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對于上海人來說，吃面吃的不僅是面，

還有面的澆頭，什么叫“澆頭”呢？

其實就是指澆在面上用來調(diào)味或點綴的汁兒，

也指加在盛好的主食上的菜肴。

那么上海人心頭的那些面澆頭到底是什么呢？

下面就請跟著線球兒一起來看一下吧！

辣肉雖然看上去紅油但是吃上去一點不辣，甜甜的，每個環(huán)節(jié)都結(jié)合兩地飲食文化的精華來精心設(shè)計的。用“剁”而非“絞”來處理的肉糜能吸收更多的醬汁，這也是味道好的奧秘之一，而這碗面一上來，美味便盡在不言中!

地址： 楊浦區(qū) 松花江路2號(近軍工路)

人均：13元

隱藏著一位曾經(jīng)專門為領(lǐng)導(dǎo)燒菜的大廚，特殊的豬排加上精湛的手藝，令他們家的大排面格外入味，地道的上海咸甜味，看著一塊塊飽滿的大排，讓人垂涎欲滴。

地址： 靜安區(qū) 新閘路1219號(近江寧路)

燜蹄酥爛，面湯鮮甜，什錦面里是黑木耳、鮮香菇、胡蘿卜片、烤麩、卷心菜等。葷素搭配。一點也不感覺到油膩。

地址： 黃浦區(qū) 淮海中路街道順昌路395號(近合肥路)

人均：22元

天天大排長龍足夠說明這碗面的受歡迎程度。但凡好吃的大腸，都有至少一道秘而不宣的鹵料配方，這道配方往往是面館的核心機(jī)密。除臭配方加上獨有的20多種鹵料調(diào)合而成的鹵汁，造就了這碗人人稱贊的好面!

地址：黃浦區(qū) 復(fù)興中路59號(吉安路東臺路間)

肉很酥爛，紅湯蘇式面條，燜肉和面是分開來的，面條蠻勁道的，湯頭比較清淡~就是肉比以前小塊了。

地址： 徐匯區(qū) 中山南二路1500號東亞體育賓館1-3樓

人均：49元

八寶辣醬”是本幫名菜之一，能從眾多調(diào)味品中脫穎而出成為一道獨立的主菜，其中必有過人之處。八寶辣醬里包括豆腐干、土豆塊、肉丁、小蝦仁什么的，還有半只鹵蛋。

地址： 黃浦區(qū) 西藏南路1206號

豬肝和豬腰是澆頭家族里的特例，由于兩者雖然美味，但是都不容易買到足夠新鮮的食材，所以敢在面館里點這兩種澆頭的，一定是懂經(jīng)的老吃客。

地址： 黃浦區(qū) 進(jìn)賢路120號

人均：17元

黃魚嫩而不腥，湯汁味也夠鮮。湯頭奶白，入口柔滑，一點沒有味精味。咸菜碎搭配做到了鮮上加鮮的感覺。

地址： 長寧區(qū) 婁山關(guān)路417號(近仙霞路)

面條浸在濃濃的刀魚湯里，面湯呈乳白色，湯汁像勾芡過的一樣，很濃郁。配上肴肉一起吃，鮮得來。

地址： 黃浦區(qū) 福州路600號(近浙江中路)

人均：36元

香閣麗的豬肝較薄，吃口嫩，偏生?；鸷蛘莆盏那〉胶锰?。湯底稍微有點咸，不過上海人喜歡這種濃油赤醬的味道。

地址： 黃浦區(qū) 麗園路501號