酒的誕生可謂人生一大幸事，有道是“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”假想《水滸傳》中一大群英雄好漢少了酒做媒介，缺了那大碗喝酒，大碗吃肉的豪爽，在我們看來也許就少了那么幾分英雄氣概。吃香喝辣，酒是人們不可缺少的物質(zhì)財(cái)富，也是尋?？梢姷奈锸?，而在明清時(shí)期，古人過年時(shí)所謂的年酒又是怎樣一番情境呢？今日請(qǐng)隨文史君一起來看。
酒館眾人像
一、酒·緣起
關(guān)于中國酒的起源眾說紛紜，但眾人普遍認(rèn)同儀狄、杜康造酒的傳說。文獻(xiàn)記載里，《酒誥》中云：“酒之所興、肇自上皇?；蛑畠x狄，一曰杜康?！?/strong>古書中的記載如此，而到今天，酒已經(jīng)成為了社會(huì)生活不可缺少的部分。
自上古時(shí)期起，酒即誕生，此后在諸多典籍中均能見到酒的身影，譬如《呂氏春秋》、《說文解字》、《戰(zhàn)國策》等古籍。釀酒的原料無論是古代抑或現(xiàn)代均沒有較大差別，常用高粱、玉米、薯干、豌豆、大麥及小麥等原材料，而根據(jù)相關(guān)資料表明，早在中國第一個(gè)有記載的世襲制朝代夏王朝開始，當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)已經(jīng)能夠承擔(dān)釀酒的任務(wù)。
釀酒原料
而說起杜康造酒的傳說，更多人因曹操詩作《短歌行》中的“何以解憂？唯有杜康”而熟知。但實(shí)際上，杜康此人從何而來，為哪國人，因何而在，至今說法不一，沒有定論，但因民間多有此論調(diào)，于是便廣而傳之，代代相傳，時(shí)至今日，我們也可將其看做是一種民俗在大眾之間的生活寫照。
除卻儀狄、杜康造酒的傳說，其實(shí)還存在來源于“天酒”的說法。所謂“甘露”乃天降之美露，神靈之精華，飲之解饑止渴，故又名“天酒”。
酒的來源紛繁不一，但酒本身在中國歷史的演變之中占據(jù)了不可或缺的重要位置，因此，以酒作為載體而衍生、發(fā)展出來的酒文化也如涓涓流水匯入大海后而浩瀚，下面請(qǐng)跟隨文史君一起來了解有關(guān)酒的文化。
影視劇中人物喝酒之景
二、酒·文化
說起酒文化，自然不能不提到古代典籍中有關(guān)酒的描寫，除了唐詩、宋詞、元雜劇中有頗多酒的元素，今天文史君著重以《紅樓夢(mèng)》中的酒文化為主來帶明清小說出來亮個(gè)相。
曹雪芹在其著作《紅樓夢(mèng)》里，使用了相當(dāng)大的篇幅去敘述飲酒的那些事，光是名目就不下于二十，常見有年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風(fēng)酒等。《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)的酒事之繁，其中也體現(xiàn)酒在社會(huì)生活中的重要地位。
酒席情景
《紅樓夢(mèng)》中，酒并不僅僅是日常飲用的物事，其更是成為一種文學(xué)象征。以酒敘情，一言一說之間盡是紅樓風(fēng)情。酒不自醉人自醉，醉的是紅樓一段情愁，紅樓眾生中既有借酒澆愁愁更愁的對(duì)飲之愁緒，也有以酒為媒借此鋪排文字的有趣意味，更有酒醉生醋意，酒醉主仆忘身份等諸多醉里乾坤，酒里人生盡在曹雪芹筆下細(xì)細(xì)描繪了下來。
清代飲酒習(xí)俗多自明代沿襲而來，酒文化的豐富意蘊(yùn)，不僅在《紅樓夢(mèng)》中繁多的酒類品種里或那些酒席盛宴中淋漓盡致地得以展現(xiàn)，以此還衍生出行酒令與飲酒話詩等諸《紅樓夢(mèng)》中的趣事。酒可助興，亦可助力社交，亦可借此抒情、達(dá)意，亦可借酒裝瘋、賣弄幾番風(fēng)采，如《紅樓夢(mèng)》中描寫劉姥姥行酒令眾人捧腹大笑則為酒文化之酒令的典型例子，雅俗共賞。
酒令器具
三、酒·年酒
《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”。黃酒是其中的元首，是歷史古老又悠長的發(fā)酵酒，具分之下又可再細(xì)細(xì)分來，譬如有紹興元紅酒、紹興加飯酒、紹興善釀酒、紹興香雪酒等名目，而在《紅樓夢(mèng)》中，有關(guān)酒的描寫里出現(xiàn)次數(shù)最多的也是黃酒。
古人飲酒場(chǎng)合
而今天文史君要跟大家聊聊明清時(shí)期的年酒二三事，清代的時(shí)候，在元宵節(jié)時(shí)有一“吃五天酒”的民間風(fēng)俗，而在《紅樓夢(mèng)》第五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》中寫道：“男東女西歸坐，獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢。”這“屠蘇酒”一物，據(jù)說由華佗制成，后孫思邈將其傳播，因屠蘇酒其功效，以至最后廣為流傳，喝屠蘇酒便也成了元旦時(shí)的固定任務(wù)，百姓口耳相傳后也便成了民俗。
古人共飲
文史君說：
俗話說“無酒不成席”，有酒成歡，酒在當(dāng)代社會(huì)現(xiàn)在也已經(jīng)發(fā)展出許多有關(guān)酒桌上的文化，酒席、宴會(huì)之類也多集中在各種節(jié)日之中，其中更是以春節(jié)為最盛，民俗中謂之“吃年酒”，也有“吃年茶”之稱。而在此新春賀歲之時(shí)，愿諸位在新的一年中，萬事皆意。
參考文獻(xiàn)：
王黎萍、王韋皓：《略論<紅樓夢(mèng)>中的茶文化和酒文化》《中國古代小說戲劇研究叢刊》2006年第四輯；
黃亦錫：《酒、酒器與傳統(tǒng)文化——中國古代酒文化研究》，廈門大學(xué)2008年博士學(xué)位論文；
林莉、付磊、李明田：《從<紅樓夢(mèng)>看明清時(shí)期酒類文化》，《釀酒科技》2012年第9期；
（清）曹雪芹、高鶚：《紅樓夢(mèng)》，人民文學(xué)出版社2014年版。
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