臺灣的牛肉面是一個很獨特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道?？此坪唵危母偁幹ち?，要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個案例，它很彰顯自己的個性，生意不算大，追求卻很大。踏踏實實在自己的領域把味道和營銷做到極致，這一點很值得我們學習。
導語
你吃過最貴的牛肉面售價多少？源味君吃過最貴的牛肉面是在武漢天河機場，賣78元一碗，簡直吃得心驚肉跳！
但臺灣卻有這么一碗“元首牛肉面”售價1萬元臺幣（約人民幣2300元左右）！更匪夷所思是，這是食客定下的價格，店老板透露：“我們經常讓客人決定應該付多少錢，很多人說他們愿意付1萬元（臺幣）”。
到底是什么面，能讓顧客心甘情愿掏1萬來吃一碗？這背后究竟有何獨特的經營秘訣？
牛逼的人背后
都有一段苦逼的故事
“牛爸爸牛肉面”位于臺北市民權東路，創(chuàng)始人王聰源原本是加拿大華僑，在異鄉(xiāng)打拼20年后，在40歲時回到臺灣，開了這家以昂貴聞名的牛肉面店。
店門面不大，顯得十分低調。在店鋪門口，貼著店主和老顧客的合影照片，店鋪菜單價格表也直接貼在墻壁上，價格從100元一直到2000元，共有7種牛肉面口味供食客選擇。店鋪內的經營面積也就200多平方米。
地面很干凈，四壁也很干凈，墻上掛滿了各種剪報，當然都是報道面館的，其中還提到面館在某年獲臺北牛肉面大賽第一的報道。
1990年5月，王聰源從加拿大回到臺灣，和老伙計一起在臺北東區(qū)開了一家牛肉面店，一碗面標價新臺幣99元，由于口味、定位不符合當地市場，一個回頭客也沒有，門可羅雀。
開業(yè)的第11天，合伙人撤資離開，廚師也隨即棄店而去，留下從沒有煮過面的王老板做了光桿司令。他此時唯有迎難而上，沒有客人的時候去別人家店鋪觀察、試吃，有客人的時候在客人的罵聲一片中不斷汲取教訓，改進烹煮方法。
漸漸地，他萌生了不但要做熟一碗面，更要做好的念頭，開始鉆研牛肉面的技法。
到了1993年，薄利多銷，讓客人吃到一碗不難吃的面已經不能滿足漸入佳境的王聰源。
一位客人詢問有沒有更好更貴的牛肉面，這啟發(fā)了王聰源，他開始大量請客，請?？蛠沓运邪l(fā)的面，和每一位客人交流品嘗心得，記錄下來，逐步攻關，天價牛肉面的雛形正在形成。
終于在1995年，推出了售價600新臺幣的精品牛肉面，造成媒體轟動，爭相報道這一碗必須預約才能吃得到的高價面，一時間一座難求，預約排號排到了兩個月之外。
目標明確
做世界第一的牛肉面
為了研究一碗面，王聰源重新裝修了四次廚房；不計成本地買牛肉，連供應商都不敢置信；為了找出保留牛肉湯香味的方法，炒牛肉不下千次；甚至連睡覺做夢都是牛肉面……
此時他開始研究如何做出一碗真正頂級的牛肉面，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等。
他花了15年時間來改進牛肉面的配方，其中包括120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。
牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在？
他家的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。
舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀；澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再從骨頭上剔下來。
“從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店！”王聰源說。
王聰源曾經問光臨本店的那些VIP食客──其中有臺灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領袖：你們愿意為本店最好的牛肉面掏多少錢？最普遍的回答是：1萬新臺幣一碗。
顧客盈門
他非但不擴大規(guī)模，反而縮小店面
由于老板堅持上好品質，即使價格高昂，上門消費的客人依舊不減反增。
在此過程中，牛爸爸王聰源發(fā)現，如果做最好的牛肉面，成本會提高，因此不能服務于大量的食客，只能服務少部分的人。
2007年，這個元首面的價格就此確定下來，每天服務的顧客數量減少到30—100人，結果卻是面館聲名遠揚，不斷有人慕名而來。
但他沒有像別的商家那樣擴大規(guī)模，而是反其道而行之，在2007年，搬到了位于臺北內湖民權東路的一家不到200平米的小店，最多能容納18到20個顧客。
“我們只專注于做好一碗牛肉面，不求量，只求精?！蓖趼斣凑f，“如果客人太多，我們不太可能讓每一碗牛肉面的味道趨近完美，與其求量多，我們更專注于質?！?/span>
如今，許多美食迷都已經知道，這家只有40個座位的小餐館供應著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面，菜單上的名稱是“普通牛肉面”，價錢比較容易承受，只是200新臺幣一碗。
不過，幾乎每一天，都會有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉面。
未來，老板希望能將牛爸爸做成百年老店，將牛肉面事業(yè)傳給兒子?，F在，老板的兒子正在大學讀食品專業(yè)。
除了進一步在食品品質上提升外，老板也在開始做CRM（客戶關系管理）。由于客人少，可以有充足時間記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。這種模式真是不同一般。
我們能從中學到什么？
從薄利多銷到走精品路線
牛爸爸將牛肉面分解成為牛肉、湯和面來精研，用不同的牛肉部位和不同等級的牛肉，面條的粗細扁圓也不同， 每一個步驟都關乎品質，每一個手法都關乎精致。
對于我們來說，拼命壓低價格只是飲鴆止渴，唯有精益求精，走差異化路線才是正道。
勾起人的好奇欲
牛爸爸之所以能夠成功，正是它堅持獨特的定位，并且長期堅持下去，才會形成今天的廣告效應，同時也促生了經濟效益。
筆者在吃面的時候，進來了三個浙江人，他們點了一碗普通牛肉面和一碗最貴的牛肉面，我問他們?yōu)槭裁磥沓?，他們說，就想知道到底貴在哪兒？
正是這種獨特性的差異，吸引了很多人來驗證這件事情，這一萬塊錢到底值不值？由于人的好奇心，讓小店一萬塊錢的牛肉面得以賣出去，當然，這樣的一碗牛肉面味道也確實不錯。
做第二是沒人知道的，只做第一
在任何比賽中，我們都可以看到最痛苦的是銀牌選手，因為離輝煌一步之遙卻突然止步，一個臺階之差仿佛天上人間，這就難怪那么多感人的眼淚，是從銀牌選手的眼中流出。
在任何領域，老二總是扮演著一個悲情的角色，已經夠優(yōu)秀了，但離完美總棋差一招。
要做，就做行業(yè)的第一，也唯有第一，能讓人記住你，認可你，選擇你！
在大部分人眼中，一碗面條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是“牛爸爸”卻連牛肉切成什么形狀都要深思熟慮?！芭０职帧钡哪康木褪亲屆恳粋€來吃過的人，都記住這里，認為這里是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去！
臺灣的牛肉面是一個很獨特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道?？此坪唵危母偁幹ち?，要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個案例，它很彰顯自己的個性，生意不算大，追求卻很大。踏踏實實在自己的領域把味道和營銷做到極致，這一點很值得我們學習。
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