾爾語稱“沙木薩”。用羊肉、羊尾油、皮牙子（洋蔥）、孜然粉、鹽、胡椒粉等做成餡心，把面皮包成方形，撒上芝麻放入馕坑烤熟即成。
新鮮金褐的烤包子同樣是熱力逼人、皮脆餡嫩，羊脂和洋蔥遇熱后釋出的汁水濃厚鮮香，用手把烤包子掰開，一定要小心豐盈的包汁溢流到指縫間。
這就是蘭圃街清真集市
因?yàn)轵\的信仰而來
承載著滿滿的異域美味
如果恰好無事相擾
下個(gè)周五“主麻日”去趕集吧
·今日話題·
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